郭宇

摘要：為驗(yàn)證套袋對(duì)果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響，采用對(duì)比試驗(yàn)的方法測(cè)量4個(gè)蘋果品種的酸度及糖度，分析比較套袋對(duì)蘋果糖度、酸度的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明：綠澳的糖度為不套袋小于套袋，而酸度相同；紅富士的糖度為不套袋大于套袋，而酸度相同；喬納金和國(guó)光的糖度與酸度為不套袋與套袋相同。

關(guān)鍵詞：糖度；酸度；試驗(yàn)；套袋；蘋果

中圖分類號(hào)：S661.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-1161（2017）03-0005-02

蘋果屬于薔薇科蘋果亞科蘋果屬，為雙子葉落葉喬木，果實(shí)富含礦物質(zhì)和維生素，是人們經(jīng)常食用的水果之一。諸多研究表明：套袋能有效改善蘋果的外觀品質(zhì)，與未套袋果比較，套袋蘋果的果面潔凈，有光澤，果點(diǎn)稀小，果面底色變淺，果實(shí)均勻完整，水裂紋、銹斑極少或無，無病蟲斑，農(nóng)藥殘留量極低，是果品出口的有效配套措施。但果實(shí)套袋后，由于紙袋的透光透氣性能不同，其光合作用會(huì)受到不同程度的影響，可溶性固形物均有不同程度的下降，風(fēng)味比未套袋果稍淡。為驗(yàn)證套袋對(duì)果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響，采用對(duì)比試驗(yàn)的方法，分別測(cè)量4個(gè)蘋果品種的酸度及糖度，并進(jìn)行分析比較，為果實(shí)套袋技術(shù)推廣提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

不套袋綠澳蘋果19個(gè)（編號(hào)1），套袋綠澳蘋果9個(gè)（編號(hào)2）；不套袋紅富士蘋果16個(gè)（編號(hào)3），套袋紅富士蘋果19個(gè)（編號(hào)4）；不套袋喬納金蘋果19個(gè)（編號(hào)5），套袋喬納金蘋果21個(gè)（編號(hào)6）。采集時(shí)間為2012年10月25日。

不套袋國(guó)光蘋果24個(gè)（編號(hào)7），套袋國(guó)光蘋果25個(gè)（編號(hào)8），采集時(shí)間為2012年10月28日。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 蘋果糖度測(cè)定 使用糖度計(jì)測(cè)量蘋果的糖度。

1.2.2 蘋果酸度測(cè)定 使用pH在3.8到5.4的精確試紙進(jìn)行測(cè)量。將上清液滴在試紙表面，然后迅速與pH試紙比色卡平行放置于桌面，進(jìn)行拍照，后用Photoshop CS5和Excel分析照片和數(shù)據(jù)得到pH值。

2 結(jié)果與分析

2.1 套袋對(duì)蘋果糖度的影響

由表1中的數(shù)據(jù)可知：綠澳和紅富士套袋與不套袋有顯著性差異，不套袋的綠澳比套袋的綠澳糖度低，而不套袋的紅富士比套袋的紅富士糖度高，喬納金和國(guó)光差異性不大。

2.2 套袋對(duì)蘋果酸度的影響

由表2中的數(shù)據(jù)可知：套袋對(duì)綠澳、紅富士、喬納金和國(guó)光酸度的影響差異性不大。

3 結(jié)論與討論

對(duì)比試驗(yàn)結(jié)果表明：對(duì)綠澳來說，糖度為不套袋小于套袋，而酸度相同；紅富士的糖度為不套袋大于套袋，而酸度相同；喬納金和國(guó)光的糖度與酸度為不套袋與套袋相同。

蘋果酸度測(cè)定是用Photoshop找出各個(gè)RGB值做成標(biāo)準(zhǔn)曲線，這種測(cè)定方法的優(yōu)點(diǎn)在于比肉眼更準(zhǔn)確更客觀，比插入式酸度計(jì)測(cè)量更方便，免去勻漿離心的過程。測(cè)定糖度時(shí)，離心1 h后上清液中仍有少量懸浮物，會(huì)導(dǎo)致測(cè)量誤差，因此，應(yīng)該在測(cè)量前將懸浮物濾除。

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