近期，微信群中流傳“市面上用來泡茶的干玫瑰花，有八成被硫磺熏過，熏蒸過程中部分硫磺會(huì)因氧化而形成二氧化硫附著在玫瑰花上，進(jìn)入人體后可形成亞硫酸鹽，長期飲用被熏過的玫瑰花茶會(huì)危害身體健康，有致癌風(fēng)險(xiǎn)?！闭娴氖沁@樣嗎？

藥食兩用玫瑰花

2015 年版《中國藥典》中，玫瑰花為薔薇科植物玫瑰的干燥花蕾，在春末夏初花將開放時(shí)分批采摘，及時(shí)低溫干燥而得。性甘，微苦，溫，有行氣解郁、和血、止痛的功效?？捎糜诟挝笟馔?，食少嘔惡，月經(jīng)不調(diào)，跌撲傷痛。

衛(wèi)計(jì)委《關(guān)于批準(zhǔn)DHA 藻油、棉籽低聚糖等7 種物品為新資源食品及其他相關(guān)規(guī)定的公告（2010 年第3 號）》中明確，允許玫瑰花（重瓣紅玫瑰）作為普通食品生產(chǎn)經(jīng)營。玫瑰花作為代用茶時(shí)，應(yīng)符合《中華人民共和國供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代用茶》（GH/T 1091-2014）中“代用茶”的定義，即采用除茶以外、由國家行政主管部門公布的可用于食品的植物芽葉、花及花蕾、果（實(shí)）、根莖等為原料，經(jīng)加工制作、采用類似茶葉沖泡（浸泡或煮）的方式，供人們飲用的產(chǎn)品。

用硫磺熏蒸玫瑰花屬違法行為

硫磺是我國允許使用的食品添加劑，對食品具有漂白、防腐等功能。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）的規(guī)定，硫磺允許用于熏蒸水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜、食糖等食品。被硫磺熏蒸過的食品，允許有一定的二氧化硫殘留，殘留量從100 ～ 900 毫克/ 千克不等。不過，玫瑰花茶屬于國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）食品分類系統(tǒng)中的茶制品類（包括調(diào)味茶和代用茶），按照規(guī)定，這類產(chǎn)品中不允許使用硫磺進(jìn)行熏蒸。因此，用硫磺熏蒸玫瑰花的行為屬于食品添加劑的違法使用。不過，玫瑰花在生長過程中可能有一定來自于自身或者環(huán)境的二氧化硫殘留。根據(jù)《中華人民共和國藥典》（2010 增補(bǔ)本）規(guī)定，除11 種中藥材（山藥、牛膝、粉葛、天冬、天麻、甘遂、天花粉、白及、白芍、白術(shù)、黨參）工藝上必須用二氧化硫熏蒸，且殘留量不得超過400 毫克/ 千克外，其他未經(jīng)熏蒸但考慮到本底存在的中藥材及飲片，其二氧化硫殘留量不得超過150 毫克/ 千克。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織/ 世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）也規(guī)定“草藥及香料中二氧化硫殘留量不得超過150 毫克/ 千克”。因此，玫瑰花如作為藥材，

應(yīng)符合150 毫克/ 千克這一限量標(biāo)準(zhǔn)。此外，玫瑰花若作為食品，雖然在加工過程中不允許使用硫磺熏蒸，但是由于玫瑰花存在本底帶入二氧化硫的因素，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《代用茶》（GH/ T 1091-2014）中規(guī)定，玫瑰花作為代用茶，其二氧化硫含量應(yīng)不超過100 毫克/ 千克。目前，玫瑰花作為代用茶還沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)來限定二氧化硫的含量。

二氧化硫?qū)θ梭w的危害由攝入量決定

無論使用硫磺還是亞硫酸鹽類作為食品添加劑，最終都會(huì)以殘留二氧化硫的形式存在于食品中。二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽，并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外，因此，少量的二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)可以認(rèn)為是無害的。若攝入過量二氧化硫，會(huì)破壞消化道和呼吸道，使器官黏膜受損，并產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。

國際權(quán)威的食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評估機(jī)構(gòu)JECFA（聯(lián)合國糧農(nóng)組織/ 世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)）的安全性評價(jià)認(rèn)為，二氧化硫的每日允許攝入量（ADI）為每千克體重0.7 毫克。以體重為60 千克左右的成年人為例，即使終其一生每天都食用含有二氧化硫殘留的食品，只要每天攝入體內(nèi)的二氧化硫不超過42毫克就是安全的。當(dāng)然，這種評估是以一種長期穩(wěn)定攝入作為評價(jià)基礎(chǔ)的，如果偶爾一天二氧化硫的攝入量超過了每日允許攝入量，也不必過于擔(dān)心。

從生產(chǎn)角度而言，如果在生產(chǎn)加工玫瑰花的過程中使用硫磺，會(huì)使玫瑰花顏色變淺，并有二氧化硫的氣味，后期還要進(jìn)行除味、加香、增色，

這會(huì)增加許多造假成本。但如果有證據(jù)證實(shí)生產(chǎn)企業(yè)確實(shí)用硫磺熏玫瑰花，則應(yīng)按違規(guī)使用食品添加劑處理。

專家提醒

由于二氧化硫等食品添加劑具有漂白等作用，個(gè)別食品生產(chǎn)經(jīng)營者為了迎合消費(fèi)者追求外觀等非理性的消費(fèi)習(xí)慣，會(huì)超范圍、超量使用這些食品添加劑。消費(fèi)者不要過度追求食品的

感官特性，應(yīng)該從科學(xué)和自然的角度去理解食品成分和感官質(zhì)

量。