◎李泉佃

小籠包數(shù)字化

◎李泉佃

大上海來(lái)了一位美食家，美國(guó)人，名字有點(diǎn)長(zhǎng)，我們姑且叫他圣卡維西。這老美，是有備而來(lái)，他想研究上海的小籠包。為了這項(xiàng)研究，他花去16個(gè)月，吃遍上海52家小籠包館子，共計(jì)吃了7.243公斤的包子。而后，他抹了抹油膩膩的嘴巴，氣定神閑地坐在電腦前，敲打出一冊(cè)《上海小籠包索引》。

這本小冊(cè)子，不是為吃貨提供方便，而是給小籠包館子的掌柜們提供參考，是“對(duì)小籠包構(gòu)成通俗標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)字化解釋”。上海人本來(lái)就夠精細(xì)的，說(shuō)起小籠包，也有他們的一套標(biāo)準(zhǔn)，比如皮薄、汁多、餡大、肉鮮等等。但在這老美面前，他們可能要自慚形穢了。因?yàn)椋麄兯^的標(biāo)準(zhǔn)，被這位老美給數(shù)字化了，他甚至發(fā)明了一道公式，專門來(lái)給小籠包店打分。

這道公式是：得分=（汁的重量+餡的重量）÷皮的厚度。根據(jù)得分，所有小籠包被分為三個(gè)等級(jí)，A級(jí)最好。這老美說(shuō)：“我的數(shù)據(jù)搜集過程包括：在電子秤上稱每單個(gè)小籠包的重量，然后分解，再分別稱湯和餡的重量，最后是用數(shù)顯卡尺測(cè)量皮的厚度。”讀了這段文字，我差點(diǎn)噴飯。世界上還有比這位老美更認(rèn)真的人么？

老美的“事跡”在他的美食網(wǎng)掛出后，叫好者有之，調(diào)侃的也不少。有人說(shuō)，這老美，真是吃飽了撐的，不就是幾個(gè)小籠包嘛，有必要大驚小怪、小題大做嗎？還有的說(shuō)，你以為是在你美國(guó)，流水線生產(chǎn)漢堡包呀？不過，老美或說(shuō)老外，這份認(rèn)真勁，還真的值得我們反思。

前不久，我看到一則資料，說(shuō)歐洲某化妝品的標(biāo)準(zhǔn)有1000個(gè)，美國(guó)同樣的一款化妝品，標(biāo)準(zhǔn)只有11個(gè)，而在中國(guó)，則是“秘而不宣”。于是有人說(shuō)，難怪歐洲老牌帝國(guó)日薄西山，因?yàn)樗麄儗?shí)在是太刻板、太僵化了。但這種說(shuō)法立馬遭到反擊：涂在臉上的，吃進(jìn)肚里的，再刻板、僵化都不為過。

國(guó)人有個(gè)成語(yǔ)，叫“馬馬虎虎”。做人馬馬虎虎，做事馬馬虎虎。做人難得糊涂，馬馬虎虎，只要不涉及原則問題，大事化小，小事化了，未嘗不可，有時(shí)還得倡導(dǎo)；但做事，一旦馬馬虎虎，沒個(gè)規(guī)矩，沒個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就容易出問題了。

由此觀之，這老美，跑到中國(guó)來(lái)研究小籠包數(shù)字化問題，我們不僅不能取笑，而且要學(xué)習(xí)借鑒。

摘自《雜文月刊》圖/孫淑琴