李思思

摘 要：本文通過參考大量文獻(xiàn)，運用商圈理論，對影響餐飲店選址因素進(jìn)行深入研究與分析，并結(jié)合實地調(diào)研、數(shù)據(jù)分析的方法，運用Stata軟件，建立計量經(jīng)濟模型，確定最終影響因素及其影響程度。通過擬合優(yōu)度檢驗、異方差檢驗等檢驗方法驗證結(jié)果是否可行，為經(jīng)營者做出最優(yōu)經(jīng)營決策提供參考。

關(guān)鍵詞：選址 計量經(jīng)濟學(xué)模型 商圈調(diào)查 函數(shù)關(guān)系

中圖分類號：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：2096-0298（2017）06（c）-004-02

1 引言

1.1 研究背景

近年來餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢迅猛，企業(yè)數(shù)量呈井噴式增長態(tài)勢，其競爭更是愈演愈烈。企業(yè)作為理性的經(jīng)濟主體，在求生存的前提下必然追求更高的利潤。企業(yè)選址是影響餐飲店業(yè)績的一大主要因子，稱其為門店成功與否的前提都不為過。但餐飲業(yè)屬于一個比較自由的行業(yè)，分布范圍較廣，其選址受很多相關(guān)因素的影響，如現(xiàn)有競爭者的數(shù)目與規(guī)模、不同競爭者的優(yōu)勢與弱勢、競爭的短期和長期變動趨勢等。因此借助計量經(jīng)濟的方法對餐飲店選址因素進(jìn)行回歸分析，通過模型評價影響因素，相比傳統(tǒng)的市場調(diào)查節(jié)省了大量人力、物力和時間成本，且結(jié)果更為精準(zhǔn)，數(shù)據(jù)更為科學(xué)，可為餐飲店的前期準(zhǔn)備及后期發(fā)展提供準(zhǔn)確有效的規(guī)劃和建議。

1.2 研究方法

本文首先結(jié)合商圈理論對餐飲店的選址因素展開分析，得出最關(guān)鍵的影響因子。然后運用大量的數(shù)學(xué)推導(dǎo)、統(tǒng)計與計量分析的定量分析方法，并結(jié)合相關(guān)的模型和指標(biāo)進(jìn)行歸納和驗證，最終得到最直觀的數(shù)據(jù)和結(jié)論。

2 理論基礎(chǔ)

2.1 商圈理論

商圈也稱商業(yè)圈，在區(qū)位上是指一個圓形消費圈，其圓心是店鋪選址的位置，半徑則是能夠吸引消費者前來消費的有效距離，店址與商圈之間是“點與面”的關(guān)系。店鋪的裝潢、經(jīng)營狀況、服務(wù)質(zhì)量、所處地段、交通條件決定著商圈的大小，同時也是店鋪輻射范圍的一種反映。運用商圈調(diào)查不僅可以預(yù)估門店的基本客戶群，還是門店選址的前提，更是制定經(jīng)營戰(zhàn)略的依據(jù)。

在餐廳選址的過程中，確定店鋪意向后，對意向店鋪所在商圈內(nèi)的顧客群消費能力、有效商圈的范圍、商圈內(nèi)市場占有率、商圈可變因素等要點進(jìn)行調(diào)查和分析，以評定意向店鋪的選址是否適合開店。

2.2 計量經(jīng)濟學(xué)

本文運用計量經(jīng)濟學(xué)的方法，首先對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行量化處理；然后以餐飲業(yè)毛銷售收入為被解釋變量，競爭者、附近居民人數(shù)和附近家庭平均收入為解釋變量建立計量經(jīng)濟模型，進(jìn)行線性回歸分析，尋求相關(guān)影響因子對于餐飲業(yè)毛銷售收入的影響關(guān)系；最后對模型進(jìn)行一系列的檢驗來驗證模型的合理性，從而確定各影響因素對于總的銷售收入的影響程度，更為直觀地為決策者提供最優(yōu)的解決方案。

3 基于商圈理論的餐飲店選址分析

在經(jīng)營過程中，餐飲店的裝修、餐品等因素均可逐步改善，但餐廳的地點是固定的，不可再重新選擇，所以，選址科學(xué)化是決定其成敗的關(guān)鍵因素。據(jù)此，本文圍繞選址因素，采用科學(xué)理論即商圈理論展開分析，包括人口數(shù)量及其具體情況、附近居民的人均可支配收入和競爭狀況等。衡量商圈內(nèi)需求程度的重要影響因子就是人口數(shù)量。商圈內(nèi)的顧客有著不同的消費特點，具體可分為居住人口、工作人口和流動人口這三部分。了解商圈內(nèi)不同顧客的年齡分布特點、教育水平、職業(yè)分布，可使餐飲店掌握消費者的惠顧傾向，安排設(shè)立適應(yīng)這些惠顧傾向的店面，以得到最好的布局效益。附近居民的人均可支配收入的調(diào)查對餐飲業(yè)具體針對哪一階層的人群、定位高端還是平價格局來說至關(guān)重要。而在競爭狀況分析上，首先就是要調(diào)查清楚現(xiàn)有競爭者的數(shù)目與規(guī)模、不同競爭者的優(yōu)勢與弱勢、競爭的短期和長期變動趨勢等，這些對餐飲店的選址都會產(chǎn)生重要的影響，因為商圈內(nèi)競爭者的數(shù)目越多則越不利于餐飲店的發(fā)展。

4 研究設(shè)計

4.1 變量選取

為了探究出餐廳店面的最佳選址，本文選取兩千米內(nèi)直接競爭者的數(shù)目、三千米內(nèi)的居民人數(shù)和三千米內(nèi)的家庭平均收入為研究對象，在諸如餐廳的成本、價格、房租的費用、客人流動量等其他條件不變的情況下進(jìn)行研究。

4.2 模型構(gòu)建

根據(jù)以上分析，解釋變量選取三個，分別是competitors（兩千米內(nèi)直接競爭者的數(shù)目/個），pop（三千米內(nèi)的居民人數(shù)/個）和income（三千米內(nèi)的家庭平均收入/元每人），用X1、X2、X3表示。被解釋變量：毛銷售收入，用Y表示。

在經(jīng)濟意義的層次，我們可以大致猜測，毛銷售收入的多少與附近居民人數(shù)顯然是有聯(lián)系的，即附近有多少消費者，可大致猜測兩者之間為正相關(guān)；并且周邊居民的平均家庭收入水平越高，那么銷售額就可能也越高；顯然競爭對手是負(fù)相關(guān)因素，競爭激烈勢必會使銷售額下滑。分析至此，可進(jìn)行多元方程回歸 ，建立如下多元回歸方程：Y=β+β1X1+β2X2+β3X3+α

4.3 數(shù)據(jù)來源

選取33家某連鎖餐廳為研究對象，進(jìn)行調(diào)研統(tǒng)計，收集數(shù)據(jù)。如表1所示。

5 研究分析

借助Stata軟件，對上述數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，通過整理回歸結(jié)果得到以下回歸模型：

5.1 經(jīng)濟意義檢驗

從回歸結(jié)果來看，X1的系數(shù)為-8011.82，X2系數(shù)為0.33，X3系數(shù)為1.44?？梢钥闯霎?dāng)競爭者增加一個時，毛銷售收入會減少8011.82元，當(dāng)兩千米以內(nèi)的居民人數(shù)增加一個時，毛銷售收入會增加0.33元，當(dāng)人均收入水平提高1元時，毛銷售收入會增加1.44元。大小從經(jīng)濟層次上可被接受，正負(fù)相關(guān)關(guān)系與預(yù)期一致，因此，該模型通過經(jīng)濟意義檢驗。

5.2 擬合優(yōu)度與Prob值檢驗

回歸結(jié)果顯示，R2=0.6482，調(diào)整后的R2也有0.6076，均大于0.60，基本通過檢驗。X1、X2、X3對應(yīng)的Prob值為0.001、0.000、0.015，競爭者和居民人數(shù)的系數(shù)均在1%內(nèi)顯著，而附近居民的收入則在5%以內(nèi)通過檢驗。

5.3 異方差的診斷與檢驗

B P檢驗中，P r o b > c h i 2 = 0 . 335 4，W h i t e檢驗中，Prob>chi2=0.9768，均大于0.05，故接受同方差的假設(shè)，認(rèn)為不存在異方差，因此對原模型不必進(jìn)行異方差修正。

5.4 是否存在遺漏變量與多重共線性檢驗

從檢測結(jié)果得知，在檢驗是否存在遺漏變量時，結(jié)果顯示，Prob>F=0.2204，可在5%的水平上，接受“無遺漏變量”的原假設(shè)。從Stata多重共線性的檢驗結(jié)果也可以看出，最大的VIF為2.56，遠(yuǎn)小于10，故不必?fù)?dān)心存在多重共線性。

5.5 研究總結(jié)

由于實際因素與模型因素不能達(dá)到完全一致，且部分因素量化復(fù)雜繁瑣，這是計量經(jīng)濟研究的缺點，也是本文研究的缺憾。因此本文首先假設(shè)了在其他條件不變，再運用計量分析的方法，利用Stata數(shù)理分析軟件，對三個可量化因素進(jìn)行具體分析，證明競爭者的影響程度為之最大，且是負(fù)相關(guān)，附近居民人均收入影響次之，附近居民人數(shù)影響最小，為決策者在實施具體方案時提供參考。

6 結(jié)語

餐飲業(yè)是一門高附加值產(chǎn)業(yè)，具有助推經(jīng)濟增長，實現(xiàn)國民收入再分配，繁榮活躍市場、拉動相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，增加再就業(yè)等重要作用。隨著經(jīng)濟的增長和人們生活水平的提高，城市餐飲業(yè)借助豐富的飲食文化、突出的區(qū)域性特征和不斷發(fā)展的市場等優(yōu)勢得到了快速發(fā)展和繁榮，為城市的經(jīng)濟社會發(fā)展帶來了積極的經(jīng)濟效應(yīng)、社會效應(yīng)和產(chǎn)業(yè)效應(yīng)。

此外，我國飲食文化底蘊深厚，區(qū)域特征突出，飲食種類繁多，作為企業(yè)如何合理利用這些飲食資源，如何將其它資源協(xié)調(diào)開發(fā)，統(tǒng)一規(guī)劃，最大程度發(fā)揮其效應(yīng)；餐飲企業(yè)在經(jīng)營管理中要實施連鎖經(jīng)營、文化助推、品牌管理、特色創(chuàng)新等發(fā)展戰(zhàn)略具體應(yīng)對還需作進(jìn)一步的深入研究。

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