周 峰，曹 斌，尚曉冬，宋春艷，李正鵬，李巧珍，譚 琦，李 玉**

(1.上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，農(nóng)業(yè)部南方食用菌資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心，國(guó)家食用菌加工技術(shù)研發(fā)分中心，上海市農(nóng)業(yè)遺傳育種重點(diǎn)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，上海 201403；2.中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所，北京 100732)

〈產(chǎn)業(yè)論壇〉

日本香菇菌種研發(fā)現(xiàn)狀及生產(chǎn)品質(zhì)管控特點(diǎn)*

周 峰1，曹 斌2，尚曉冬1，宋春艷1，李正鵬1，李巧珍1，譚 琦1，李 玉1**

(1.上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，農(nóng)業(yè)部南方食用菌資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心，國(guó)家食用菌加工技術(shù)研發(fā)分中心，上海市農(nóng)業(yè)遺傳育種重點(diǎn)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，上海 201403；2.中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所，北京 100732)

在對(duì)日本香菇菌種生產(chǎn)企業(yè)調(diào)研以及結(jié)合相關(guān)材料的基礎(chǔ)上，詳細(xì)分析了日本香菇菌種研發(fā)情況和菌種生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品管控特點(diǎn)。日本香菇菌種研發(fā)歷史較長(zhǎng)，法律體系完備、民間團(tuán)體作用較大。了解到日本香菇菌種生產(chǎn)企業(yè)僅對(duì)外銷售栽培種，生產(chǎn)流程分為12個(gè)環(huán)節(jié)。品質(zhì)管控具有嚴(yán)格把控原料品質(zhì)、保持作業(yè)環(huán)境潔凈、開(kāi)發(fā)專用菌資設(shè)備、嚴(yán)把菌種出廠檢查、采取全程可追溯體系、參加生產(chǎn)損失保險(xiǎn)等特點(diǎn)。建議我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)應(yīng)加大香菇菌種的研發(fā)力度、重視知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、發(fā)揮產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的協(xié)調(diào)作用、促進(jìn)香菇菌種生產(chǎn)公司發(fā)展、提高菌種生產(chǎn)從業(yè)人員素質(zhì)。

香菇菌種；菌種研發(fā)；品質(zhì)管控；日本

我國(guó)是世界上最早栽培香菇的國(guó)家，至今已有800多年歷史[1]，也是全球第一大香菇生產(chǎn)國(guó)、出口國(guó)和消費(fèi)國(guó)[2]。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)顯示，2015年我國(guó)香菇總產(chǎn)量達(dá)766.66萬(wàn)t，占全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的22.05%[3]。香菇產(chǎn)業(yè)對(duì)于促進(jìn)就業(yè)，增加農(nóng)民收入，貧困山區(qū)脫貧減貧發(fā)揮了重要作用。但是，我國(guó)香菇菌種生產(chǎn)方式落后，菌種研發(fā)實(shí)力較薄弱，大型菌種生產(chǎn)企業(yè)還是空白。隨著近年來(lái)香菇產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，菌種混亂、退化等問(wèn)題已大大制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本文基于2016年9月對(duì)日本香菇菌種生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)地考察結(jié)果并結(jié)合相關(guān)材料，系統(tǒng)分析日本香菇菌種研發(fā)現(xiàn)狀和生產(chǎn)的品質(zhì)管控特點(diǎn)，并且為改進(jìn)我國(guó)香菇菌種生產(chǎn)提出建議。

本文選擇日本A公司為調(diào)研對(duì)象具有典型意義。首先，A公司是日本大型香菇菌種生產(chǎn)企業(yè)。A公司成立于1961年，現(xiàn)有職工120人，年產(chǎn)香菇菌種80萬(wàn)瓶，占日本香菇菌種銷售量的50%左右。其次，A公司是產(chǎn)學(xué)研一體化企業(yè)。A公司現(xiàn)有食用菌類研究所、菌種工廠、試驗(yàn)工廠以及5家營(yíng)業(yè)所。食用菌類研究所負(fù)責(zé)新品種研發(fā)、登錄和栽培方法研發(fā)及改良；試驗(yàn)工廠對(duì)新品種進(jìn)行栽培試驗(yàn)和品種示范，篩選優(yōu)良菌種，并對(duì)生產(chǎn)出來(lái)的鮮香菇進(jìn)行包裝銷售；菌種工廠負(fù)責(zé)成熟品種的菌種生產(chǎn)和儲(chǔ)存；中央營(yíng)業(yè)所等5個(gè)營(yíng)業(yè)所則負(fù)責(zé)將菌種銷售給農(nóng)戶和香菇生產(chǎn)企業(yè)。各機(jī)構(gòu)之間有機(jī)結(jié)合，確保研發(fā)的新品種通過(guò)示范、生產(chǎn)和銷售，高效穩(wěn)定地服務(wù)香菇種植農(nóng)戶和生產(chǎn)企業(yè)。最后，A公司擁有多個(gè)香菇新品種，據(jù)日本全國(guó)食用菌菌種協(xié)會(huì)提供數(shù)據(jù)顯示[4]，A公司擁有香菇品種11個(gè)，滑菇品種5個(gè)以及栽培專利若干項(xiàng)，位居日本前列，其中部分香菇品種占個(gè)別產(chǎn)區(qū)市場(chǎng)份額的60%以上。

1 日本香菇菌種的研發(fā)情況

1.1 日本香菇菌種研發(fā)歷史

香菇是日本重要林副產(chǎn)品，受到國(guó)家的重視。1664年，據(jù)傳受到我國(guó)砍花法的影響，九州東北部豐后國(guó)的燒炭農(nóng)戶源兵衛(wèi)在自然環(huán)境下采取人工促繁的方式，成功收獲香菇干品17.25 kg。明治維新之后，日本政府鼓勵(lì)研究人員積極學(xué)習(xí)、消化西方菌物學(xué)理論，加強(qiáng)對(duì)香菇菌種等領(lǐng)域研究。1892年田中長(zhǎng)嶺出版《參河香蕈培養(yǎng)圖解》首次闡明了香菇孢子繁殖的原理。1898年興農(nóng)園首開(kāi)香菇菌種銷售。1904年，三寸種三郎將孢子接種在椴木中，開(kāi)始“嵌木法”和“菇木汁法”栽培試驗(yàn)，1914年開(kāi)始普及“嵌木法”種植。1937年北島君三出版《香菇和滑菇純粹培養(yǎng)菌菌絲接種人工栽培法》，1942年森喜作發(fā)明了純粹培養(yǎng)菌固體菌種，1943年獲得木粒菌種制專利，1947年日本政府開(kāi)始推廣森氏香菇栽培法。1961年電力中央研究所開(kāi)始研究香菇代料栽培法[5]。此時(shí)，雖然日本干香菇產(chǎn)量達(dá)到4 000 t，人均消費(fèi)量也有了較大增長(zhǎng)，但是，香菇菌種市場(chǎng)缺乏管理，香菇菌種研發(fā)企業(yè)和個(gè)人的合法權(quán)益無(wú)法得到保障，出現(xiàn)了較為嚴(yán)重的菌種退化等問(wèn)題。1970年，十多家菌種生產(chǎn)企業(yè)自發(fā)成立了“全國(guó)食用菌菌種協(xié)會(huì)”，通過(guò)內(nèi)部協(xié)調(diào)逐步規(guī)范了菌種研發(fā)、認(rèn)證、制造工藝等標(biāo)準(zhǔn)，并推動(dòng)日本政府于1978年公布了《種苗法》，明確了對(duì)菌種研發(fā)者的權(quán)益保護(hù)。2004年，全國(guó)食用菌菌種協(xié)會(huì)推動(dòng)日本進(jìn)一步修改了《種苗法》，加大了對(duì)違法人員的處罰力度，有力地保障了香菇菌種研發(fā)人員的權(quán)益[6]。1.2 日本香菇菌種產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

表1歸納了1978年至2015年的37年間，日本香菇菌種專利的申請(qǐng)、獲批情況。

表1 日本香菇菌種專利申請(qǐng)、獲批情況（1978年～2015年）Tab.1 Patent application and grant of Lentinus edodes strain in Japan（1978～2015）

1978年日本財(cái)團(tuán)法人食用菌中心向農(nóng)林水產(chǎn)省遞交了日本第1個(gè)香菇菌種專利申請(qǐng)，1981年2月4日專利獲批，品種號(hào)“菌興135”。之后日本香菇新品種申請(qǐng)逐漸增加，截至2015年末，在日本農(nóng)林水產(chǎn)省申請(qǐng)登記的香菇品種共有229種，占食用菌菌種總申請(qǐng)量的40%。獲得專利的有194種，占食用菌菌種總登記量的41%，占香菇菌種申請(qǐng)總量的85%。其中，有效專利59件、已失效專利135件[6]。

日本的香菇菌種由公益性團(tuán)體和商業(yè)企業(yè)研發(fā)、銷售。1947年成立的財(cái)團(tuán)法人日本食用菌中心是專門從事椴木香菇菌種研究開(kāi)發(fā)的公益性民間機(jī)構(gòu)，截至2000年共擁有25個(gè)香菇品種專利，目前實(shí)際銷售的有15個(gè)[4]。產(chǎn)品全部通過(guò)各地合作社銷售給農(nóng)戶，價(jià)格低廉，主要以服務(wù)產(chǎn)業(yè)為目的。商業(yè)企業(yè)主要有森產(chǎn)業(yè)株式會(huì)社、株式會(huì)社北研、株式會(huì)社酒寶造、株式會(huì)社河村式香菇研究所、秋山菌種株式會(huì)社等菌種生產(chǎn)企業(yè)，市場(chǎng)集中度極高，目前僅其中一家就壟斷了市場(chǎng)50%～60%。其他大部分菌種企業(yè)都是地區(qū)性企業(yè)，規(guī)模較小，產(chǎn)品主要用于特定地區(qū)內(nèi)的香菇生產(chǎn)。

菌種生產(chǎn)人才由大學(xué)、科研單位負(fù)責(zé)培養(yǎng)。日本東京大學(xué)、東京農(nóng)業(yè)大學(xué)、千葉大學(xué)、鳥(niǎo)取大學(xué)、森林綜合研究所等大學(xué)、科研單位是日本主要的食用菌人才培養(yǎng)機(jī)構(gòu)，分類學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、保藏學(xué)等研究較為突出，每年可以輸送大量的實(shí)用性人才給各個(gè)菌種生產(chǎn)企業(yè)。但是，由于缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)以及香菇菌種的特性，導(dǎo)致大學(xué)和科研單位在菌種研發(fā)和栽培研究領(lǐng)域相對(duì)滯后。

日本民間團(tuán)體負(fù)責(zé)融合菌種研發(fā)和人才培養(yǎng)兩大體系。日本全國(guó)食用菌菌種協(xié)會(huì)、日本特用林產(chǎn)振興會(huì)以及日本菌物學(xué)會(huì)、日本蘑菇學(xué)會(huì)等產(chǎn)業(yè)團(tuán)體、學(xué)術(shù)團(tuán)體是連接兩大體系的重要紐帶。食用菌人才通過(guò)在學(xué)會(huì)發(fā)表研究成果，承擔(dān)行業(yè)協(xié)會(huì)委托的相關(guān)課題，積攢經(jīng)驗(yàn)，提升知名度。協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人、學(xué)會(huì)老師也會(huì)向企業(yè)介紹相關(guān)人才的專業(yè)背景、個(gè)性等特點(diǎn)，推薦其就職、調(diào)動(dòng)。特別是菌種生產(chǎn)企業(yè)相對(duì)比較封閉，這種方式將菌種研發(fā)和人才培養(yǎng)兩大體系有機(jī)地結(jié)合了起來(lái)，加快了行業(yè)內(nèi)的信息透明度，既有力地促進(jìn)了香菇菌種的研發(fā)，也提升了日本菌種質(zhì)量，支撐了香菇產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2 日本香菇菌種的生產(chǎn)流程

日本香菇菌種生產(chǎn)企業(yè)考慮到知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)以及生產(chǎn)者購(gòu)買母種或原種自行擴(kuò)繁，一旦造成損失，中間環(huán)節(jié)過(guò)多難以斷定責(zé)任等問(wèn)題，因此，企業(yè)保藏、復(fù)壯母種和原種，但是不對(duì)外銷售，僅銷售栽培種。本文所主要介紹的是香菇栽培種生產(chǎn)流程和品控特點(diǎn)。

日本香菇栽培種的生產(chǎn)流程與菌包生產(chǎn)基本相同，即備料→混合攪拌→裝瓶→高溫高壓滅菌→冷卻→接種→黑暗培養(yǎng)→挑雜→保藏→挑選鑒別→貼標(biāo)簽→出貨，共12個(gè)環(huán)節(jié)。各環(huán)節(jié)的基本操作情況如下。

備料。日本香菇栽培種制作原料以山毛櫸、櫟木等闊葉樹(shù)木屑為主，麩皮、米糠、水、輕質(zhì)碳酸鈣等為輔。木屑采取粗細(xì)混合，根據(jù)樹(shù)種不同比例有所調(diào)整，一般粗細(xì)比例為7∶3，木片顆粒度1 mm～ 2 mm，均要過(guò)篩，要求大小均勻。木屑含水量不能過(guò)大，否則容易發(fā)霉變質(zhì)，不利于儲(chǔ)存。麩皮和米糠來(lái)自日本國(guó)內(nèi)加工廠或進(jìn)口商，要求新鮮，pH為6.0～7.0。對(duì)水質(zhì)要求較為苛刻，要求盡量使用超過(guò)50 m以上的深井水，且水中不得含有農(nóng)殘、硝態(tài)氮，鎘、水銀、鉛等重金屬不得超標(biāo)。

混合攪拌。原料比例是木屑90%，其他輔料10%。先向攪拌機(jī)中放入粗細(xì)木屑攪拌10 min～20 min，再依次放入麥麩、米糠、輕質(zhì)碳酸鈣和營(yíng)養(yǎng)劑，干拌20 min～30 min，之后加水，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料含水量至60%左右。根據(jù)木屑顆粒度和季節(jié)不同，含水量需要有所調(diào)整，夏季水分一般保持在64%左右，冬季溫度較低，60%即可。含水量可以使用手捏和紅外水分測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)量。如果感覺(jué)發(fā)臭、發(fā)粘或者能夠擠出水分的，則需要調(diào)整。

裝瓶。日本香菇栽培種采用1 500 mL聚丙烯塑料瓶進(jìn)行生產(chǎn)，每瓶栽培種理論上可接種90個(gè)菌包。培養(yǎng)料充分?jǐn)嚢韬箝_(kāi)始裝瓶。裝瓶作業(yè)在15℃空調(diào)車間進(jìn)行，通過(guò)流水線，分別完成原料裝瓶、打孔和蓋瓶蓋等流程，全部自動(dòng)化操作，效率極高。

滅菌。采用高溫高壓滅菌，整個(gè)行程4 h左右。每天10點(diǎn)左右開(kāi)始供應(yīng)蒸汽，滅菌鍋內(nèi)溫度達(dá)到60℃以上時(shí)，關(guān)閉排氣閥加溫到105℃，然后打開(kāi)排氣閥放氣，冷空氣排完時(shí)關(guān)閉排氣閥。重復(fù)此作業(yè)數(shù)次，直到瓶?jī)?nèi)料溫與鍋內(nèi)溫度一致時(shí)，再逐漸升溫加壓，120℃高溫滅菌60 min。然后燜置、降壓、排氣。

冷卻。滅菌后的菌瓶放入無(wú)菌冷卻室，用空調(diào)強(qiáng)制冷卻14 h～16 h，當(dāng)料溫降至20℃以下時(shí)，準(zhǔn)備接種。

接種。接種在封閉的無(wú)菌車間進(jìn)行，車間正中央設(shè)置1個(gè)獨(dú)立的小型作業(yè)空間，設(shè)有紫外線滅菌設(shè)備，接種局部?jī)艋_(dá)百級(jí)，內(nèi)置自動(dòng)接種機(jī)，由3人操作，室內(nèi)保持正壓，防止外部雜菌侵入。

黑暗培養(yǎng)。接種后的菌瓶通過(guò)傳送帶送至培養(yǎng)車間，由職工裝上移動(dòng)式培養(yǎng)車，推到培養(yǎng)車間進(jìn)行黑暗培養(yǎng)。培養(yǎng)室溫度控制在18℃～19℃左右，溫差不超過(guò)1℃?？諝庀鄬?duì)濕度保持在40%～70%，培養(yǎng)期55 d左右。根據(jù)原料也可以延長(zhǎng)到60 d～70 d。

挑雜。培養(yǎng)結(jié)束時(shí)，將污染的菌瓶挑出，防止污染擴(kuò)散，以免影響培養(yǎng)室空氣潔凈程度。雜菌率低于萬(wàn)分之六。

儲(chǔ)藏。培養(yǎng)完畢的栽培種菌瓶轉(zhuǎn)移至隔壁冷庫(kù)，在5℃左右的環(huán)境中進(jìn)行儲(chǔ)藏。為了讓菌種充分成熟，儲(chǔ)藏期通常要求在2個(gè)月以上。

挑選鑒別。挑選鑒別是出貨前的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，主要采取人工目視檢查。挑選標(biāo)準(zhǔn)主要是菌瓶中的菌絲是否濃白健壯，菌絲上下是否均勻，瓶蓋附近是否有異味，瓶口是否有雜菌和吐黃水，如發(fā)現(xiàn)雜菌感染或者菌絲顏色異常等問(wèn)題，應(yīng)立即剔除。

貼標(biāo)簽。出貨前按照日本商標(biāo)法的相關(guān)要求，粘貼菌種標(biāo)簽，標(biāo)明容量、使用方法等內(nèi)容，用瓦愣紙箱包裝。

出貨。包裝好的菌瓶，放入緊靠出口的恒溫冷庫(kù)中等待出貨。根據(jù)銷售訂單進(jìn)行備貨，菌種在出貨冷庫(kù)中放置不超過(guò)24 h。冷藏車進(jìn)入冷庫(kù)裝貨，采取全程冷鏈運(yùn)輸。

3 日本香菇菌種生產(chǎn)品質(zhì)管控特點(diǎn)

3.1 嚴(yán)格把控原料品質(zhì)

日本菌種生產(chǎn)企業(yè)極其重視木屑等原料的品質(zhì)，非常重視各個(gè)環(huán)節(jié)的管理，避免自然環(huán)境對(duì)原料產(chǎn)生影響。菌種生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)所生產(chǎn)菌種的特點(diǎn)，向原料供應(yīng)商下單。原料供應(yīng)商負(fù)責(zé)根據(jù)訂單，提供不同樹(shù)種和不同顆粒大小的原料。木片大小一般要求在1 mm～2 mm，不符合要求的一概剔出。為了防止運(yùn)輸過(guò)程中受潮變質(zhì)，原料供應(yīng)商采用防潮性較好的牛皮紙袋包裝，每10千克1包。菌種生產(chǎn)企業(yè)還專門修建了低溫原料倉(cāng)庫(kù)，收到木屑等原料后，馬上將原料放到15℃左右的倉(cāng)庫(kù)冷藏，堆高不超過(guò)1.5 m，避免原材料在露天環(huán)境中吸潮、發(fā)熱、變質(zhì)，影響菌種質(zhì)量，確保菌種質(zhì)量穩(wěn)定一致。

3.2 保持作業(yè)環(huán)境潔凈

日本菌種生產(chǎn)企業(yè)極其重視作業(yè)環(huán)境可能會(huì)對(duì)菌種生產(chǎn)品質(zhì)造成的影響，在各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴(yán)格保持作業(yè)環(huán)境的清潔。菌種生產(chǎn)企業(yè)制作了圖文并茂的清掃手冊(cè)，對(duì)所有新職員進(jìn)行培訓(xùn)，要求提高思想意識(shí)，重視清掃對(duì)菌種質(zhì)量的影響。菌種企業(yè)要求每天對(duì)攪拌、裝瓶機(jī)、接種機(jī)、傳送帶等所有設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清洗，防止殘?jiān)z留到機(jī)器設(shè)備上發(fā)酵，再混入菌瓶之中影響菌種品質(zhì)，同時(shí)也防止設(shè)備腐蝕生銹。每天用于設(shè)備清洗的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)1 h～2 h時(shí)，還需要有專人巡視，按標(biāo)準(zhǔn)檢查。對(duì)于接種環(huán)節(jié)，要求職員進(jìn)入接種室和培養(yǎng)室等凈化車間時(shí)，必須全部穿著作業(yè)服和長(zhǎng)筒雨鞋，并且提前用消毒液洗手、強(qiáng)風(fēng)吹淋。此外，所有車間都安裝空調(diào)，保持室內(nèi)正壓、恒溫，避免夏季高溫導(dǎo)致裝瓶后原材料酸敗變質(zhì)，同時(shí)也為工人提供舒適的工作環(huán)境，提高工作效率。

3.3 開(kāi)發(fā)專用菌資設(shè)備

日本菌種生產(chǎn)企業(yè)為提高菌種品質(zhì)，減少人為因素對(duì)菌種生產(chǎn)的影響，根據(jù)作業(yè)的實(shí)際情況，開(kāi)發(fā)了專用菌資設(shè)備。菌種生產(chǎn)公司自主研發(fā)了一次性使用的菌瓶和帶有過(guò)濾器的瓶蓋，確保瓶子的潔凈和蓋子的透氣性以及瓶、蓋的密封性，減少污染。菌種瓶可以耐高溫滅菌，且瓶壁較薄，挑選菌種時(shí)，容易分辨菌種是否污染，同時(shí)可以降低菌種瓶的生產(chǎn)成本。菌種生產(chǎn)企業(yè)還開(kāi)發(fā)了專用培養(yǎng)筐，框里有12個(gè)菌瓶位置，瓶間距經(jīng)過(guò)精確計(jì)算，菌瓶放到框內(nèi)，菌瓶與菌瓶之間會(huì)留有1 cm間隙，有利于保障空氣流動(dòng)和散熱，確保菌瓶溫度一致，不會(huì)燒菌，影響菌種質(zhì)量。另外，該企業(yè)還根據(jù)菌種特點(diǎn)、栽培工藝開(kāi)發(fā)了營(yíng)養(yǎng)劑，設(shè)計(jì)了耐高溫高透氣的菌袋、皮筋等，能夠提供香菇工廠化栽培的廠房設(shè)計(jì)、安裝和技術(shù)指導(dǎo)，申請(qǐng)專利達(dá)到數(shù)十項(xiàng)。

3.4 嚴(yán)把菌種出廠檢查

菌種在生產(chǎn)和出貨之前，都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢查，除了在滅菌和培養(yǎng)之后要進(jìn)行挑雜，將污染的菌瓶及時(shí)挑出，防止污染擴(kuò)散之外，在出貨之前，還需要進(jìn)行全面檢查。鑒于沒(méi)有辦法實(shí)現(xiàn)完全的機(jī)械檢查，A公司安排4名檢查員目視檢測(cè)，以整瓶是否被純白色菌絲包裹為標(biāo)準(zhǔn)，如有吐黃水、菌塊顏色異常的菌瓶都會(huì)被剔除。明顯的瘤狀物隆起雖然不影響香菇種植，但是考慮到商品外觀整潔，也會(huì)被作為疵品給予剔除。由于各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，目前滅菌后的雜菌率為零，出貨前雜菌率受到人為操作失誤等原因影響，小于萬(wàn)分之六。

3.5 采取全程可追溯體系

菌種生產(chǎn)企業(yè)投入數(shù)億日元開(kāi)發(fā)了專用電腦系統(tǒng)，對(duì)各個(gè)生產(chǎn)工序均設(shè)立嚴(yán)格的操作規(guī)程，對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程使用的原料、含水量、pH值、裝瓶重量、滅菌開(kāi)始時(shí)間、原種批號(hào)、培養(yǎng)溫度、CO2濃度等信息進(jìn)行記錄。每一批菌種均可實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)追溯，能夠確保菌種的穩(wěn)定一致，避免因菌種原因產(chǎn)生的矛盾糾紛而導(dǎo)致客戶的流失，并且有利于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決問(wèn)題。

3.6 參加生產(chǎn)損失保險(xiǎn)

菌種生產(chǎn)企業(yè)為了避免因突發(fā)事件導(dǎo)致客戶損失，參加了產(chǎn)品賠償責(zé)任保險(xiǎn)（簡(jiǎn)稱“PL保險(xiǎn)”）。日本《菌種法》規(guī)定因?yàn)榫N問(wèn)題造成的損失，菌種企業(yè)僅償還直接費(fèi)用，即菌種購(gòu)買費(fèi)用，對(duì)間接的預(yù)期收入不承擔(dān)責(zé)任。但是，香菇生產(chǎn)時(shí)間較長(zhǎng)，一旦發(fā)生問(wèn)題，對(duì)小規(guī)模農(nóng)戶造成損失是致命的。A企業(yè)認(rèn)為雖說(shuō)企業(yè)可以不承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，但是農(nóng)戶與企業(yè)是合作關(guān)系，農(nóng)戶減少，企業(yè)收入也會(huì)降低。因此，菌種生產(chǎn)企業(yè)在嚴(yán)格管理品質(zhì)的同時(shí)，為了以防萬(wàn)一，主動(dòng)參加了PL保險(xiǎn)。每年，由菌種生產(chǎn)企業(yè)向保險(xiǎn)商業(yè)保險(xiǎn)公司支付500萬(wàn)日元保險(xiǎn)費(fèi)，一旦由于菌種問(wèn)題造成農(nóng)民減收，保險(xiǎn)公司可以在3億日元之內(nèi)，按照每個(gè)菌包1千日元的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)損失者進(jìn)行補(bǔ)償。

4 提升我國(guó)香菇菌種生產(chǎn)品質(zhì)的建議

4.1 加大香菇菌種的研發(fā)力度

從日本經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，日本香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展得益于長(zhǎng)期對(duì)香菇菌種的研發(fā)和相關(guān)理論的研究，日本從發(fā)現(xiàn)孢子的作用至今已有125年，香菇菌種研發(fā)在任何時(shí)代都被放在極其重要的位置。目前，我國(guó)香菇研究受到市場(chǎng)需求變化的影響，出現(xiàn)多樣化發(fā)展趨勢(shì)，栽培學(xué)、加工學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等逐漸受到重視，但菌種研發(fā)卻依然薄弱，菌種退化、市場(chǎng)混亂等問(wèn)題日益嚴(yán)重。建議政府重視香菇菌種研發(fā)，認(rèn)識(shí)到種源的重要性，進(jìn)一步加大對(duì)菌種研發(fā)的投入，穩(wěn)定和壯大研發(fā)隊(duì)伍，與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，針對(duì)不同溫型、不同基質(zhì)和不同用途開(kāi)展定向育種和品質(zhì)育種，加速品種選育的進(jìn)程。對(duì)新育成品種，改進(jìn)保護(hù)政策，加大保護(hù)力度。對(duì)現(xiàn)有品種，則應(yīng)該加強(qiáng)菌種保藏技術(shù)和退化機(jī)理的研究，建立菌種退化快速檢測(cè)方法，保持菌種穩(wěn)定性。

4.2 重視食用菌知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)

從日本經(jīng)驗(yàn)可以看到，生產(chǎn)高品質(zhì)菌種不僅需要長(zhǎng)期的技術(shù)積累和不懈努力，還需要大量的資金投入，以A企業(yè)為例建設(shè)現(xiàn)代化菌種生產(chǎn)工廠，投入6 000萬(wàn)人民幣，菌種按每瓶110元銷售，年毛利率20%計(jì)算，需要近6年才能回收固定資本，再加上相應(yīng)的人員工資等流動(dòng)費(fèi)用，所需資金龐大，只有菌種銷售可以獲得相應(yīng)的收益才能保障菌種生產(chǎn)企業(yè)有能力、有意愿繼續(xù)從事香菇菌種研發(fā)和生產(chǎn)，進(jìn)而促進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。由于歷史原因，我國(guó)菌種研發(fā)長(zhǎng)期缺乏知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)意識(shí)，很多科研人員不清楚專利可以保護(hù)香菇菌種，造成我國(guó)香菇菌種知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)幾乎是一片空白。加上，執(zhí)法力度不夠，即使申請(qǐng)了專利，科研人員的合法權(quán)益也難以得到有效保護(hù)，導(dǎo)致育種單位和育種人員動(dòng)力不足，優(yōu)良穩(wěn)定的香菇品種越來(lái)越少。目前，市場(chǎng)上主流菌種大多來(lái)源于國(guó)外，經(jīng)常會(huì)被其他國(guó)家指責(zé)“侵權(quán)”。建議在國(guó)家層面加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)力度、樹(shù)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)，提升違法成本，建立種質(zhì)資源保護(hù)體系，評(píng)價(jià)體系，保證育種單位和育種人員的利益。

4.3 發(fā)揮產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的協(xié)調(diào)作用

從日本經(jīng)驗(yàn)可以看到，民間協(xié)會(huì)在推動(dòng)菌種產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮了重要的協(xié)調(diào)作用，不但通過(guò)內(nèi)部協(xié)調(diào)制定了相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還推動(dòng)國(guó)家立法，對(duì)于構(gòu)建、維護(hù)市場(chǎng)持續(xù)發(fā)揮了重要的作用。目前，我國(guó)一些育種單位、菌種廠、香菇生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)戶，從別處引進(jìn)或組織分離得到的香菇菌種，隨意編號(hào)，以掩蓋真實(shí)來(lái)源和編號(hào)，致使相同種性多個(gè)稱謂或相同稱謂不同種性的“亂取名、亂編號(hào)”現(xiàn)象普遍存在，造成減產(chǎn)甚至絕收，給食用菌行業(yè)的交流和發(fā)展帶來(lái)十分不利的影響。這不僅違反了知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)法，也給良種推廣造成干擾，菌種“多、雜、亂、散”的狀況長(zhǎng)期存在，已成為制約我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的瓶頸問(wèn)題。建議產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)牽頭整頓市場(chǎng)秩序，對(duì)已審認(rèn)定的品種名稱和編號(hào)，各地使用情況進(jìn)行調(diào)研，協(xié)調(diào)成員推動(dòng)新品種的特異性標(biāo)記，給品種賦予條形碼，同時(shí)開(kāi)展菌種標(biāo)準(zhǔn)鑒定、法律法規(guī)宣傳等公益性活動(dòng)，配合執(zhí)法。

4.4 促進(jìn)香菇菌種生產(chǎn)公司發(fā)展

從日本經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，規(guī)?；蛯I(yè)化的菌種生產(chǎn)公司是推動(dòng)香菇菌種產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心力量，他們面對(duì)千家萬(wàn)戶，可以根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向，研發(fā)符合市場(chǎng)需求的菌種。目前，我國(guó)香菇菌種廠較分散，規(guī)模小，設(shè)備設(shè)施簡(jiǎn)陋，技術(shù)人員素質(zhì)參差不齊，菌種質(zhì)量得不到保證，偽劣菌種導(dǎo)致的糾紛時(shí)有發(fā)生，給菇農(nóng)造成極大的經(jīng)濟(jì)損失。而科研機(jī)構(gòu)遠(yuǎn)離市場(chǎng)，難以有效、及時(shí)地針對(duì)市場(chǎng)變化研發(fā)新品種，加上目前以論文為主導(dǎo)的職稱考核體系，也打擊了科研人員靜心研發(fā)新品種的積極性。建議扶持專業(yè)化菌種生產(chǎn)公司，鼓勵(lì)其組建研究所，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，制定菌種生產(chǎn)技術(shù)、工藝流程、評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。有條件的企業(yè)也可以兼并現(xiàn)有的科研機(jī)構(gòu)，使菌種盡快形成競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，保障菌種質(zhì)量。

4.5 提高香菇菌種從業(yè)人員素質(zhì)

從日本經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，精耕細(xì)作、精致管理、做好對(duì)人才和員工的培養(yǎng)是企業(yè)保障菌種質(zhì)量的重中之重。我國(guó)菌種生產(chǎn)流程與日本相差無(wú)幾，但是長(zhǎng)期以來(lái)，員工素質(zhì)較低，經(jīng)常是無(wú)規(guī)可依、有規(guī)不依，即使在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中取得較好的結(jié)果，一旦到實(shí)際生產(chǎn)階段，往往都要打折扣，嚴(yán)重制約了優(yōu)良菌種的規(guī)?；a(chǎn)。建議菌種生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立長(zhǎng)期雇用制度，重視對(duì)人才的培養(yǎng)和教育，使其認(rèn)識(shí)、重視到日常管理、各個(gè)環(huán)節(jié)的重要性，并輔之以一定的獎(jiǎng)勵(lì)，使企業(yè)利益與員工利益相一致，形成合體，[2015-03-01].http://www.cefa.org.cn/2015/02/28/8254.html.

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Development Status and Quality Control Characteristics of Letinous edodes Strains in Japan

ZHOU Feng1,CAO Bin2,SHANG Xiao-dong1,SONG Chun-yan1,LI Zheng-peng1,LI Qiao-zhen1,TAN Qi,LI Yu1
(1.Institute of Edible Fungi,Shanghai Academy of Agricultural Sciences,Key Laboratory of Edible Fungi Resources and Utilization (South),Ministry of Agriculture,P.R.China,National Engineering Research Center of Edible Fungi,National R&D Center for Edible Fungi Processing,Key Laboratory of Agricultural Genetics and Breeding of Shanghai,Shanghai 201403, China;2.The Rural Development Institute Chinese Academy of Social Sciences,Beijing 100732,China)

Based on the investigation on the Japanese companies producing Lentinus edodes strains and relavant materials,research and development of L.edodes strains in Japan and quality control characteristics of these companies were analyzed in detail.The research and development of L.edodes strains has a long history.The legal system is complete,and the role of civil society is greater in Japan.The Japanese companies producing L.edodes strains only sell cultivated species and the whole production process is divided into 12 parts.Quality control is characteristic as of strictly controlling the quality of raw materials, keeping working environment clean,developing special equipments,strictly inspecting the strains to leave the factory,adopting the full traceability system and participating production loss insurance.It is suggested that the Chinese mushroom industry should strengthen the research and development of L.edodes strains,attach importance to intellectual property protection,play the coordinating role of industry associations,promote the development of companies producing L.edodes strains,and improve the quality of the staff in these companies.

Lentinus edodes strains;strain development;quanlity control of production;Japan

S646.1

A

1003-8310（2017）03-0065-06

10.13629/j.cnki.53－1054.2017.03.016

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金資助（CARS－24）；上海市科技興農(nóng)重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目（滬農(nóng)科攻字（2015）第5－1號(hào)）；上海市食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金資助（滬農(nóng)科產(chǎn)字（2017）第9號(hào)）。

周峰（1984－），男，碩士，農(nóng)藝師，主要從事食用菌工廠化栽培。E－mail:feng5412＠126.com

**通信作者：李玉（1984－），男，碩士，農(nóng)藝師，主要從事食用菌工廠化栽培。E－mail:pega＠163.com

2017－03－12