摘 要：奶業(yè)市場是一個具有非常發(fā)展空間且極具前景的市場，中國奶業(yè)逐漸進入市場經(jīng)濟階段，進步卓著。我國奶業(yè)市場起步晚，19世紀初乳制品在我國成為商品以來，僅僅在京、津、滬、渝、東北中沿線草原地區(qū)有少量規(guī)模的飼養(yǎng)戶與奶牛場。因為生鮮乳價格形成機制的不合理導(dǎo)致乳制品產(chǎn)業(yè)鏈利益分配不均，這樣會對養(yǎng)殖戶的積極性產(chǎn)生打擊，進而影響到奶農(nóng)飼養(yǎng)的效益，不利于我國乳制品市場的良性發(fā)展。所以，以中國生鮮乳價格形成機制為研究對象，對其研究并提出對生鮮乳價格形成機制的政策建議。

關(guān)鍵詞：生鮮乳價格波動 價格形成機制 政策建議

中圖分類號：F014.31

文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914（2017）05-048-02

近些年是世界奶業(yè)發(fā)展的黃金期，優(yōu)越的氣候條件與消費乳制品需求增加的原因，從而帶動了乳制品價格增加，并且一些產(chǎn)能過剩的乳制品也很容易地在國際乳品市場上賣出。乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)代化水平的高低是評價畜牧業(yè)發(fā)展情況的標準，聯(lián)合國農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)指出在生鮮乳方面，2016年全球原奶產(chǎn)量約為5億噸，同比增長1.24%；在乳制品生產(chǎn)方面，全球奶酪總產(chǎn)量1916.1萬噸，增長1.21%。從世界各地域劃分，歐洲、美洲和亞洲原奶生產(chǎn)量依次排在前三位，并且三個洲的原奶產(chǎn)量占比全世界原奶產(chǎn)量的90.3%。從原奶產(chǎn)量的整體走向來說，2006年至2016年這十年間美洲和亞洲的原奶產(chǎn)量遠高于其他大洲。

一、我國生鮮乳價格波動現(xiàn)狀

生鮮乳的價格已然是所有人必須關(guān)注的話題之一，不過受到奶牛生產(chǎn)周期的影響，生鮮乳的價格也隨之波動。每當(dāng)發(fā)達國家乳制品價格高漲時，會帶動全球乳制品價格隨之提高。雖然我國是乳制品消費大國，但是嚴重受到地理條件因素的限制，并且我國對牛奶需求量非常大。從我國整體來說南方缺少充足的奶源供給，對進口奶粉依賴程度很高。所以我國在進口奶粉巨大優(yōu)勢的沖擊下，對我國乳制產(chǎn)品價格波動有一定的影響。換言之，乳制品價格受本國各種因素的制約與國際生鮮乳價格以及進口奶粉的優(yōu)勢等原因的綜合影響，伴隨著乳制品企業(yè)數(shù)量與規(guī)模的不斷增長，我國奶業(yè)競爭越加強烈，促使奶業(yè)進入價格戰(zhàn)時代。乳制品企業(yè)想要獲取更多的利潤就需要縮減成本，所有人必須接受價格戰(zhàn)所帶來的代價。每年在奶源稀缺時，乳制品加工企業(yè)都要展開新一輪的奶源儲備競爭，加上奶源基地與乳制品加工廠的大批量建設(shè)，各個奶源占據(jù)了寡頭壟斷的地位。

二、生鮮乳收購價格分析

乳制品的價格作為生鮮乳產(chǎn)品的最終價格，是影響生鮮乳價格最大的因素之一。如果乳制品的需求增長，并且保持供給不變或者減少，那么乳制品的價格與需求量將會大大增高，這樣會加快原料奶需求增長，從而使奶業(yè)價格發(fā)生改變。

從2008年“三鹿嬰幼兒奶粉事件”后我國生鮮乳收購價格受到非常大的影響，世界生鮮乳主產(chǎn)區(qū)的奶粉涌入我國是奶業(yè)市場波動的主要影響因素。并且價格低于我國奶業(yè)市場價格，導(dǎo)致中國生鮮乳加工企業(yè)對國內(nèi)原料乳需求急速下降，所以導(dǎo)致生鮮乳收購價格下降。從2008年3月2.93元/千克跌至2009年6月的2.47元/千克。隨后我國為恢復(fù)奶業(yè)生產(chǎn)，加大牛奶生產(chǎn)扶持政策，我國奶業(yè)市場生產(chǎn)開始一步步回暖。從2009年10月原料奶收購價開始慢慢回升，一直到2010年12月生鮮乳價格為3.19元/千克。不過生鮮乳價格的回暖速度整體還是不能同玉米、豆粕等飼料價格的增長速度同日而語，導(dǎo)致我國生鮮乳的生產(chǎn)成本上升。

三、我國乳制品消費水平分析

我國乳制品消費需求日益增長，伴隨著我國乳制品市場價格因爭奪優(yōu)質(zhì)奶源帶來的激烈價格競爭，導(dǎo)致奶牛飼養(yǎng)成本直線上升，所以奶農(nóng)殺牛與倒奶的情況偶有發(fā)生。其實我國人均乳制品消費量非常低，一些發(fā)達國家人均乳制品消費量遠遠大于我國。不過近些年來我國乳制品消費的飛速增長推動了我國奶業(yè)的發(fā)展。我國乳制品消費的地區(qū)差異性非常大，城鎮(zhèn)居民的乳制品消費集中在經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)。而我國農(nóng)村居民的乳制品消費也一直在上升，不過還是遠遠不及城鎮(zhèn)居民，所以城鎮(zhèn)居民仍是中國奶類消費的主要群體。

因為我國有豆?jié){等可以替代牛奶的乳制品，所以乳制品不是奶類必需品。在我國乳制品消費市場上，因為飼料或者白糖等原料的價格上漲，阻礙了我國乳制品企業(yè)的發(fā)展，所以各個乳制品企業(yè)都會提升乳制品市場零售價格來減少成本上漲帶來的的壓力，大多數(shù)乳制品企業(yè)在提升價格后，減弱了我國乳制品市場的消費能力。

四、生鮮乳生產(chǎn)資料供應(yīng)市場

生鮮乳價格的波動情況不單體現(xiàn)了生鮮乳市場的供求關(guān)系，其實還影響著養(yǎng)殖戶與乳制品企業(yè)的生產(chǎn)計劃。并且對于飼養(yǎng)奶牛的養(yǎng)殖戶來說，企業(yè)收購的生鮮乳價格決定著自己的個人收入。生鮮乳收購的價格關(guān)乎乳制品企業(yè)的生產(chǎn)成本。如果乳制品企業(yè)收購價格高則成本越高，而且利潤降低，反之利潤增加，乳制品加工企業(yè)的利潤水平關(guān)乎企業(yè)的生存和發(fā)展。乳制品企業(yè)的生產(chǎn)資料供應(yīng)市場其實為養(yǎng)殖戶提供了優(yōu)良的養(yǎng)殖飼料與奶牛等生產(chǎn)必需品，不過是建立在在服務(wù)費和人工成本平穩(wěn)的條件下。生鮮乳價格的由生產(chǎn)成本和利潤組成，所以生產(chǎn)成本對于生鮮乳價格影響非常大，而且生產(chǎn)成本中飼料成本約占養(yǎng)殖總成本的75%。

五、結(jié)論

我國生鮮乳主要還是來源于家庭散養(yǎng)，雖然養(yǎng)殖區(qū)域的非常分散，但是養(yǎng)殖戶數(shù)量極多，從目前來說大規(guī)模的養(yǎng)殖無法代替散養(yǎng)的主導(dǎo)地位。玉米、豆粕等組成的精飼料價格波動直接影響到養(yǎng)殖成本，跟生鮮乳市場的供給曲線緊密相連。其實我國生鮮乳市場各環(huán)節(jié)存在問題，應(yīng)該建立新的機制通過生產(chǎn)到加工再到銷售一體化的經(jīng)營戰(zhàn)略，這樣才能幫助乳制品企業(yè)節(jié)約成本。我國乳制品企業(yè)價格戰(zhàn)競爭在國外乳制品進口的沖擊下，國內(nèi)乳制品銷售市場其實趨于完全競爭，所以企業(yè)在乳制品定價上不能僅僅通過企業(yè)的銷售市場勢力改變市場的需求，因為消費者才是市場的主體，消費者的需求對乳制品價格有決定性的作用。

參考文獻：

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[2] 李勝利.2007年中國原料奶價格分析[J].中國畜牧雜志，2008（2）

[3] 周俊玲.中國奶類市場研究[D].北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)博士論文，2001

（作者單位：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟與管理學(xué)院 河南鄭州 4500000）

（作者簡介：白君澤，就讀于河南農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟與管理學(xué)院，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟管理專業(yè)，學(xué)術(shù)型碩士研究生。）

（責(zé)編：賈偉）