王春梅，劉躍云，陳大海，葉玉龍，陳敘生

（宜賓市農(nóng)業(yè)科學院，四川 宜賓 644600）

宜賓地區(qū)中茶302引種適應性、適制性評價

王春梅，劉躍云，陳大海，葉玉龍，陳敘生

（宜賓市農(nóng)業(yè)科學院，四川 宜賓 644600）

以福選9號為對照，在宜賓市引種中茶302 并進行適應性、適制性綜合性評價。結(jié)果表明，中茶302獨芽期在2月下旬至3月上旬，整體芽葉萌動期較對照晚6～26 d，有效錯開了芽葉采摘洪峰。適應性強、定植成活率高（87%～98.4%），芽葉肥壯、生長勢旺盛、持嫩性強、耐寒旱且較抗病蟲。水浸出物含量45.21%～46.33%，咖啡堿含量32.98～41.19 mg/g，茶多酚含量12.61%～17.69%，氨基酸含量最高達4.53%，酚氨比值最低達3.12，兒茶素品質(zhì)指數(shù)最高達2 418.7。以滾筒殺青—理條機二青—理條4～6次（適時加棒2次）—去毫—干燥—提香工序所制芽茶得分90.9分，感官審評結(jié)果均優(yōu)于對照。說明中茶302 具較強適應性及適制性，具有早產(chǎn)早收高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的綜合優(yōu)勢，建議引種推廣。

中茶302；適應性；適制性；農(nóng)藝性狀；生化成分；感官評審

宜賓早茶以早搶市，“過新年喝新茶”已成為宜賓茶區(qū)一大特色。優(yōu)質(zhì)宜賓早茶應芽葉扁平挺直、大小勻齊，沖泡后芽葉浮沉如寶劍般立于杯底、嫩勻飽滿，在品鑒茶湯清香鮮爽的同時亦能達到怡然自得陶冶心靈的觀賞效果。茶樹品種決定茶葉適制性及茶葉品質(zhì)，目前用于制作宜賓早茶的主要品種是早白尖5號、福選9號、名山131、烏牛早、四川中小葉種等無性系茶樹良種，各原料品種芽葉性狀存在差異，“宜賓早茶”成茶品質(zhì)存在參差不齊現(xiàn)象。2014年四川省政府一號文件對打造千億川茶產(chǎn)業(yè)進行具體安排部署以后，宜賓茶產(chǎn)業(yè)迎來了又一個嶄新的發(fā)展時期。隨著四川省宜賓市國家農(nóng)業(yè)科技園——早茶科技組團的建立，引進適制芽茶且品質(zhì)審評表現(xiàn)優(yōu)異的茶樹新品種進入宜賓地區(qū)進行推廣應用，已迫在眉睫。

中茶302 是由中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所采用人工雜交繁育而成的綠茶新品種，該品種具有早生、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性較強等優(yōu)良特性，適制單芽或一芽一葉類名優(yōu)綠茶，產(chǎn)量表現(xiàn)較好，從氨基酸、兒茶素含量等方面表明其具有制作高鮮爽度綠茶的生化基礎(chǔ)［1］。自2010年11月通過全國農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務中心農(nóng)作物品種鑒定以來，區(qū)試表明該品種適合在浙江、貴州、河南、四川、湖北和河南信陽等宜茶地區(qū)栽培［2-7］。為此，我們引進中茶302茶樹品種并進行適應性、適制性綜合評價研究，對中茶302是否適宜引種宜賓、是否適制“宜賓早茶”、是否適合大面積推廣應用提供了數(shù)據(jù)支持，對研制中茶302配套加工宜賓早茶工藝、整體提升宜賓早茶成茶品質(zhì)、促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試茶樹品種為中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所選育的中茶302，以宜賓當?shù)卦灾裁娣e最大的福選9號為對照品種。為增加試驗隨機性，選擇宜賓市高縣羊田鄉(xiāng)中心村（種植規(guī)格采用雙行雙株，大行距1.5 m、小行距33 cm，窩距33 cm，種植時間為2011年12月2～5日，種植面積1.67 hm2，對照品種面積0.33 hm2）、江安縣江安鎮(zhèn)同義村（種植規(guī)格采用單行雙株，行距1.5 m，窩距20 cm，種植時間為2011年12月19～24日，種植面積5.33 hm2，對照品種面積0.67 hm2）兩個地點進行定植。兩個地點均為宜賓茶樹大面積栽植地區(qū)，土壤結(jié)構(gòu)良好、土層深厚、肥力中等，管理水平基本一致，土壤pH4～6，排水條件良好。茶樹種植前土壤深翻、復墾平整，施基肥。

1.2 調(diào)查項目及方法

1.2.1 適應性 于引種定植期間觀測記錄中茶302的萌芽物候期、芽葉性狀、春茶生產(chǎn)枝密度、生長勢、田間抗逆性、成活率，進行生態(tài)適應性評價。

1.2.2 適制性 留魚葉標準采摘一芽二葉新梢，微波殺青法制備生化樣，送中國茶葉研究所農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心檢測茶多酚含量、兒茶素總量、氨基酸總量、水浸出物含量、咖啡堿含量。其中，水浸出物含量采用GB/T 8305-2002進行檢測，氨基酸總量采用GB/T 8314-2002，兒茶素、咖啡堿含量按照ISO14502-2/2005進行檢測和定量（色譜柱為Phenomenex RP-MAX 4μm，250 mm×4.6 mm，C12反相柱，以咖啡堿標準物質(zhì)定量計算），多酚含量按照ISO14502-2/2005進行檢測和定量。

按宜賓地區(qū)常規(guī)茶葉加工方式加工芽茶、龍井茶、毛峰茶，送中國茶葉研究所農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心參照名茶審評標準［8］進行感官審評，評分采用百分制，其中外形占25%、香氣25%、湯色10%、滋味30%、葉底10%。

運用Excel 2003對試驗數(shù)據(jù)進行整理［9］，采用DPS 7.05數(shù)理統(tǒng)計分析軟件進行統(tǒng)計分析，Duncan多重比較法進行差異顯著性檢驗。

2 結(jié)果與分析

2.1 生態(tài)適應性評價

2.1.1 新梢物候期 隨機選擇15個以上的越冬芽自萌動起開始觀察，每隔3 d觀察1次，以20%的芽頭到達該物候期為標準，記錄各品種的魚葉期、一芽一葉期、一芽二葉期，結(jié)果見表1。芽葉萌動期數(shù)據(jù)表明中茶302為早生品種，與同地區(qū)對照品種相比，中茶302在江安種植期間萌動期晚6～15 d，在高縣種植期間晚17～26 d，整體而言，中茶302在宜賓地區(qū)發(fā)芽期較福選9號偏遲15 d左右。

表1 中茶302新梢物候期調(diào)查結(jié)果

2.1.2 芽葉性狀 在宜賓種植期間，中茶302芽葉色澤黃綠色，芽頭月牙形、肥壯尖挺、芽形較大、少茸毛、持嫩性強，更便于采制獨芽，深受茶農(nóng)歡迎。留魚葉標準采摘獨芽（即茶樹正發(fā)芽至獨芽時期）、一芽一葉、一芽二葉，測定芽葉的百芽長、重，調(diào)查結(jié)果見表2。從表2可以看出，中茶302獨芽百芽重為對照品種的107.68%～135.96%，平均長度為對照品種的89.52%～96.36%；一芽一葉百芽重為對照品種的132.53%～135.96%，平均長度為對照品種的87.60%～95.41%；一芽二葉百芽重為對照品種的144.88%～152.75%，平均長度為對照品種的94.74%～97.56%。獨芽、一芽一葉、一芽二葉百芽重、平均長度絕大部分顯著重于、短于對照品種，表明中茶302芽葉略短偏重實，潛在產(chǎn)量高于對照品種。

表2 中茶302芽葉性狀調(diào)查結(jié)果

2.1.3 抗性 采用田間自然鑒定法，按五級評分法［10］在整個引種期間對中茶302田間抗逆性進行鑒定。因無極端天氣，中茶302在江安縣和高縣的耐寒性及耐旱性均為1級，無明顯寒、旱災害表現(xiàn)。在兩個引種地區(qū)按常規(guī)病蟲害防治管理后，表現(xiàn)出較差的抗病蟲性，尤其在江安縣抗病蟲性5級，每年4月和7月易發(fā)生赤葉病，易受茶樹黑刺粉虱為害全園發(fā)生霉煙病，小綠葉蟬為害也比較嚴重，受災嚴重時被害葉片在75%以上。

表3 中茶302田間抗逆性調(diào)查結(jié)果

表4 中茶302生長勢調(diào)查結(jié)果

2.1.4 生長勢 茶樹樹冠的高矮、寬窄、形狀、結(jié)構(gòu)等直接影響茶樹生育、產(chǎn)量和質(zhì)量［11-12］，采用隨機抽樣法，對茶樹樹高、蓬面寬度、樹幅、當年新梢長度、當年新梢著葉數(shù)、當年新梢芽葉節(jié)間長度進行數(shù)據(jù)調(diào)查［13］，同時于茶蓬正中采用隨機抽樣法調(diào)查33cm×33 cm內(nèi)春茶生產(chǎn)枝密度，每個調(diào)查數(shù)據(jù)抽樣不低于10次，調(diào)查結(jié)果見表4。采用相同的修剪培養(yǎng)方式，兩個地點中茶302樹高、蓬面寬度、樹幅、春茶生產(chǎn)枝密度分別為對照品種的100.20%～110.40%、103.15%～111.34%、 98.14%～102.50%、92.74%～97.47%，差異不顯著。兩個地點中茶302當年新梢長度為對照品種的91.48%～95.33%，當年新梢著葉數(shù)為對照品種的105.66%～118.30%，當年新梢芽葉節(jié)間長度為對照品種的73.45%～76.65%。結(jié)果表明，在宜賓種植期間，中茶302生長勢旺盛，在樹高、樹幅等方面與對照品種相差不顯著，但在相同的當年新梢長度范圍內(nèi)節(jié)間長度顯著偏短、著葉數(shù)偏多，從芽葉采摘數(shù)量方面表現(xiàn)出高產(chǎn)優(yōu)勢。

2014—2015年對茶樹成活率進行調(diào)查，兩個地點茶園由于管理方式、區(qū)域性氣候及病蟲為害情況的不同，表現(xiàn)出不同的成活率。2014年由于假眼小綠葉蟬為害，江安縣成活率僅為87.00%，其余情況下成活率為95.08%～96.50%，與當?shù)刂髟云贩N福選9號成活率（94.00%～97.20%）相當，表明中茶302適合在宜賓地區(qū)進行引種并推廣應用。

2.2 適制性評價

2.2.1 生化成分測試 茶葉的滋味主要是由茶多酚、氨基酸、咖啡堿等各種成分的含量和比例決定的［14］。分析測試了高縣、江安縣兩地2013—2015年度所制中茶302春梢一芽二葉生化成分，結(jié)果見表5。從表5可以看出，中茶302水浸出物、咖啡堿、茶多酚含量與對照品種相當，為茶湯呈味提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。

表5 中茶302春季一芽二葉生化成分含量測定結(jié)果

氨基酸具有鮮味，是茶葉中重要的滋味物質(zhì)，竹尾忠一［15］研究發(fā)現(xiàn)各種氨基酸與滋味評價之間的復相關(guān)系數(shù)達0.984。茶多酚與氨基酸的比值（酚氨比）［16-17］也是反映茶樹品種特性的生化指標，一般認為酚氨比小于8適合制作綠茶，若用酚氨比較高的茶樹品種鮮葉加工綠茶，往往滋味苦澀、欠鮮爽［18］。2013—2015年，江安、高縣所測中茶302氨基酸含量為對照品種的92.3%～110.4%、101.2%～110.2%、154.3%～160.6%，酚氨比為對照品種的84.3%～141.4%、77.3%～96.2%、46.5%～49.9%，僅2013年高縣茶樣氨基酸含量值略低、酚氨比高于對照品種，其余茶樣氨基酸含量均高于對照品種、酚氨比均小于對照品種且遠低于8，最低值高縣2015年茶樣酚氨比僅為對照品種的0.46倍。兒茶素品質(zhì)指數(shù)是表達茶葉品質(zhì)的經(jīng)驗參數(shù)，數(shù)值上等于（EGCG+ECG）×l00/EGC［19］，兒茶素品質(zhì)指數(shù)愈大，鮮葉嫩度和品質(zhì)愈好，綠茶質(zhì)量愈高［14］。通過計算發(fā)現(xiàn)，兩個地點中茶302兒茶素品質(zhì)指數(shù)均大于對照品種，為對照品種的1.04～7.29倍，2015年度江安茶樣值最大達2418.7。

綜上所述，從生化成分角度來看，中茶302具備制備優(yōu)質(zhì)綠茶、特別是名優(yōu)綠茶的內(nèi)質(zhì)成分基礎(chǔ)，芽葉鮮嫩度好，所制綠茶應滋味鮮爽、香氣高鮮，且苦澀味應略低于對照品種。

2.2.2 樣品感官評審 為探索中茶302的最優(yōu)加工工藝水平，2014—2015年度春季結(jié)合宜賓地區(qū)主要加工工藝進行多批次芽茶試制研究，工藝過程及成茶品質(zhì)感官審評結(jié)果見表6。針對芽茶加工工藝，通過滾筒殺青后補殺二青、理條機多次理條結(jié)合適時加壓，對于芽茶成形、提升色澤翠綠度、脫毫凈度有著積極作用，且各批次中茶302茶樣得分均高于對照品種。表明中茶302在宜賓地區(qū)更適制高端優(yōu)質(zhì)芽茶，成茶品質(zhì)感官審評得分與送測生化成分結(jié)果相對應。

表6 中茶302芽茶樣品感官評審結(jié)果

3 結(jié)論與討論

3.1 中茶302具有較強適應性

中茶302作為新型無性系茶樹良種，引種期間表現(xiàn)出較強的適應性，生長勢旺盛、持嫩性強、產(chǎn)量高，抗寒、抗旱性強，較抗病蟲，芽葉黃綠柔軟、茸毛中等、育芽能力強、獨芽較肥壯且芽大易采，具備制作優(yōu)質(zhì)芽茶的外部特征基礎(chǔ)。宜賓為萬里長江第一城，屬亞熱帶季風氣候，年平均氣溫18℃左右，與國內(nèi)其余產(chǎn)茶區(qū)相比氣候回暖早，茶樹發(fā)芽期提前。中茶302在宜種植期間獨芽期為2月下旬至3月初，芽葉萌動期雖比福選9號晚15 d以上，但是較其原生地杭州［2］卻提早了1個多月。茶樹品種物候期是合理選擇栽培品種的重要依據(jù)，引種中茶302不僅延長了芽茶的采摘時期，且在物候期上有效地緩解了采摘勞動力的緊張，避免了茶季“洪峰”，使得勞動力安排與制茶機具得到高效利用。由于其萌動期較晚，也在一定程度上減輕了倒春寒凍害，提高了潛在產(chǎn)量產(chǎn)值。

2011年以前宜賓地區(qū)僅宜賓縣花古鄉(xiāng)花古農(nóng)場由于穗條繁育引種少數(shù)中茶302進行種植，總計面積低于6.67 hm2。2011年起依托國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系宜賓綜合試驗站工作的開展，對中茶302進行引種并示范推廣，至2015年4月，宜賓中茶302面積達到3921.35 hm2。2010年全市茶葉面積42.67萬hm2，2014年全市茶葉面積65.33萬hm2，新增22.67萬hm2，新增面積中中茶302占1.7%，中茶302發(fā)展趨勢日漸走強。憑借四川省“重振川茶雄風、打造千億茶產(chǎn)業(yè)”這一有利時機，宜賓市政府委托北京金必德城市規(guī)劃設(shè)計院規(guī)劃編制了《宜賓市標準化規(guī)?；鷳B(tài)茶園建設(shè)規(guī)劃》。規(guī)劃至2023年全市茶園總面積達86.67萬hm2，其中無性系良種茶園面積80萬hm2，茶葉總產(chǎn)量達10萬t。綜合各地老茶園改種換植、新茶園擴建、茶農(nóng)接受程度以及本研究所調(diào)查的茶樹生理品種特性基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，建議在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中根據(jù)需要適時引種部分中茶302，豐富品種基礎(chǔ)，優(yōu)化品種搭配，調(diào)整宜賓茶樹品種結(jié)構(gòu)，增加優(yōu)質(zhì)原料用于茶葉生產(chǎn)，提高茶產(chǎn)品市場競爭力。

3.2 中茶302具高品質(zhì)適制性

中茶302茶樹品種水浸出物含量45.21%～46.33%，咖啡堿含量32.98～41.19 mg/g，茶多酚含量12.61%～17.69%，氨基酸含量最高達4.53%，酚氨比值最低達3.12，兒茶素品質(zhì)指數(shù)最大達2418.7。對于感官審評結(jié)果，尤以江安縣2014年以滾筒殺青—揉捻—輝鍋—干燥—提香工工序所制毛峰茶得分最高（92.85），外形條索卷曲壯結(jié)、湯色清澈明亮、香氣清鮮帶花香、滋味較甘醇、葉底嫩而黃綠。其次是江安縣2015年以滾筒殺青—理條機二青—理條4～6次（適時加棒2次）—去毫—干燥—提香工序所制芽茶得分90.9分，外形月牙形、色澤嫩綠、湯色淺嫩黃清澈明亮、香氣尚清高帶嫩香、滋味醇和尚鮮、葉底肥嫩較鮮。表明中茶302更適制芽茶、毛峰綠茶。

宜賓早茶以早搶市，勝在其“早”，更勝在其“優(yōu)”。早春又以芽茶為主，敘府龍芽、早白尖、龍湖翠等宜賓芽茶先后榮獲國際、國內(nèi)多項金獎，成為宜賓最閃亮的名片之一。2011年，“宜賓早茶”還被中國國際品牌協(xié)會授予“中國最具影響力早茶品牌”稱號；四川省政府還決定將“宜賓早茶”作為全省三大茶葉公共區(qū)域品牌之一來打造，目前“宜賓早茶”屬全國最大的早茶公共區(qū)域品牌。宜賓早茶從廣義角度是指早春所產(chǎn)芽形茶，要求外形扁平呈月牙形、色澤翠綠略黃、湯色黃綠明亮、香氣清鮮高銳、滋味清爽而醇、葉底嫩勻明亮。宜賓地區(qū)主栽茶樹品種為福選9號、四川中小葉種、早白尖5號、烏牛早等，茶樹品種混雜，各品種芽葉性狀存在差異，成茶品質(zhì)參差不齊。綜合本研究結(jié)果，以中茶302獨芽所制芽茶滋味更為鮮爽、芽葉更為飽滿直立，口感與視覺得到了精神境界的升華，提升了芽茶整體價值。

從芽葉性狀、春茶鮮葉產(chǎn)值、生化成分基礎(chǔ)、加工適制感官審評結(jié)果來看，中茶302各項指標表現(xiàn)均明顯或顯著優(yōu)于對照品種。從宜賓早茶區(qū)域品牌發(fā)展趨勢而言，引進中茶302品種對于穩(wěn)定茶產(chǎn)品品質(zhì)、提升宜賓早茶市場競爭力有著無可厚非的品種基礎(chǔ)優(yōu)勢，極大程度地促進了農(nóng)民增收、企業(yè)增收。因此建議宜賓地區(qū)根據(jù)區(qū)域規(guī)劃，適時引進中茶302進行種植并推廣。

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（責任編輯 楊賢智）

Introduction adaptability，suitability evaluation of Zhongcha 302 in Yibin

WANG Chun-mei，LIU Yue-yun，CHEN Da-hai，YE Yu-long，CHEN Xu-sheng
（Yibin Academy of Agricultural Sciences，Yibin 644600，China）

Taking Fuxuan 9 as the control，this article carried out comprehensive adaptability evaluation about Zhongcha 302 in Yibin city. The results showed that Zhongcha 302 budded during in late February to early March，the buds of whole shoots were 6-26 days later than the control，effectively staggered buds picking peaks. Zhongcha 302 had strong adaptability，high survival rate （87%-98.4%），strong leaves，strong growth potential，strong tenderness，was resistant to drought and more resistant to pests and diseases. For Zhongcha 302，water extract content was 45.21%-46.33%，caffeine content was 32.98-41.19 mg/g，tea polyphenols content was 12.61%-17.69%，the highest amino acid content reached 4.53%，the ratio of phenolic to ammonia was as low as 3.12，and the catechins quality index was up to 2418.7，and the sensory evaluation results were better than the control with quality score of 90.9 by roller fixing-two green machine processing - processing 4 to 6 times （plus timely rod 2 times） - tea to cents - drying - improving aroma. In summary，Zhongcha 302 is well adapted to the regional climate characteristics and actual tea production in Yibin，has comprehensive advantages of early harvest yield and quality.

Zhongcha 302；adaptability；suitable system；agronomic traits；biochemical composition；sensory evaluation；

S571.1

A

1004-874X（2017）03-0039-07

2017-01-12

國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（茶葉） 產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項資金（CARS-23）

王春梅（1986-），女，碩士，農(nóng)藝師，E-mail：357833164@qq.com

陳敘生（1962-），男，高級農(nóng)藝師，E-mail：1220815045@qq.com

王春梅，劉躍云，陳大海，等.宜賓地區(qū)中茶302引種適應性、適制性評價［J］.廣東農(nóng)業(yè)科學，2017，44（3）：39-45.