鳳凰單叢茶發(fā)源于生態(tài)環(huán)境優(yōu)越的廣東潮州鳳凰山，有700多年的栽培歷史。自宋代以來(lái)選育出黃枝香、芝蘭香、桂花香、杏仁香、蜜蘭香、夜來(lái)香、姜花香、肉桂香、茉莉香、玉蘭香十大高香型珍貴名叢。歷史上，鳳凰單叢茶以“單株采制”而聞名，是中國(guó)烏龍茶類中的極品。

鳳凰區(qū)內(nèi)植被多樣化，山清水秀，其綠化率達(dá)到96.4%，森林覆蓋率85.1%。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖，雨水充足，茶樹(shù)均生長(zhǎng)于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素。

鳳凰單叢茶的制作過(guò)程有曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。環(huán)環(huán)緊扣，每一道工序都不能粗心隨意，稍有疏忽，品質(zhì)價(jià)格相差甚遠(yuǎn)。該茶葉外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。

精細(xì)的制茶工藝造就了優(yōu)秀的品質(zhì)，單叢茶具有“香”、“活”、“甘”的品質(zhì)。香：口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠(yuǎn)，清快爽適，除了茶本身的香，還有精心培育的天然花果香，有別于窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉蘭花之類的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶）?；睿簼?rùn)滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌。甘：回甘快而力度強(qiáng)，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味，是對(duì)肉質(zhì)上更深一層的表述，只能意會(huì)，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其他產(chǎn)地單叢茶所在。

沖泡鳳凰單叢茶可用蓋碗或紫砂壺，最好是潮汕當(dāng)?shù)氐某鄙菈?，取干?克左右，用100度的沸水沖泡。第一泡一般為洗茶，不飲用，加水后立即倒掉。而后幾泡時(shí)間隨個(gè)人口味而定，一般能沖泡20次以上；其中以2、3泡香氣最佳；又以5、6泡口感最好。鳳凰單叢茶適宜熱飲，冷后一般口感沒(méi)有熱的好喝。沖泡時(shí)茶湯金黃明亮，飄揚(yáng)著濃郁的天然花香，叢韻味沁人肺腑，悠長(zhǎng)清雅，濃醇鮮爽，回甘持久，極耐沖泡，自明代已成為宮廷貢品，博得世人的廣泛稱贊，享譽(yù)海內(nèi)外。如今品飲鳳凰單叢茶，體驗(yàn)潮州工夫茶文化，是世人習(xí)尚風(fēng)雅的享受。

2014年“鳳凰單叢茶文化系統(tǒng)”入選第二批“中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)” 。