彭程煜，袁桂，饒春平

（蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇蘇州215009）

高職學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)、態(tài)度、行為調(diào)查

彭程煜，袁桂，饒春平

（蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇蘇州215009）

目的了解高職學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知度，為指導(dǎo)高職學(xué)生合理使用標(biāo)簽提供科學(xué)依據(jù)。方法隨機(jī)抽取824名學(xué)生進(jìn)行有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的問(wèn)卷調(diào)查。結(jié)果僅有16.1%和19.7%的學(xué)生知道《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》與營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV），82.5%的學(xué)生認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是可信的，79.4%的學(xué)生購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)經(jīng)常看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，學(xué)生期望標(biāo)識(shí)的營(yíng)養(yǎng)素依次為維生素、蛋白質(zhì)、熱量、脂肪、膳食纖維。女生比男生掌握更多食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)，也更信任營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，但在利用食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的行為上與男生沒(méi)有差異。結(jié)論高職學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)知識(shí)掌握不夠，對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的理解和使用率有待提高。

高職學(xué)生；食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽；營(yíng)養(yǎng)素參考值

2013年1月1日正式施行的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》標(biāo)志著我國(guó)全面推行食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理制度。預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)，向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息與特性說(shuō)明，是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分[1]。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是向公眾進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育、指導(dǎo)其選擇健康膳食的指南，給消費(fèi)者提供一個(gè)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、認(rèn)識(shí)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的機(jī)會(huì)。隨著食品種類(lèi)、規(guī)格等日益增多以及消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)收入與健康意識(shí)不斷提高，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽成為促進(jìn)銷(xiāo)售和指導(dǎo)膳食的重要工具[2]。有研究顯示，不同人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)識(shí)存在顯著性差異，而且明顯影響其消費(fèi)行為[3]。高職學(xué)生是一個(gè)規(guī)模較大的食物消費(fèi)群體，他們對(duì)食物的選擇趨于多元化。2016年5月全民營(yíng)養(yǎng)周期間發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》的關(guān)鍵推薦中，也建議消費(fèi)者“學(xué)會(huì)閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇食品”[4]。因此，為了配合《中國(guó)居民膳食指南》的宣傳，了解蘇州市高職學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的知曉情況，有針對(duì)性地開(kāi)展食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽健康教育及相關(guān)知識(shí)普及與宣傳，我們于2016年5月對(duì)蘇州市高職學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查。

1 對(duì)象和方法

1.1 對(duì)象

隨機(jī)分層抽取蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生作為調(diào)查對(duì)象。

1.2 方法

自行設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，經(jīng)預(yù)調(diào)查、討論修改完成。內(nèi)容包括個(gè)人基本信息，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的相關(guān)知識(shí)掌握、態(tài)度及使用情況等。調(diào)查前由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的調(diào)查員現(xiàn)場(chǎng)解說(shuō)，發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，調(diào)查對(duì)象無(wú)記名填寫(xiě)，現(xiàn)場(chǎng)回收、核對(duì)和整理。

1.3 資料統(tǒng)計(jì)

使用SPSS 19.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，率的比較采用χ2檢驗(yàn)。

2 結(jié)果

2.1 調(diào)查對(duì)象一般情況

共發(fā)放824份調(diào)查問(wèn)卷，收回798份，剔除不合格問(wèn)卷2份，得到完整應(yīng)答問(wèn)卷796份，應(yīng)答率為96.6%。共調(diào)查男生201人（25.3%），女生595人（74.7%）。

2.2 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)知識(shí)知曉情況（見(jiàn)表1）

表1 高職學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)知識(shí)知曉率[n（%）]

僅有16.1%的高職學(xué)生知道我國(guó)已制定了《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》。雖然分別有63.1%和91.7%的學(xué)生能指出營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽圖示與營(yíng)養(yǎng)成分表，但知曉營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的學(xué)生不足20%。90%以上的男生和女生能指出營(yíng)養(yǎng)成分表，無(wú)顯著性差異，其他3項(xiàng)女生知曉率顯著高于男生。

2.3 對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的態(tài)度（見(jiàn)表2）

表2 高職學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的態(tài)度[n（%）]

2.4 高職學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用情況（見(jiàn)表3）

表3 高職學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用情況[n（%）]

79.4 %的學(xué)生購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)經(jīng)常看食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，在挑選食品時(shí)關(guān)注度從高到低依次為生產(chǎn)日期和保質(zhì)期（92.1%）、營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽（64.7%）、食品配料表（59.4%）、安全認(rèn)證標(biāo)志（56.5%）和品牌（56.3%）。對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)信息，學(xué)生最期望標(biāo)示的5項(xiàng)內(nèi)容依次為維生素（95.5%）、蛋白質(zhì)（88.1%）、熱量（82.2%）、脂肪（80.4%）和膳食纖維（78.2%）。大學(xué)生不關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的主要原因?yàn)闆](méi)有習(xí)慣，看不懂或浪費(fèi)時(shí)間。男、女生在使用食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的行為上無(wú)顯著性差異。

3 討論

本次調(diào)查結(jié)果顯示，大部分高職學(xué)生不了解《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》和NRV，最近其他調(diào)查也發(fā)現(xiàn)醫(yī)學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)知曉率不高[5～7]。雖然高職學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)了解不足，但大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為其還是很有必要的，同時(shí)64.7%的學(xué)生購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)經(jīng)?？词称窢I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。本調(diào)查中92.1%的學(xué)生在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)首要關(guān)心的是生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，表明現(xiàn)階段食品安全問(wèn)題已成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。衛(wèi)生部《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》推薦標(biāo)示的核心營(yíng)養(yǎng)素為能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪及鈉[8]，但此次調(diào)查發(fā)現(xiàn)高職學(xué)生最期望標(biāo)示的核心營(yíng)養(yǎng)素中維生素和膳食纖維排前幾位。Song J等在安徽某超市的調(diào)查也發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者最想讀到的營(yíng)養(yǎng)素信息為蛋白質(zhì)（51.5%）和維生素（49.8%）[9]，因此需要考慮提供食品的維生素信息。此外，女生比男生掌握更多食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)，也更信任食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，但在使用食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的行為上與男生沒(méi)有差異。美國(guó)的調(diào)查也發(fā)現(xiàn)在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用上不存在性別差異[10]。

基于以上現(xiàn)狀，應(yīng)積極采取措施，幫助學(xué)生熟練使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，避免盲目購(gòu)買(mǎi)食品。因此，應(yīng)注意加強(qiáng)以下幾個(gè)方面工作：（1）開(kāi)展多種形式的宣傳教育活動(dòng)，如通過(guò)選修課、全民營(yíng)養(yǎng)周等專(zhuān)題宣傳，使高職學(xué)生正確認(rèn)識(shí)和使用食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，增強(qiáng)使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽意識(shí)，從而促進(jìn)健康。（2）食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式要統(tǒng)一，盡量通俗易懂，可考慮標(biāo)示每份食品中的含量，讓消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)易于理解。（3）可以在標(biāo)簽上標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)素功能信息，以提高消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)功能的理解，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，從而達(dá)到預(yù)防和減少營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的目的[11]。

[1]衛(wèi)生部．食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》[S]．2011．

[2]游凱，趙紅葉，王靜雷．2012年北京市某區(qū)居民食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知和使用情況[J].職業(yè)與健康，2013，9（29）：2340-2341．

[3]Nogueira L M，Thai C L，Nelson W，et al.Nutrition Label Numeracy：Disparities and Association with Health Behaviors[J].Am JHealth Behav，2016，40（4）：427-436.

[4]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)．中國(guó)居民膳食指南（2016）[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2016.

[5]徐上知，劉玉，張鷺，等．醫(yī)學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)、態(tài)度及行為調(diào)查[J].中國(guó)健康教育，2015，31（11）：1046-1048.

[6]王瑋．醫(yī)學(xué)生飲食習(xí)慣及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)、態(tài)度、行為調(diào)查[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2015，21（4）：86-89.

[7]王淑芳，趙海峰．高職院校醫(yī)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知度調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2015，42（18）：3314-3315.

[8]衛(wèi)生部．食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范[EB/OL].http：//www.gov.cn/gzdt/ 2008-01/11/content_856260.htm，2008-01-11.

[9]Song J，Huang J，Chen Y，et al.The understanding，attitude and use of nutrition label among consumers（China）[J].Nutr Hosp，2015，31（6）：2703-2710.

[10]Su D，Zhou J，Jackson H L，et al.A Sex-Specific Analysis of Nutrition LabelUseand Health，DouglasCounty，Nebraska，2013[J].Prev Chronic Dis，2015（12）：158.

[11]曾慶奇，曹萬(wàn)楠，紀(jì)穎，等．五城市居民營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽閱讀及其影響因素研究[J]．衛(wèi)生研究，2013，42（4）：600-604.

G526.5

B

1671-1246（2017）11-0106-02

注：本文系江蘇省高校大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（201512688014X）