大部分人都是只知道紅薯，卻不了解紅薯葉的神奇功效，在香港仍至世界被譽(yù)為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種。它不僅營養(yǎng)豐富，而且做法也多。

紅薯葉的營養(yǎng)價(jià)值

紅薯葉中的營養(yǎng)元素十分豐富，尤其是其中的類胡蘿卜素，能夠很好的幫助人們補(bǔ)充營養(yǎng)元素。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質(zhì)。莖尖粗蛋白質(zhì)量與豬牛肉相當(dāng)。據(jù)中國預(yù)防醫(yī)學(xué)院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍(lán)、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較。在14種營養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸等13項(xiàng)，紅薯葉均居首位。

紅薯葉的保健作用

1.紅薯葉具有延緩衰老降血糖，通便利尿，升血小板，止血，預(yù)防動脈硬化，阻止細(xì)胞癌變，催乳解毒，保護(hù)視力，預(yù)防夜盲的良好保健功能。

2.中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：紅薯葉味甘澀、性微涼，具有益氣健脾、生津潤燥、潤腸通便、養(yǎng)血止血、通乳汁等功效。便秘患者喝鮮紅薯葉湯，會有很好的治療效果。

3.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：紅薯葉含有豐富的黏液蛋白，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性。有利于預(yù)防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的發(fā)生，紅薯葉還含有化學(xué)物質(zhì)—氧表雄酮，可預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌；紅薯葉能減低人體內(nèi)膽固醇的含量，減少皮下脂肪，有利于減肥。紅薯葉還對預(yù)防艾滋病、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能、延緩衰老、防止夜盲癥等疾病有很好的預(yù)防功效。

紅薯葉的吃法

1.蒜茸紅薯葉的做法。將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味。加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味。加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。

2.蠔油紅薯葉做法。紅薯葉摘去老莖，用清水沖洗干凈，紅辣椒切成絲，蒜頭拍扁去衣。將12湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)成生粉水，燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油。放入紅薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝干水。燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水，加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1湯匙白糖和1湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡。放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻，即可上碟。

3.紅薯葉燉冬瓜。糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口干舌燥、形瘦善饑，舌邊尖紅，苔黃干，脈數(shù)，可以用鮮紅薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。 （李紅平）