楊璞

唐代著名詩(shī)人李商隱曾有“因汝華陽(yáng)尋藥物，碧松之下茯苓多”的詩(shī)句。詩(shī)中的茯苓是著名的藥食同源的中藥，自古便有“四時(shí)神藥”的美譽(yù)。

文人墨客、皇宮貴族的保養(yǎng)秘方

早在西漢淮南王劉安等所著的《淮南子》中，已經(jīng)有“千年之松，下有茯苓，上有菟絲”的記載。曾經(jīng)有研究者把能夠搜集到的中醫(yī)方劑做過(guò)統(tǒng)計(jì)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，歷代的中醫(yī)方子里，用得最多的一味中藥就是茯苓。唐代“藥王”孫思邈就曾在《枕中記》中記載：“茯苓久服，百日百病除。”

茯苓不僅受到歷代醫(yī)家的重視，一些著名的文人墨客也與其有不解之緣。傳說(shuō)唐宋八大家之一的蘇轍年少時(shí)體弱多病，夏天因?yàn)槠⑽溉醵嬍巢幌?，食欲不振。冬天則因?yàn)榉文I氣虛而經(jīng)常感冒、咳嗽。請(qǐng)了許多醫(yī)生，服了許多藥物也未能根除。直到蘇轍過(guò)了而立之年，他向人學(xué)習(xí)養(yǎng)生之道，練習(xí)導(dǎo)引氣功，經(jīng)常服用茯苓，一年之后，困擾多年的疾病竟然好轉(zhuǎn)了。此后，他便專(zhuān)心研究起藥物、養(yǎng)生來(lái)，并寫(xiě)了《服茯苓賦并引》一文。文中寫(xiě)道：服茯苓可以固形養(yǎng)氣，延年而卻老者。久服能安魂魄而定心志，顏如處子，神止氣定。

明清時(shí)代，羅田（今湖北省境內(nèi)）茯苓還成了貢品，作為朝廷官員保健養(yǎng)生之用。四大名著之一的《紅樓夢(mèng)》中多次寫(xiě)到了茯苓。第六十回中，廣州官員來(lái)拜訪賈家，送上茯苓霜簍做門(mén)禮，并說(shuō)茯苓霜怪峻，雪白的，拿人奶和了，每日早上吃上一盅，最補(bǔ)人的。此外，《紅樓夢(mèng)》中黛玉吃的“人參養(yǎng)榮丸”，秦可卿吃的“益氣養(yǎng)榮補(bǔ)脾和肝湯”中都有茯苓。

除濕之圣藥 還能養(yǎng)心安神

茯苓作為中藥出自《神農(nóng)本草經(jīng)》，在其它中醫(yī)古籍中還有很多別名，比如《唐本草》中叫做伏苓、伏菟，《本草綱目》中叫做茯兔等等。

中醫(yī)認(rèn)為茯苓味甘淡、性平，可用為補(bǔ)肺脾，治氣虛之輔佐藥。比如《名醫(yī)別錄》中記載其能“調(diào)臟氣，伐腎邪，長(zhǎng)陰，益氣力，保神守中”，《醫(yī)學(xué)啟源》中記載其能“除濕，利腰臍間血，和中益氣為主”，《日華子本草》中記載其能“補(bǔ)五勞七傷。”

茯苓還能養(yǎng)心安神，故可用于心神不安、心悸、失眠等癥，比如《藥性論》中記載其能“開(kāi)胃，止嘔逆，善安心神”。

茯苓最為常見(jiàn)的藥用價(jià)值是滲濕利尿，《本草求真》記載茯苓是“最為利水除濕要藥”，《用藥心法》中記載“茯苓，淡能利竅，甘以助陽(yáng)，除濕之圣藥也”。茯苓雖然能利水，但是卻不傷氣，補(bǔ)瀉兼施。比如《湯液本草》中記載：“茯苓，伐腎邪，小便多能止之，小便澀能利之，與車(chē)前子相似，雖利小便而不走氣。”六味地黃丸的創(chuàng)始人，也是中醫(yī)兒科的創(chuàng)始人，宋朝的名醫(yī)錢(qián)乙患有風(fēng)濕病，他就是用茯苓來(lái)給自己治療的。

茯苓進(jìn)廚房 你可以這樣吃

如果說(shuō)茯苓有什么知名的食療方，那么茯苓餅一定是知名度最廣的，它不但是北京的一種滋補(bǔ)性傳統(tǒng)名點(diǎn)，還具有其獨(dú)特的風(fēng)味。這種以茯苓霜和精白面粉做成的薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬成的蜜餞及松果碎仁，其形如滿(mǎn)月，薄如紙，白如雪，味美甘香，風(fēng)味獨(dú)特。北京風(fēng)味小吃中，還有茯苓包子、茯苓糕等。

關(guān)于茯苓餅的制食法，早在明代的藥學(xué)著作《萬(wàn)病回春》中已經(jīng)有記載，主治遠(yuǎn)近頑瘡、爛不斂口的患者，但口感不是很好。待到了清初，有人提出“糕貴乎松，餅利于薄”的主張，于是，后來(lái)的茯苓餅經(jīng)過(guò)優(yōu)化和改良，從藥品成為美食，而且越來(lái)越薄。

茯苓雖然是很好的藥食兩用的中藥，但也有其食用的注意事項(xiàng)。首先，注意不宜與某些中藥一起使用，比如：《本草經(jīng)集注》中記載茯苓“惡白斂。畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，”《藥性論》中記載茯苓“忌米醋”。其次，對(duì)于一些虛寒體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)也不適合食用茯苓，比如：《本草經(jīng)疏》中記載“病人腎虛，小水自利或不禁或虛寒精清滑，皆不得服”，《得配本草》中記載“氣虛下陷、水涸口干俱禁用”。

民間茯苓餅制作方法：用粳米、白糯米（粳米與白糯米的比例為7：3）加上與粳米重量相等（略少亦可）的茯苓、芡實(shí)、蓮子肉、山藥等（少一兩種無(wú)關(guān)緊要），共碾成粉，拌勻做餅，蒸熟當(dāng)作點(diǎn)心。

跟著《本草綱目》學(xué)做茯苓餛飩：明代李時(shí)珍所著的《本草綱目》中，還介紹了茯苓餛飩的做法：黃雌雞肉四兩，茯苓末二兩，白面六兩，做成餛飩，入豉汁煮食，三至五次可治療噎食不通。