油脂被一些高血脂患者視為“罪魁禍首”，要么吃得很少，要么不吃。近期，美國心臟協(xié)會（AHA）發(fā)布聲明稱，油吃太少或一點不吃并不科學，在減少飽和脂肪酸攝入的同時，增加不飽和脂肪酸的攝入，反倒有助于降低血脂水平及心腦血管事件發(fā)生的風險。

上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師陳霞飛告訴《生命時報》記者，食用油是人體所需脂肪的重要來源之一，它含有人體所需的多種脂肪酸：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。過多攝入飽和脂肪酸，易造成血脂升高及誘發(fā)心血管病。不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩類，它們能提供人體必需的能量，單不飽和脂肪酸和歐米伽—3多不飽和脂肪酸還能調(diào)節(jié)血脂。美國塔夫茨大學研究發(fā)現(xiàn)，多不飽和脂肪酸的攝入不足會導致心臟相關(guān)疾病增加。

一般說來，“不飽和脂肪酸”大都存在于植物油中。其中，茶籽油、菜籽油和橄欖油中單不飽和脂肪酸含量較高。大豆油、玉米油、芝麻油、紅花油、亞麻籽油和葵花子油等多不飽和脂肪酸含量較高?；ㄉ徒橛趦烧咧g?！帮柡椭舅帷眲t在豬油、黃油、牛油等動物油中含量高。

滴油不沾會讓高血脂患者缺乏必需脂肪酸，導致皮膚病、腸胃道及肝、腎異常等，也使得體內(nèi)不能吸收脂溶性維生素A和D等，出現(xiàn)營養(yǎng)不良。日常飲食還是應(yīng)吃些以“不飽和脂肪酸”為主的油脂，把每天食用油量控制在25克左右?！吨袊扇搜惓７乐沃改希?016年修訂版）》明確指出，血脂異常者應(yīng)優(yōu)先選擇橄欖油、油茶籽油等作為烹調(diào)油，并多攝入富含歐米伽—3多不飽和脂肪酸的食物。

陳霞飛提醒，用油不能太單一，可把不同脂肪酸的油換著吃，比如花生油和大豆油、菜籽油換著吃。并且，炒菜時油溫不能高，高血脂患者可多吃蒸煮、涼拌菜。此外，不同油吃法不一樣，花生油、茶籽油等適合炒菜，大豆油、玉米油、葵花籽油等適合燉煮，麻油、亞麻籽油最好用來做涼拌菜等。