周甜思

全球每年扔掉的食物有13億噸，約占食物生產(chǎn)總量的三分之一。解決它們的方法是把浪費(fèi)的食物提供給需要的人，將可食用的捐贈(zèng)出去，用不了的變成堆肥

你知道嗎？全球每年扔掉的食物有13億噸，約占食物生產(chǎn)總量的三分之一。

從放寬對(duì)“過期”食品的定義限制到水培技術(shù)農(nóng)業(yè)和垂直農(nóng)業(yè)，世界各地的城市都在努力減少垃圾填埋中的食物垃圾比重。紐約每天約有3000噸食物會(huì)被送入垃圾填埋場(chǎng)，在那里腐爛并排放出甲烷，影響全球的氣候變化。與此同時(shí)，大約有150萬紐約人處于饑餓之中。

把“垃圾食品”提供給需要的人

餐飲垃圾是城市商業(yè)垃圾的最大來源。在紐約，餐飲業(yè)每年產(chǎn)生近50萬噸的食物垃圾，如果有5%的紐約大型餐館將其送往垃圾填埋場(chǎng)的食物減少一半，那么整個(gè)城市將減少14%的填埋負(fù)擔(dān)。

解決餐飲垃圾的方法是把過剩的食物，即所謂的“垃圾食品”提供給需要的人，將可食用的捐贈(zèng)出去，用不了的變成堆肥。

法國是世界上第一個(gè)禁止超市扔掉食物的國家。所有接近銷售截止日期而未售出的產(chǎn)品都必須捐給慈善機(jī)構(gòu)或食物銀行。除了法國這種較激進(jìn)的做法，在其它不限制超市運(yùn)營方式的國家中，也有不受政府強(qiáng)制干預(yù)的其他方法。比如英國的一些連鎖超市企業(yè)，用食物垃圾生產(chǎn)的沼氣當(dāng)做能源供店鋪使用。

法國的這條法規(guī)是一位議員的獨(dú)創(chuàng)。據(jù)英國衛(wèi)報(bào)報(bào)道，他對(duì)于當(dāng)?shù)爻欣速M(fèi)食物的行為很是惱怒，因?yàn)檫@些食物本可以分發(fā)給那些無家可歸者和窮人，有時(shí)一些超市竟然會(huì)故意“漂白”食物來阻止人們?cè)阡N售截止日期之后食用。

很多超市都反對(duì)這個(gè)新要求。這些超市認(rèn)為，與慈善機(jī)構(gòu)合作會(huì)產(chǎn)生很多額外的工作，而且消費(fèi)者所浪費(fèi)的食物遠(yuǎn)比超市要多。這個(gè)觀點(diǎn)并非沒有道理，盡管該法規(guī)聽起來很容易執(zhí)行，但是超市遵守起來卻很困難。今年3月，意大利也通過了一條類似的法規(guī)，不過不會(huì)懲罰那些違法超市，而是使用稅收優(yōu)惠來激勵(lì)超市的行為。

丹麥也出現(xiàn)了實(shí)踐這一想法的苗頭，從2010年開始就將食物浪費(fèi)減少了四分之一。哥本哈根有一家叫WeFood的超市，只賣那些被主流商店認(rèn)為過期的產(chǎn)品。這家超市非常受歡迎，明年還會(huì)在奧爾胡斯市開第二家分店。

把食物給予饑餓的人會(huì)讓社會(huì)變得更好。一個(gè)最好的例子是英國的前工業(yè)城市利茲。當(dāng)?shù)爻腥拥舻氖澄飼?huì)被送往貧民區(qū)一所很大的州立學(xué)校。學(xué)校獲得的食物足夠?yàn)?00個(gè)學(xué)生提供每天的營養(yǎng)早餐和午餐，不需要自己支付額外的費(fèi)用。由于學(xué)生不再處于挨餓或低血糖狀態(tài)，學(xué)校的逃課率也隨之下降，學(xué)生表現(xiàn)得更好，考試成績(jī)也提高了。

但是食物銀行和慈善機(jī)構(gòu)也會(huì)有食物富余。在波爾多，一家機(jī)構(gòu)就把多余的水果和蔬菜制成果醬、果汁、酸辣醬和湯；倫敦的“吐司愛爾啤酒”則把三明治中切出來的多余面包邊轉(zhuǎn)化成了啤酒。

一些售賣食物的APP也如雨后春筍般出現(xiàn)，像德國的“Food Loop”，它們?yōu)榭蛻敉扑统兄锌爝^期的食品的降價(jià)信息；丹麥的“Too Good To Go”，為食客提供當(dāng)天打烊前某款食物價(jià)格最低的餐館，比如壽司和沙拉。

阻止食物進(jìn)入填埋場(chǎng)

城市的一些貧困地區(qū)，大多提供一些加工的、油炸的、脫水的或罐頭的食品，而非便宜且新鮮的水果蔬菜，時(shí)間一長(zhǎng)人們的健康就會(huì)隨之受到影響。

在美國芝加哥和多倫多，政府將一些退役的公交車變成移動(dòng)市場(chǎng)，然后將超市中未售出的食物匯聚在這些卡車中，幫助人們改善健康狀況。比如，在學(xué)校假期時(shí)發(fā)送免費(fèi)午餐卡車，讓無人照顧的孩子得到營養(yǎng)餐。

家庭是食物浪費(fèi)的最大來源。因此，許多城市正在發(fā)展食物共享網(wǎng)絡(luò)，其中最具體的一個(gè)解決方案是建立社區(qū)冰箱。在西班牙加爾達(dá)卡沃，任何人都可以把多余的食物放進(jìn)冰箱來供其他任何人享用。當(dāng)然，冰箱的使用是有規(guī)定的：非生肉、生魚或雞蛋，自制食物一定要標(biāo)記制作時(shí)間，四天后如果沒有被拿走就會(huì)被扔掉。

那么，如何阻止這些會(huì)腐爛并排放甲烷的食物進(jìn)入垃圾填埋場(chǎng)？

在費(fèi)城，有一種解決方案是要求所有新建住宅的家用水池都必須有一個(gè)食品碎骨機(jī)，由此產(chǎn)生的泥漿會(huì)被轉(zhuǎn)化為沼氣，為城市水處理廠供電。這種粉碎設(shè)備有一個(gè)生態(tài)方面的優(yōu)勢(shì)：它們可以確保食物垃圾被有效地轉(zhuǎn)化為沼氣，這種新能源可以提供燃料并用于發(fā)電。

加利福尼亞州的解決方案更加宏大。該州剛剛通過了一項(xiàng)法案，2025年之前禁止將有機(jī)物送往垃圾填埋場(chǎng)。當(dāng)?shù)卣诮ㄔO(shè)或擴(kuò)建200個(gè)堆肥廠。加州伯克利大學(xué)的一項(xiàng)研究顯示，假設(shè)加州有5%的退化牧場(chǎng)覆蓋半英寸厚的堆肥，那么所減少的二氧化碳總量就相當(dāng)于每年為美國所有家庭和企業(yè)供能的排放量總和。

加州的嘗試不僅解決了垃圾和氣候變化的雙重問題，還提供了一種精致的循環(huán)經(jīng)濟(jì)解決方案。“我們每年生產(chǎn)大量的有機(jī)食品：蔬菜、水果、堅(jiān)果、豆類、魚、雞蛋、雞肉、動(dòng)物奶制品和蛋白質(zhì)，它們能夠持續(xù)增長(zhǎng)并作為季節(jié)性農(nóng)產(chǎn)品的補(bǔ)充?！奔永Ｄ醽喼菀患议_發(fā)公司的首席執(zhí)行官說，該開發(fā)商也管理著附近的濕地農(nóng)場(chǎng)。

雖然不是每個(gè)人都想發(fā)展生態(tài)西紅柿農(nóng)業(yè)或是使用社區(qū)冰箱，但這些創(chuàng)新行動(dòng)都向我們展示了一種可能性：我們可以用剛剛?cè)拥舻睦?，來為家庭提供電力和食物?