許瀚文華北電力大學(xué)

創(chuàng)新中華“典故菜肴”名稱英譯方法探析

許瀚文
華北電力大學(xué)

中國菜肴名稱蘊(yùn)涵了豐富多彩的故事與傳說。筆者概述傳統(tǒng)中華菜肴的方式，并列舉此譯法所造成的誤解現(xiàn)象，同時(shí)在“音譯/直譯+釋意法”的基礎(chǔ)上創(chuàng)新提出以“典故圖片”輔助“典故菜肴”英譯，激發(fā)食者探究圖后的故事，以此更加有效地傳播中華飲食文化。

創(chuàng)新；“典故菜肴”；英譯方法

當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，全球化進(jìn)程不斷加快，各國之間的文化交流與碰撞漸趨頻繁。最具活力的中華美食更成為世界各地餐桌上的美味，菜肴名稱作為一個(gè)龐大的文化負(fù)載詞匯群體，對(duì)文化的傳播與推廣起著不可忽視的作用。但因東西方語言和文化的差異，要把中國菜名翻譯得準(zhǔn)確生動(dòng)，特別是蘊(yùn)涵著故事與傳說的菜名譯成英文，并非易事。為使優(yōu)秀的中華菜肴文化能夠更好地“走出去”，“典故”菜肴（是指菜肴名稱背后隱含古代故事或傳說和有來歷的菜肴）英譯方法的創(chuàng)新勢在必行。

綜觀當(dāng)前菜肴名稱的英譯方法，大多以烹飪方法、主要食材、中文諧音來命名。不可否認(rèn)，這些方法簡潔明了，但在傳播過程中也經(jīng)常產(chǎn)生誤解與歧義。例如，著名的“珍珠翡翠白玉湯”直譯后經(jīng)常給食客們帶來很大的困擾。譯語受眾往往無法通過譯名了解到菜肴本身，更無法體現(xiàn)菜肴名稱作為文化載體的作用。這道菜背后的歷史典故：朱元璋妻子的苦中作樂，也有好心收留逃亡中慈禧太后的平民百姓的機(jī)智。

又如“東坡肉”，也是一道家喻戶曉的中華名菜，長見的譯法“Dongpo pork”,即使是一個(gè)了解中國傳統(tǒng)文化的人，大概也只能從這一譯名中獲取一個(gè)有效信息，即主要食品材料為豬肉，其中暗含東坡居士在徐州抗洪時(shí)與百姓的一段佳話卻難為人知。在英譯過程中更有尷尬局面出現(xiàn)。試想，將典故融入到翻譯之中，使受眾不僅了解菜肴本身，更能知曉背后的故事，這才能有效地推動(dòng)優(yōu)秀中華文化的交流與傳播。

綜上所述，把美食文化精髓以富有特色譯法、方式傳遞給世界愛好美食者，需要我們肩負(fù)起這份文化擔(dān)當(dāng)。

筆者認(rèn)為，對(duì)于“典故菜肴”名稱英譯，眾多譯者提出的“音譯/直譯+釋意”的方法，較為可取。既可讓受眾對(duì)菜肴的主料等信息一目了然，也能讓他們了解相關(guān)信息，以此來充分傳達(dá)原文內(nèi)涵意義，讓友人從色、香、聲、味、型的基礎(chǔ)上感受精神愉悅。但筆者認(rèn)為“音譯/直譯+釋意”法更為適合“典故菜肴”名稱英譯的紙上談兵，在短短點(diǎn)餐時(shí)間吸引食客長篇閱讀蘊(yùn)涵的故事較難實(shí)現(xiàn)，輔之以“典故圖片”將對(duì)菜肴背后的中國文化推廣錦上添花。

筆者認(rèn)為“音譯/直譯+典故圖片+釋意”譯法可有效讓食者瞬間為之眼前一亮，進(jìn)而去探究“典故菜肴”背后的故事，達(dá)到高效傳播中華美食文化的目的。筆者先后進(jìn)行了網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查與實(shí)地采訪。共回收問卷121份，其中有效問卷120份。調(diào)查對(duì)象為北京市高校的留學(xué)生及交換生。調(diào)查問卷由7道客觀題、1道主觀題組成，對(duì)留學(xué)生是否會(huì)在點(diǎn)餐時(shí)為菜肴名稱所困擾、是否愿意深入了解優(yōu)秀的中華傳統(tǒng)文化等問題進(jìn)行了調(diào)查。數(shù)據(jù)顯示77%曾經(jīng)在點(diǎn)餐時(shí)因無法通過菜名了解菜肴本身而陷入尷尬境地。有92%的人表示有意愿通過飲食文化進(jìn)而深入了解博大精深的中華民族美食傳統(tǒng)文化，也有部分人提出釋意短時(shí)間不能盡數(shù)閱讀的困擾。實(shí)地采訪中當(dāng)筆者將“典故菜肴”輔之以“典故圖片”創(chuàng)新譯法呈現(xiàn)給訪談?wù)邥r(shí)，得到了充分的認(rèn)可。

借用“鍋包肉”的前世今生，闡述個(gè)人想法，敬請(qǐng)指正。據(jù)百度介紹：光緒年間，鄭興文按照烹飪手法為“鍋包肉”起原名叫“鍋爆肉”，可俄國人發(fā)音不夠標(biāo)準(zhǔn)，把“爆”讀成“包”，成為現(xiàn)菜名。此菜自道臺(tái)府的“首廚”鄭興文，到鄭家的“老廚家餐館”，已經(jīng)傳承了四代人，和哈爾濱的百年歷史一道走來，成為東北菜的一張名片。既有北方菜系的咸香，又搭配西方飲食的酸甜，既是一道中西合璧的菜肴，同時(shí)也蘊(yùn)涵著中西文化交流的一段歷史佳話。

我們?nèi)粘Ｋ姷淖g文或菜譜里，配圖多為菜做好后的圖片。直接而感性，有色、型、食品材料的搭配等，卻難以表述其背后的故事；而當(dāng)筆者呈現(xiàn)百年傳統(tǒng)菜肴鍋包肉以“鄭大廚”、“杜道臺(tái)”和“瓦西里”3個(gè)Q版形象圖后，卻讓大家紛紛追敘這背后的故事?！板伆狻眲?chuàng)始人鄭興文、道臺(tái)府首任道臺(tái)杜學(xué)瀛以及俄羅斯人三款卡通形象組合活潑有趣，好看易記，激發(fā)了受眾興致。看到這三個(gè)小Q，也就想起了鍋包肉的百年故事。吃著美味的同時(shí)，穿越時(shí)光，細(xì)讀美食背后的故事將成為所有食者的渴望。

從“典故菜肴”的故事中提煉“典故圖片”也是一件趣事吧！大家是否有為“過橋米線”中滇南讀書的秀才與給其送米線的娘子配上一幅中國寫意呢！

相信此文的創(chuàng)新也具有市場參考價(jià)值，對(duì)于菜品制作成真空包裝或打包食品，“典故圖片”無疑可凝練為產(chǎn)品的LOGO，是有效激發(fā)綜合信息傳遞的載體，將成為音譯/直譯+背后故事的點(diǎn)睛之筆，為傳播典故菜肴的前世今生代言，為傳播中國“典故菜肴”發(fā)揮不可替代的作用。

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許瀚文（1996-），女，滿族，遼寧遼陽人，本科在讀。