何麗

孔淺、肉嫩、皮易搓掉是新土豆，否則是老的。

市場上不僅有老土豆、新土豆，還有翻新的老土豆。據報道，有不法商販用竹簽將老土豆發(fā)芽的地方剔除，然后經過水洗、浸泡和熏制，將其冒充新土豆銷售。

老土豆翻新，翻的只是外表，并沒有去除龍葵素。龍葵素是土豆發(fā)芽時產生的一種毒素，吃進200毫克的龍葵素，也就是差不多半兩發(fā)芽變青的土豆，人就可能中毒。中毒的人先是覺得喉嚨發(fā)癢，然后腹部疼痛難忍，上吐下瀉，滋味很不好受。老土豆翻新時還有可能浸泡在焦亞硫酸鈉溶液里，因為它能讓老土豆變得明亮，防止老土豆變質。但這種溶液有一定致癌性，它的殘留物二氧化硫，還會損害呼吸系統(tǒng)，引發(fā)多種疾病。

新土豆和老土豆其實比較容易區(qū)分，前者的皮薄一些，水分較多，切開后里面的顏色新鮮明亮，后者則剛好相反，不僅皮厚斑點多，里面的顏色也很暗淡。然而，要怎么辨別真正的新土豆和翻新的老土豆呢？

看看孔 通常新土豆的孔要淺一些，老土豆的孔則要深一些，而翻新并不能改變土豆身上孔洞的深淺。如果土豆看起來很新，孔卻比較深，就要當心了。

掐掐肉 買土豆時，可以用手掐一掐土豆，如果有汁液滲出來，就說明土豆是新的。如果沒有滲出汁液，土豆看著又很新，就很可能遇到了翻新的老土豆。翻新的老土豆雖然在特殊溶液中泡過，但水分還是很少，掐起來硬硬的，感覺不到彈性。

搓搓皮 新土豆的皮搓搓就能掉，翻新老土豆不容易搓掉皮。