聶彪

摘 要 地方特色食品是某一地域歷史文化積淀的產(chǎn)物，也是人們智慧的結(jié)晶，它是能夠被當(dāng)?shù)厝藗兯毡檎J(rèn)可和接受的一種代表當(dāng)?shù)靥厣氖称?。豆巴和燙皮作為大余縣的兩大傳統(tǒng)特色食品，不僅具有百年的歷史淵源，而且在當(dāng)?shù)剡€具有牢固的群眾基礎(chǔ)，同時(shí)，他們還是贛南客家文化的重要代表。因此，本次調(diào)研重點(diǎn)走訪了這兩家工廠代表，他們分別為以燙皮生產(chǎn)為代表的江西親家母食品有限公司以及以豆巴生產(chǎn)為代表的大余梅關(guān)食品廠。通過對(duì)這兩家工廠的調(diào)研和分析，不僅促進(jìn)了我們對(duì)大余縣地方特色食品的了解，而且我們也對(duì)大余縣地方特色食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和困境有了更深的認(rèn)識(shí)。

關(guān)鍵詞 特色食品；管理現(xiàn)狀；制約

一、江西親家母有限公司現(xiàn)狀分析

（一）公司正處于轉(zhuǎn)型期，資金需求量大

目前主要通過股權(quán)眾籌和產(chǎn)品眾籌等形式籌集資金，一方面滿足公司對(duì)資金的需求，另一方面也對(duì)推動(dòng)公司產(chǎn)品推廣以及提高產(chǎn)品的接受度具有重要作用。但是限于產(chǎn)品影響力小等因素，公司產(chǎn)品市場主要局限于贛南當(dāng)?shù)?，這使得公司在融資過程中遭遇阻礙。

（二）缺乏獨(dú)特的、差異化的品牌形象

缺乏形成體現(xiàn)自我產(chǎn)品特色的品牌形象同時(shí)還缺乏對(duì)當(dāng)?shù)匚幕Y源的充分發(fā)掘，這主要體現(xiàn)在產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)上，由于缺乏差異化的競爭策略，沒有有效地融入當(dāng)?shù)乜图椅幕?，從而使產(chǎn)品品牌形象設(shè)計(jì)缺乏市場吸引力，大大降低了產(chǎn)品在同類產(chǎn)品市場的市場競爭力。

（三）宣傳乏力，難以進(jìn)入全國市場

當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品市場趨于飽和狀態(tài)，當(dāng)?shù)厥袌鲋型惍a(chǎn)品市場競爭者大量涌現(xiàn)，迫切打開全國市場是燙皮工業(yè)的重中之重，這要求企業(yè)具有強(qiáng)大的營銷推廣能力，然而，大余縣限于人才、技術(shù)等要素的缺乏，硬件、軟件等基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，單純依靠線下人力推廣無形之中加大了企業(yè)的成本負(fù)擔(dān)，然而，在以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)的線上宣傳渠道上，企業(yè)缺乏實(shí)際的平臺(tái)，這也進(jìn)一步降低了產(chǎn)品進(jìn)入全國市場的可能性。

（四）經(jīng)營管理模式落后

公司仍然僅限于“庭院式”的自產(chǎn)自銷，缺乏一整套規(guī)范的科學(xué)管理模式和經(jīng)營運(yùn)作流程，缺乏統(tǒng)一的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以及規(guī)范合理的車間布局，同時(shí)各項(xiàng)管理制度也不健全，產(chǎn)品難以達(dá)到全國市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，這也給產(chǎn)品走向全國市場帶來了阻礙。

二、大余縣梅關(guān)食品廠現(xiàn)狀分析

（一）食品廠經(jīng)營所面臨的潛在風(fēng)險(xiǎn)

1.企業(yè)在擴(kuò)大再生產(chǎn)的過程中，存在著因再投資而造成的不確定性風(fēng)險(xiǎn)，其中主要可從以下三個(gè)方面加以闡述：

（1）擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模必然要提高工廠的機(jī)械化生產(chǎn)水平，這要通過對(duì)舊有機(jī)械的更新改造或者對(duì)新機(jī)器的大量購置來實(shí)現(xiàn)的，這在無形之中增加了工廠因固定資產(chǎn)折舊導(dǎo)致的成本。如果相應(yīng)的銷路無法打開，那么增加的這部分固定成本就被視為一種虧損，因此，它存在著一系列的不確定風(fēng)險(xiǎn)因素。

（2）為了適應(yīng)工廠擴(kuò)大再生產(chǎn)的需要，拓展和延伸工廠產(chǎn)業(yè)鏈條的發(fā)展史必需的，不斷延伸包括產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品包裝和產(chǎn)品銷售為一體的全方位產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售是做大、做強(qiáng)企業(yè)的關(guān)鍵所在，然而產(chǎn)業(yè)鏈條的延展需要各部功能分區(qū)的密切配合，同時(shí)，也需以產(chǎn)品市場銷量作為保證。否則。產(chǎn)—供—銷的關(guān)系處理不當(dāng)也會(huì)使工廠的運(yùn)營成本增加。

（3）擴(kuò)大產(chǎn)量也是工廠擴(kuò)大再生產(chǎn)的重要表現(xiàn)之一，擴(kuò)大產(chǎn)量需要以強(qiáng)大的銷售能力作為企業(yè)盈利的擔(dān)保，一旦產(chǎn)量的擴(kuò)大不能適應(yīng)現(xiàn)階段工廠銷售能力的需要，大量的庫存產(chǎn)品也會(huì)招致諸多不必要的費(fèi)用支出，因此，擴(kuò)大產(chǎn)量也會(huì)引發(fā)企業(yè)經(jīng)營的不確定性風(fēng)險(xiǎn)。

2.原材料價(jià)格潛在波動(dòng)而造成的不確定性風(fēng)險(xiǎn)

在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，大米和花生等原材料的價(jià)格受供求關(guān)系等因素的影響時(shí)刻發(fā)生變化，產(chǎn)品成本的變化大大增加了其利潤的不確定性，從而造成了企業(yè)盈利的不穩(wěn)定，這也是企業(yè)運(yùn)營的潛在風(fēng)險(xiǎn)之一。

3.食品安全的潛在風(fēng)險(xiǎn)

食品安全風(fēng)險(xiǎn)也是食品類產(chǎn)品的重要風(fēng)險(xiǎn)源之一，食品安全事關(guān)一個(gè)企業(yè)的信譽(yù)形象，使得對(duì)企業(yè)的監(jiān)管提出了嚴(yán)格的要求，作為一個(gè)家族式的作坊工廠，由于沒有統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)再加上高檢測成本的約束，使得工廠的產(chǎn)品安全受到質(zhì)疑。

（二）食品廠經(jīng)營存在的不足之處

1.受生產(chǎn)率水平以及產(chǎn)品特性影響

由于作坊的規(guī)模較小，受資本和技術(shù)的約束，工廠的生產(chǎn)環(huán)境較差，加上利用傳統(tǒng)的人工技藝進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)，無疑降低了產(chǎn)品的生產(chǎn)效率，同時(shí)受產(chǎn)品自身特性（易碎）的影響，產(chǎn)品的運(yùn)輸問題是當(dāng)務(wù)之急，由于不適于采用長距離、大批量的運(yùn)輸方式，產(chǎn)品難以在全國大市場的環(huán)境中生存。

2.受管理者自身管理素質(zhì)的制約

受管理者管理觀念和管理能力的影響，產(chǎn)品宣傳渠道狹窄，受家族式作坊工廠自身的制約以及產(chǎn)品特性、技術(shù)水平的約束，產(chǎn)品難以突破當(dāng)?shù)厥袌龅牡赜蚓窒蕖?/p>

三、結(jié)論歸納

江西省親家母有限公司和大余縣梅關(guān)食品廠作為大余縣特色食品產(chǎn)業(yè)的典型代表，他們具體體現(xiàn)了特色食品產(chǎn)業(yè)所具有的共同特征，通過對(duì)以上兩家企業(yè)所面臨問題的歸納和總結(jié)，我們可以總結(jié)出大余縣特色食品產(chǎn)業(yè)總體所面臨的挑戰(zhàn)，綜合以上分析，我們可以得出大余縣地方特色食品工業(yè)發(fā)展正面臨著的幾大共同困境：

（一）有名無實(shí)

地方特產(chǎn)企業(yè)在發(fā)展之初大都依賴本地品牌而缺乏自我獨(dú)特品牌設(shè)計(jì)，頭腦中缺乏長遠(yuǎn)市場的規(guī)劃，導(dǎo)致最終的結(jié)果是有區(qū)域品牌而無企業(yè)品牌。燙皮和豆巴作為區(qū)域品牌聞名于贛南地區(qū)，然而，在眾多的燙皮和豆巴生產(chǎn)企業(yè)中，真正擁有自己的品牌并且以此作為向外推介媒介的企業(yè)少之又少，因此，很少企業(yè)能夠形成自己的品牌形象。

（二）內(nèi)紅外淡

因?yàn)樘禺a(chǎn)企業(yè)以“地方特產(chǎn)”作為記號(hào)，在當(dāng)?shù)鼐哂休^大市場份額，當(dāng)走向外地市場，經(jīng)營就受到了較大限制，對(duì)于異地客戶而言就相當(dāng)于一個(gè)“舶來品”，再加上缺乏相應(yīng)的經(jīng)營模式和推廣戰(zhàn)略，最終只能為本地消費(fèi)者所享有，成為當(dāng)?shù)厥袌龈偁幷咧械囊粏T。燙皮和豆巴作為大余縣的特色食品，在當(dāng)?shù)赜兄喂痰娜罕娀A(chǔ)，但是走出當(dāng)?shù)厥袌龅木窒?，他們就存在著諸多問題。

（三）道阻且長

地方特產(chǎn)進(jìn)入全國市場不僅需要過硬的產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象，而且還需要多樣化的營銷渠道和營銷策略。然而大余縣特色食品工業(yè)卻存在著渠道窄、阻礙多的發(fā)展困境。由于缺乏人才和技術(shù)上的支持，大余縣特色食品工業(yè)主要依靠傳統(tǒng)單一的營銷方式再加上市場準(zhǔn)入等各種條框的限制，他們很難突破當(dāng)?shù)厥袌龅南拗啤?/p>

（四）表里不一

要深化地方特產(chǎn)的內(nèi)涵價(jià)值，整合各種可得的獨(dú)特資源，從而做到真正為產(chǎn)品服務(wù)。其中最重要的體現(xiàn)就是產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，這也是經(jīng)濟(jì)文化的重要表現(xiàn)。豆巴和燙皮在大余縣有著百年的歷史淵源，歷史悠久，并且制作工藝傳統(tǒng)，本身就有著濃厚客家文化的內(nèi)涵，而當(dāng)?shù)靥厣称樊a(chǎn)業(yè)卻沒有很好的發(fā)掘出產(chǎn)品背后本身所具有的文化價(jià)值。