本刊綜合

作為天天入口的“百味之首”，鹽是廚房里不可或缺的調(diào)料，吃飯沒(méi)鹽，再香的飯菜也難以下咽。如果吃鹽吃出“腳臭味”，無(wú)論是誰(shuí)也淡定不了。不合格食鹽層出不窮，怎樣選一袋放心鹽？如何合理控鹽？下面教您！

6克：食鹽超標(biāo)線(xiàn)

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心公布的一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)六成的中國(guó)居民食鹽攝入量超標(biāo)。吃鹽過(guò)多會(huì)招來(lái)7種疾?。?/p>

√高血壓 √呼吸道炎癥 √肝腎疾病 √胃癌 √肥胖 √骨質(zhì)疏松 √皮膚老化

吃多少鹽才合理

健康人：每日≤6克（世界衛(wèi)生組織建議控制在5克）

糖尿病非高血壓患者：每日≤5克

高血壓患者：每日≤3克

腎病患者：每日≤2克

中國(guó)膳食指南2016建議，不管是普通人還是“三高”患者，食鹽量每人每日都不能超過(guò)6克。

6克鹽究竟有多少

用一個(gè)啤酒瓶蓋（去掉膠墊），平裝滿(mǎn)一蓋，即相當(dāng)于5～6克鹽。

瓷勺一平勺鹽量約為18克，一家三口人每天吃鹽總量不超過(guò)一瓷勺。

一小撮（用3個(gè)指頭尖）食鹽約為2～3克。

使用盛裝3克鹽的鹽勺，每人每天不超過(guò)兩勺。

吃鹽也要“對(duì)號(hào)入座”

去超市買(mǎi)鹽，總會(huì)看到加碘鹽、低鈉鹽、竹鹽等。五花八門(mén)的鹽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何不同？又分別適合哪些人群呢？

不同患者應(yīng)選擇不同的食鹽，不同年齡的人也應(yīng)吃不一樣的鹽。一般來(lái)說(shuō)：

中年人：最好幾種鹽交替著吃。

老年人：以吃低鈉鹽為主 ，可適當(dāng)換換鈣鹽和硒鹽。

兒童和孕婦：以鋅鹽為主，可以不定期吃些鈣鹽和硒鹽。

青少年：以鈣鹽為主，配合一些鋅鹽、硒鹽。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的減鹽高招

少吃隱形鹽

以下10種食物是藏鹽大戶(hù)，不宜食用過(guò)多：掛面、果脯蜜餞、薯片、罐頭、醬腌菜、白面包、豆腐干、 腐乳、餅干甜點(diǎn)、早餐麥片。

最好選低鈉鹽

控鹽主要在于控鈉，食用低鈉鹽是家庭中減少攝鹽量最簡(jiǎn)單的方法。但即使是低鈉鹽每人每天也別超過(guò)6克。

炒菜后放鹽

要想達(dá)到同樣的咸味，晚放的用鹽量要比早放的少一些。炒菜時(shí)，可采用“后放鹽、少放鹽、不放鹽”的方法。

用酸味代替咸味

家庭烹飪中多用酸味代替咸味，比如多用醋、番茄、檸檬汁調(diào)味，都有利于減少鹽的攝入。

限制高鹽調(diào)料

雞精、味精、醬油、豆瓣醬、豆豉、醬菜等調(diào)料含鹽量較高。若放了這些調(diào)味品，盡量不要再放鹽。

減少在外就餐

飯店的菜一般比家里的菜更咸一些，最好多在家吃飯。在外就餐時(shí)要少點(diǎn)砂鍋類(lèi)、干鍋類(lèi)、鹵水類(lèi)、豉香類(lèi)菜肴，也不建議喝湯。

五招挑一袋放心鹽

比健康吃鹽更重要的是安全吃鹽，“腳臭鹽”的出現(xiàn)將食鹽推向了風(fēng)口浪尖。要想買(mǎi)到放心鹽，要學(xué)會(huì)以下幾點(diǎn)：

●看防偽標(biāo)志

應(yīng)到正規(guī)超市選購(gòu)帶有QS標(biāo)志的鹽，標(biāo)志應(yīng)清晰、完整地記錄成分、含量、廠名、廠址等信息。

●看包裝

正規(guī)食鹽的包裝袋上，圖畫(huà)和文字都十分清晰，機(jī)械包裝封口，封口條上有生產(chǎn)日期。如果包裝上的字跡模糊不清，封口不緊，很可能是劣質(zhì)鹽。

●看質(zhì)地

食鹽質(zhì)地較細(xì)膩，白色呈細(xì)沙狀，工業(yè)鹽則較粗糙。平時(shí)注意不要買(mǎi)散裝鹽。

●不黏膩

開(kāi)袋后的食鹽應(yīng)該摸上去不沾手，不黏膩。盡量不吃小販生產(chǎn)的熟食，他們的油鹽很可能是散裝，甚至不合格。

●無(wú)異味

符合國(guó)家規(guī)范的食鹽，必須是白色、咸味、無(wú)異味的。如果發(fā)現(xiàn)自家食鹽有臭味或其他異味，都應(yīng)避免食用。