朱杰 李琳 鄒水洋

摘要基于東莞市的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和東莞理工學院的定位，分析了應(yīng)用化學專業(yè)食品添加劑課程的意義和存在的問題，從教學改革的目標、思路、內(nèi)容、手段、方案與方法等方面對應(yīng)用型高校食品添加劑課程改革進行了初步的分析和探索，以期調(diào)動學生學習的主觀能動性，增強教學內(nèi)容的時效性，實現(xiàn)教學質(zhì)量和效果的提升。

關(guān)鍵詞應(yīng)用型高校；食品添加劑；課程改革

中圖分類號S-01文獻標識碼A文章編號0517-6611（2017）11-0248-02

AbstractBased on the industrial strength of Dongguan City and the orientation of Dongguan University of Technology，the significance and the problems of current food additives curriculum in applied chemistry were analyzed.In this paper，the goal，idea，content，method and scheme of curriculum reform of food additives in applied university were preliminarily discussed.This curriculum reform could motivate the subjective initiative of college students in study and heighten the timeliness of course content，and consequently promote the teaching quality and effects.

Key wordsApplied university；Food additives；Curriculum reform

東莞理工學院地處改革開放的前沿、經(jīng)濟實力雄厚的東莞市，學校堅持面向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，確定了建設(shè)特色鮮明的應(yīng)用型高水平理工科大學的戰(zhàn)略目標定位，把握區(qū)域產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和發(fā)展趨勢，緊抓廣東高等教育改革重大發(fā)展機遇，樹立“產(chǎn)教融合協(xié)同育人”的人才培養(yǎng)理念，明確提出“以卓越的創(chuàng)新教育與實踐造福社會”的價值愿景，著力培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型創(chuàng)新人才。食品添加劑是為改善食品品質(zhì)、色香味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。當前，國家高度重視食品質(zhì)量與安全，特別是近些年來由于非法添加非食品添加劑的化學品造成的諸如三聚氰胺奶粉、“皮革奶”、“蘇丹紅”鴨蛋、“瘦肉精”等食品安全事件引起全社會的高度關(guān)注。在經(jīng)濟全球化、社會信息化、高等教育大眾化和我國國際化程度日益提高，以及公眾對食品安全保障的要求顯著上升的時代背景下，我國當前面臨的是復(fù)合型、壓縮型的食品質(zhì)量和安全問題[1]。

東莞食品加工制造業(yè)在全國食品產(chǎn)業(yè)中占有重要地位，產(chǎn)生了茶山、道滘、麻涌3個全國食品專業(yè)鎮(zhèn)，飲料、糖果、糕點等產(chǎn)品的市場占有率極高，因而食品添加劑產(chǎn)業(yè)也得到蓬勃發(fā)展。食品添加劑課程是東莞理工學院應(yīng)用化學專業(yè)（包括食品質(zhì)量檢測方向、化工工藝方向）的專業(yè)課，是前期化學類基礎(chǔ)課程向應(yīng)用型課程的延續(xù)，開設(shè)該課程有助于學生從事食品添加劑生產(chǎn)和食品檢測相關(guān)工作。課程主要內(nèi)容包括食品添加劑的發(fā)展歷程、各類食品添加劑、有關(guān)的安全管理和評價以及相關(guān)使用法規(guī)等。然而，當前的網(wǎng)絡(luò)媒體中充斥著多而雜的食品添加劑“知識”，來源不明，內(nèi)容真假難辨，甚至許多是錯誤解讀。這就使得學生在學習過程中感到迷惑，嚴重受到錯誤知識的影響?？梢哉f，食品添加劑課程發(fā)揮了一定的傳播科學知識、增強正確認識的作用。

1傳統(tǒng)課程教學的問題

食品添加劑課程內(nèi)容涉及天然產(chǎn)物提取、食品化學、食品營養(yǎng)學、有機化學、化學合成、分析化學等多個知識領(lǐng)域的交叉融合，且學習的范疇和重點隨著經(jīng)濟社會發(fā)展以及人民生活飲食習慣的變化而不斷改變，具有較強的時效性。目前在教學過程中主要存在以下兩個主要問題。

食品添加劑分為八大類，傳統(tǒng)的教學針對每一類食品添加劑均從定義、基本性質(zhì)、化學結(jié)構(gòu)、功能特點、作用原理、基本毒理學、使用方法、應(yīng)用范圍、具體實例等方面進行傳授，相互之間形成平行關(guān)系，很少產(chǎn)生交叉融合，而實際的食品體系中往往包含了多種食品添加劑。這就使得學生在學習過程中不能系統(tǒng)性地了解并掌握食品添加劑知識，產(chǎn)生前后無法銜接的結(jié)果，對知識的理解較為零散，遺忘速度較快，且極易產(chǎn)生學習疲倦感。

食品添加劑是當今社會關(guān)注的熱點和焦點話題，且常見有關(guān)食品添加劑的最新科學研究、應(yīng)用進展、法規(guī)條例、科學討論甚至是負面報道。傳統(tǒng)傳遞式的教學過程是按照教學大綱和書本（教材和參考書）的內(nèi)容原封不動或簡化精煉后教授給學生，直接導致課堂與生活脫節(jié)，學生學習后仍然無法分析討論具體實例，甚至完全跟不上思路。

2教學改革措施

2.1明確改革目標食品添加劑課程涉及的應(yīng)用性知識較多，明確教學改革的目標是運用課堂內(nèi)外同時進行混合教學模式，以培養(yǎng)學生熟練運用所學知識為導向，建立知識傳遞在課前、知識內(nèi)化在課中、知識鞏固在課后的翻轉(zhuǎn)課堂，充分調(diào)動學生的主觀能動性，提升教學內(nèi)容的時效性。

2.2活化教學思路當前盡管已有諸如啟發(fā)式教學法、案例教學法、探討式教學法、問題教學法和角色轉(zhuǎn)換教學法以及多媒體教學法等多種教學方法[2-3]，教師和學生已成為教學活動的主體，但教學活動的主動權(quán)仍在教師一方。因此，教學改革的實行首先應(yīng)以專業(yè)教師的教學思路為起點。一方面，教師自身認知食品添加劑領(lǐng)域的基本概念、理論等基礎(chǔ)知識；另一方面，應(yīng)用型高校提倡“雙師結(jié)構(gòu)”型教師隊伍，專業(yè)教師開展基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究同步進行，在科研活動和企業(yè)合作中跟蹤、發(fā)現(xiàn)新的知識點，將抽象理論具體實例化[4]。

2.3豐富教學內(nèi)容在現(xiàn)有教學內(nèi)容的基礎(chǔ)上，根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，綜合基本原理與新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品、新趨勢、新現(xiàn)象、新事件等，并有機融入教師的研究成果，有利于學生借助實例理解而后運用基礎(chǔ)理論。比如，2016年“3·15”重磅發(fā)布食品添加劑最多的食品排行榜，涉及方便面、火腿腸、蜜餞、果凍、冰淇淋、餅干、奶茶、口香糖、薯片等學生接觸頻率非常高的食品，則可在課前布置任務(wù)要求學生詳細查閱各類食品中的食品添加劑成分。又如，在2016年3月15日關(guān)于食品安全“知假買假”的新聞中，在新修訂的《中華人民共和國食品安全法》出臺的背景下，涉及食品添加劑的使用規(guī)范，也可以作為素材加入到教學中。

2.4完善教學手段食品添加劑是社會熱點話題，教學內(nèi)容對日常生活具有很強的指導意義。應(yīng)充分利用線上資源，鼓勵學生掌控部分學習進度，實現(xiàn)線上線下同步推進的混合教學模式。建立“課前知識傳遞、課上知識內(nèi)化、課后效果反饋”的翻轉(zhuǎn)課堂[5-6]，在課前先讓學生通過一些案例對要學習的內(nèi)容進行預(yù)習，預(yù)先對重點、要點進行評價、分析、討論；然后在課堂上由教師引導對知識進行認知、識記；最后在課后以發(fā)散性問題鞏固知識。

2.5具體方案與方法

2.5.1課前線上預(yù)習。教師預(yù)先準備課程視頻材料或相關(guān)鏈接內(nèi)容，先于學生觀看，并針對其中的知識點提出問題；布置學生在課前自主觀看學習視頻材料，學生根據(jù)自身興趣選擇更多材料進行學習，并結(jié)合自身理解提出問題；學生自主學習之后，將問題集中反饋給教師。

2.5.2課堂學習。根據(jù)課前預(yù)習結(jié)果，了解學生學習過程中的盲區(qū)，抓住學生難以理解的難點問題，選擇課堂上予以重點講解的內(nèi)容；在講解之后，組織學生進行小組討論，主要圍繞課程的重點、難點展開，包括與課程主題相關(guān)的熱點話題。

2.5.3課后效果反饋。課后組織學生獨立完成相關(guān)學習內(nèi)容的測試，檢驗學習效果，幫助學生鞏固、總結(jié)所學知識點，收集學生對課程編排的建議，根據(jù)學生學習效果及時對課程設(shè)計進行調(diào)整；臨近課程結(jié)束時，可根據(jù)實際情況組織學生在校園、社區(qū)等公共區(qū)域進行食品添加劑的科普宣傳，讓學生體驗課程知識的社會意義。

3結(jié)語

在食品產(chǎn)業(yè)非常發(fā)達的地區(qū)開展應(yīng)用型高校食品添加劑課程改革，對于拓寬專業(yè)知識面、強化應(yīng)用能力是十分必要的。在教學過程中強化基礎(chǔ)內(nèi)容的前提下，融入學習內(nèi)容的先進性、時效性，實現(xiàn)學生熟練運用乃至可以指導自身科學辨別以及傳播正確科學常識的學習目的，這是食品添加劑課程新常態(tài)下的教學目標，也是教學改革所要探索的重要方向。

參考文獻

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