張平

（哈爾濱天源石化工程設(shè)計有限責任公司）

摘 要：現(xiàn)在的人們對食品安全有著較高的要求，這也促進了食品企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)境上要加大潔凈力度，從而保證食品的質(zhì)量，并達到規(guī)定的衛(wèi)生安全指標，這也能夠?qū)趧尤藛T的勞動條件進一步改善，讓環(huán)境污染更小。我國對食品生產(chǎn)廠房的新建以及改建工程都有著較高的衛(wèi)生要求，廠房設(shè)計審查以及驗收都要有衛(wèi)生部門參加，讓食品衛(wèi)生在潔凈的環(huán)境下安全生產(chǎn)，將各個方面的污染降到最低，這也要求食品廠房設(shè)計必須從多個角度出發(fā)，確保廠房的合理性。本文主要對食品工業(yè)廠房的設(shè)計要點進行分析，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品工業(yè)廠房；食品安全；設(shè)計；節(jié)能

經(jīng)濟的快速發(fā)展帶動了我國工業(yè)的發(fā)展，在食品工業(yè)廠房設(shè)計上更是要和現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展理念相對應(yīng)，對于食品工業(yè)生產(chǎn)來說，食品工業(yè)廠房更是不能忽視的。在食品工業(yè)廠房建設(shè)上，和其他的建筑設(shè)計工作相比有著諸多不同，食品工業(yè)本身就有著特殊性，所以在廠房的設(shè)計上更要嚴格。在進行食品工業(yè)廠房設(shè)計上，必須要全面考慮，確保廠房設(shè)計能夠滿足現(xiàn)在食品工業(yè)的加工要求，同時更要注重環(huán)保理念，讓食品企業(yè)健康持續(xù)的發(fā)展，進而促進社會效益的不斷提高。

1 食品工業(yè)廠房的設(shè)計理念

當今的食品工業(yè)廠房設(shè)計要符合現(xiàn)代建筑的設(shè)計理念，更要考慮到食品廠房的功能性以及實用性，進行人性化的廠房設(shè)計，滿足食品廠房的使用需求，將現(xiàn)代建筑的美感以及使用價值都體現(xiàn)出來。

1.1 節(jié)能理念

在可持續(xù)發(fā)展理念被廣泛推動下，人們多節(jié)能工作理念就越來越關(guān)注，所以在食品工業(yè)廠房建筑設(shè)計的過程中，也要充分考慮到節(jié)能理念，滿足建筑設(shè)計的節(jié)能理念。同時，讓食品工業(yè)廠房真正做到建設(shè)低能耗，并且在建筑技能上，要充分利用自然通風以及太陽能，將節(jié)能理念體現(xiàn)出來。另外，在食品工業(yè)廠房建造的時候也要融入節(jié)能理念，降低建筑材料的能耗和利用。

1.2 綠色環(huán)保理念

在食品工業(yè)廠房建筑上，要遵從綠色環(huán)保設(shè)計理念，在建筑材料的選擇和應(yīng)用上必須是環(huán)保材料，使用的建筑工藝也不能污染環(huán)境。同時，在食品工業(yè)廠房設(shè)計上，要適當應(yīng)用高科技，但不能過于盲目去追求高科技，應(yīng)該真正地將綠色環(huán)保理念給體現(xiàn)出來，依據(jù)廠房的實際情況對建筑工藝和設(shè)計方案進行選擇，讓節(jié)能和環(huán)保的目標都得以實現(xiàn)。現(xiàn)在多數(shù)的廠房建設(shè)都采用鋼材，這本身就是強度較高的材料，應(yīng)用于綠色建筑中特別合適，而且鋼材的回收利用價值也很高，在施工的時候也不用進行制模施工，能夠節(jié)省很多資源，讓建筑材料高效利用的價值充分體現(xiàn)了出來。

1.3 潔凈理念

我們所說的潔凈理念設(shè)計，就是一種無污染的廠房設(shè)計理念，在食品工業(yè)廠房進行建筑設(shè)計的時候，盡可能地減少廢氣物的排放，讓工業(yè)廠房實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標，能夠?qū)Y源進行再次利用和再生制造。潔凈理念在未來的工業(yè)發(fā)展中必然是主要的廠房設(shè)計趨勢，值得推廣使用。

2 食品工業(yè)廠房設(shè)計要求

對食品工業(yè)廠房進行設(shè)計的過程中，要滿足廠房設(shè)計的根本目標，也就是廠房建造技術(shù)上的要求。在進行食品工業(yè)廠房設(shè)計上，要充分考慮到廠房的設(shè)計面積、廠房的形式、廠房的設(shè)備體積等相關(guān)因素，只有將所有因素都考慮在內(nèi)，才能讓廠房的設(shè)計更具科學性，更有針對性。另外，在食品工業(yè)廠房設(shè)計上還要滿足經(jīng)濟型的要求，食品工業(yè)廠房設(shè)計工作的主要原則也是經(jīng)濟性要求，該原則主要是在滿足廠房生產(chǎn)需求的情況下，盡可能地縮小廠房建筑面積，對廠房的內(nèi)部空間進行充分地利用，讓廠房的實際使用效率得以提高。建筑設(shè)計人員還要適當合并廠房，讓建筑外墻面積得以縮小，以實現(xiàn)食品工業(yè)經(jīng)濟效益的最大化。

3 食品工業(yè)廠房建筑設(shè)計的要點

3.1 內(nèi)部結(jié)構(gòu)

食品工業(yè)廠房的內(nèi)部結(jié)構(gòu)設(shè)計包含了很多的方面，其中主要的空間形式體現(xiàn)為三個方面，即跨間式、單元空間式以及大廳式。一個食品廠房能否充分地對擁有的空間加以利用，實現(xiàn)使用效率的最大化，除了要考慮到食品廠房的建筑面積之外，廠房的內(nèi)部結(jié)構(gòu)設(shè)計也是其中一個重要的影響因素。所謂的跨間式指的就是不同的數(shù)量的跨間組成的廠房，這種廠房的特點是跨間的縱向有很明顯的透視軸線，并且這些軸線是沿著單一的方向來延伸的。這種跨間式的廠房在設(shè)計時應(yīng)該注意對端部進行處理，也就是對廠房的端墻和構(gòu)件等進行處理，從而確保廠房的整體性和和諧性。車間地面是人員活動、材料運輸、設(shè)備運行的基礎(chǔ)，是最直接最主要的舍內(nèi)污染產(chǎn)生源。不進行表面處理的水泥地面具有強吸塵性，進而污染生產(chǎn)區(qū)環(huán)境，所以在食品車間也要做到細節(jié)設(shè)計，采用潔凈的防護材料。

單元空間式主要適用于方形柱網(wǎng)的空間屋蓋形式。這種空間設(shè)計形式的每個單元都有不同的獨立功能，在形式上也具有很強的統(tǒng)一性。如果這種方式可以靈活地熟練地運用，那么則可以取得良好的藝術(shù)享受，給人一種很強的節(jié)奏感和韻律感。

由于食品工業(yè)廠房具有很高的跨度和高度，這就需要設(shè)計人員在進行設(shè)計時盡量不要對空間進行劃分，這樣可以使每一個廠房內(nèi)的細節(jié)都能夠得到很好的呈現(xiàn)。大廳式的空間設(shè)計方式可以將建筑的魅力充分地體現(xiàn)出來，但是值得注意的是在廠房的上部空間不能夠懸掛過多的構(gòu)件，盡量地做到簡約，還要做好色彩的協(xié)調(diào)工作，使廠房更好地體現(xiàn)整體性和完整性。

3.2 外部結(jié)構(gòu)

廠房的外部結(jié)構(gòu)設(shè)計工作首先就需要相關(guān)的設(shè)計人員對屋面進行設(shè)計。設(shè)計的重點包括了防火和防水等方面。在進行防水設(shè)計時應(yīng)該考慮到屋面的坡度以及單坡屋面的寬度等影響因素。根據(jù)建筑業(yè)的相關(guān)規(guī)定，屋面的坡度應(yīng)該控制在百分之五以上，特殊的情況之下可以適當?shù)貙ζ露冗M行增大。對于長度，主要受到溫度以及降水的影響，通常而言長度應(yīng)該七十米之內(nèi)。

溫度的變化會使建筑結(jié)構(gòu)之中產(chǎn)生一定的溫度力，這個溫度力會使建筑的結(jié)構(gòu)構(gòu)件出現(xiàn)變形的現(xiàn)象，也會對建筑結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性以及安全性產(chǎn)生很大的影響。因此在進行食品建筑廠房設(shè)計時應(yīng)該在建筑的橫向以及縱向都設(shè)計溫度縫，形成建筑的溫度區(qū)間。在進行建筑物的外層材料設(shè)計時，應(yīng)該充分地考慮到材料的隔熱和防火等問題。做好隔熱處理，防止器件壽命減少的現(xiàn)象發(fā)生，更好地滿足建筑設(shè)計的要求。

結(jié)束語

食品工業(yè)廠房建筑設(shè)計本身就是一項相對復雜的建設(shè)工作，在設(shè)計期間會有諸多因素對其有所影響，在整體設(shè)計工作中要從初步設(shè)計、施工設(shè)計到圖紙設(shè)計等階段入手，綜合多種因素，并考慮到食品工業(yè)的自身性質(zhì)，進而選擇出更加科學合理的設(shè)計方案，將我國食品工業(yè)廠房設(shè)計水平提高上來。同時，在食品工業(yè)廠房設(shè)計中，要不斷豐富設(shè)計手段和設(shè)計形式，對建筑設(shè)計體系予以完善，讓建筑設(shè)計機制更加完善，進而推動食品行業(yè)的快速發(fā)展。

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