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        紅薯葉的神奇保健功效

        2017-06-15 15:18:54李紅平
        農(nóng)業(yè)知識 2017年20期
        關(guān)鍵詞:葉莖生粉蠔油

        紅薯葉的神奇保健功效

        大部分人都是只知道紅薯,卻不了解紅薯葉的神奇功效,在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”,“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”,亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種。它不僅營養(yǎng)豐富,而且做法也多。

        紅薯葉的營養(yǎng)價值

        紅薯葉中的營養(yǎng)元素十分豐富,尤其是其中的類胡蘿卜素,能夠很好的幫助人們補(bǔ)充營養(yǎng)元素。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質(zhì)。莖尖粗蛋白質(zhì)量與豬牛肉相當(dāng)。據(jù)中國預(yù)防醫(yī)學(xué)院的檢測,紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍(lán)、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較。在14種營養(yǎng)成分中,蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸等13項,紅薯葉均居首位。

        紅薯葉的保健作用

        1.紅薯葉具有延緩衰老降血糖,通便利尿,升血小板,止血,預(yù)防動脈硬化,阻止細(xì)胞癌變,催乳解毒,保護(hù)視力,預(yù)防夜盲的良好保健功能。

        2.中醫(yī)學(xué)認(rèn)為:紅薯葉味甘澀、性微涼,具有益氣健脾、生津潤燥、潤腸通便、養(yǎng)血止血、通乳汁等功效。便秘患者喝鮮紅薯葉湯,會有很好的治療效果。

        3.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為:紅薯葉含有豐富的黏液蛋白,能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,保持動脈血管的彈性。有利于預(yù)防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的發(fā)生,紅薯葉還含有化學(xué)物質(zhì)—氧表雄酮,可預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌;紅薯葉能減低人體內(nèi)膽固醇的含量,減少皮下脂肪,有利于減肥。紅薯葉還對預(yù)防艾滋病、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能、延緩衰老、防止夜盲癥等疾病有很好的預(yù)防功效。

        紅薯葉的吃法

        1.蒜茸紅薯葉的做法。將嫩紅薯葉莖洗凈,放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼,切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上,放素油燒至四成熱,放人大蒜茸炒出香味。加入嫩紅薯葉莖翻炒,加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味。加入味精、麻油,撒上剩余的蒜茸拌勻即成。

        2.蠔油紅薯葉做法。紅薯葉摘去老莖,用清水沖洗干凈,紅辣椒切成絲,蒜頭拍扁去衣。將12湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)成生粉水,燒開鍋內(nèi)的水,加入1湯匙鹽和2湯匙油。放入紅薯葉燙至葉子變軟,撈起瀝干水。燒熱鍋內(nèi)3湯匙油,以小火爆香蒜粒和紅椒絲,倒入1杯清水,加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1湯匙白糖和1湯匙鹽拌勻煮沸,倒入生粉水勾薄芡。放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻,即可上碟。

        3.紅薯葉燉冬瓜。糖尿病肺胃燥熱型,煩渴多飲、口干舌燥、形瘦善饑,舌邊尖紅,苔黃干,脈數(shù),可以用鮮紅薯葉60克,冬瓜100克,燉煮服。

        (李紅平)

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