王曉

摘 要：隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，對(duì)于食品安全也越來(lái)越重視。食品的質(zhì)量不僅關(guān)系到我國(guó)社會(huì)的進(jìn)一步發(fā)展，同時(shí)還直接影響著人們的生命健康安全，因此做好食品質(zhì)量的檢測(cè)工作意義重大。然而在進(jìn)行食品質(zhì)量檢驗(yàn)的過(guò)程中，即使是使用最精密的檢測(cè)儀器，也可能因?yàn)楦鞣矫娴挠绊懸蛩貙?dǎo)致食品質(zhì)量檢測(cè)準(zhǔn)確度不高的情況出現(xiàn)。因此，需要對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)過(guò)程中影響質(zhì)量檢測(cè)精度的影響因素進(jìn)行仔細(xì)分析，并采取有效措施加以解決與控制，從而確保食品質(zhì)量檢驗(yàn)具有更高的準(zhǔn)確度。本文首先對(duì)影響食品質(zhì)量檢驗(yàn)分析結(jié)果的影響因素進(jìn)行了分析，接著探討了進(jìn)一步提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的方法。希望對(duì)相關(guān)人士能夠有所幫助。

關(guān)鍵詞：食品安全；質(zhì)量檢測(cè)；影響因素；準(zhǔn)確性

近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，給國(guó)家和人民造成了極大的危害。在這樣的背景下，進(jìn)一步提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度，加強(qiáng)食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作刻不容緩。為了進(jìn)一步提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度，就必須要充分弄清楚影響質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)構(gòu)準(zhǔn)確度的影響因素所在，這樣才能采取有針對(duì)性的措施對(duì)相應(yīng)的影響因素進(jìn)行控制，以確保我國(guó)的食品安全問(wèn)題得以進(jìn)一步的改善，最終促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的更好發(fā)展。

1 影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素

在進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)的過(guò)程中，由于其整個(gè)檢測(cè)過(guò)程內(nèi)容復(fù)雜，技術(shù)含量較高，因此需要做好各個(gè)環(huán)節(jié)的控制工作，以減小不良因素導(dǎo)致的檢驗(yàn)誤差。下面對(duì)影響食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素進(jìn)行總結(jié)如下：

1.1 樣本抽取和樣品制備

在食品檢驗(yàn)開始前，要做的工作就是樣本的抽取，取樣有具有代表性，這樣可以有效的證明食品的質(zhì)量狀態(tài)。取樣時(shí)要保證不破壞待檢驗(yàn)食品的性狀，這樣才能保證檢測(cè)結(jié)果具有證明的意義。樣品抽取后要按正常的程序進(jìn)行儲(chǔ)存，以免發(fā)生樣品變質(zhì)的情況。

1.2 儀器、試劑、檢驗(yàn)方法等

在食品質(zhì)量檢驗(yàn)的過(guò)程中，對(duì)于檢測(cè)儀器的精度要求是極高的，如果儀器自身存在著缺陷，那么勢(shì)必導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)較大的誤差；其次，試劑對(duì)于食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度也有著直接的影響，因此試劑配制是否合理也直接影響著整個(gè)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性；最后，由于食品質(zhì)量檢測(cè)方法多樣化，即使相同的樣品，檢測(cè)方法也可以采用多種多樣的，不同的檢測(cè)方法也會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。

1.3 實(shí)驗(yàn)室誤差

衡量食品檢驗(yàn)結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)是準(zhǔn)確性，特別是測(cè)量結(jié)果與真實(shí)值之間的一致性程度，這反映了與誤差值的反向關(guān)系。準(zhǔn)確度越高，誤差越小。而實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的準(zhǔn)確性，隨著室內(nèi)溫度、濕度、氣壓等變化而變化。例如如果沒有控制好實(shí)驗(yàn)室室內(nèi)濕度則會(huì)導(dǎo)致儀器精度出現(xiàn)偏差，或使樣品發(fā)生質(zhì)變、腐爛，這對(duì)測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性有著不可避免的影響。

1.4 檢驗(yàn)人員素質(zhì)

在進(jìn)行食品質(zhì)量檢驗(yàn)的過(guò)程中，檢驗(yàn)人員是最主要的操作人，其綜合素質(zhì)的高低直接決定著整個(gè)食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的成敗。因?yàn)闄z驗(yàn)人員在實(shí)際的檢驗(yàn)過(guò)程中，不按照相應(yīng)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行檢驗(yàn)，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的不準(zhǔn)確性。對(duì)于檢驗(yàn)人員，其專業(yè)技術(shù)水平的高低、食品檢驗(yàn)操作的熟練程度及自身的責(zé)任擔(dān)當(dāng)都會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果造成較大的影響。如果檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)不達(dá)標(biāo)，往往會(huì)進(jìn)一步加大食品質(zhì)量檢驗(yàn)的誤差，最終導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果缺乏準(zhǔn)確度和有效性。

2 提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的措施

2.1 樣本選取和樣品制備需要嚴(yán)格把控

《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范》中規(guī)定，樣本抽取原則是隨機(jī)抽樣，抽取的樣本要有一定的代表性。在抽取和送檢樣品的過(guò)程中，必須確保取樣工具、盛裝容器、樣品袋的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)防任何有害、有毒物質(zhì)的侵入。在樣品制備過(guò)程中，應(yīng)采取分類制樣的方法。

2.2 檢驗(yàn)中正確使用儀器、試劑和檢驗(yàn)方法

首先，需要確保所使用的儀器是能正常工作的，同時(shí)還需要做好相應(yīng)的檢查和校對(duì)工作，這樣能夠有效避免因儀器方面的原因?qū)е碌臋z驗(yàn)誤差出現(xiàn)。其次，需要選擇科學(xué)、合理的檢驗(yàn)方法。在對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，經(jīng)常使用到的檢驗(yàn)方法有液相色譜法、甲醛測(cè)試儀法、儀器讀數(shù)、滴定檢測(cè)等。對(duì)于不同的食品，在進(jìn)行檢驗(yàn)的過(guò)程中所采取的檢驗(yàn)方法不同，會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果存在較大的出入。因此，需要根據(jù)所需要進(jìn)行檢驗(yàn)的食品選擇最佳的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保整個(gè)質(zhì)量檢驗(yàn)具有更高的準(zhǔn)確性。最后，對(duì)于樣品的采集需要嚴(yán)格按照相應(yīng)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行，并且對(duì)于所采集的樣品需要做好合理的保存，以免導(dǎo)致所進(jìn)行檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)樣品出現(xiàn)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的情況，從而造成檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)錯(cuò)誤。

2.3 改善實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，控制實(shí)驗(yàn)室誤差

對(duì)食品分析的目的是為在更高標(biāo)準(zhǔn)下獲得準(zhǔn)確無(wú)誤的食品檢驗(yàn)結(jié)果，只是在實(shí)際操作過(guò)程中，即使運(yùn)用精密的儀器，科學(xué)的檢驗(yàn)方法，測(cè)量的數(shù)據(jù)與真實(shí)值也會(huì)存在一定的差距，因此，必須根據(jù)實(shí)際掌握誤差規(guī)律，減小誤差值。

（1）系統(tǒng)誤差。系統(tǒng)誤差是在分析操作過(guò)程某些界定因素造成的。在重復(fù)檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)結(jié)果相似，分析結(jié)果顯示也較為固定，而且系統(tǒng)誤差可以歸為由忽略程度而造成誤差。有以下幾種因素造成，儀器誤差是儀器標(biāo)準(zhǔn)校正不及時(shí)，砝碼失重、測(cè)量?jī)x器不精確或穩(wěn)定性差、測(cè)量?jī)x器不能達(dá)到檢測(cè)要求等因素，引起測(cè)量誤差；因測(cè)量食品質(zhì)量分析模式造成的方法誤差，形成理論數(shù)據(jù)與現(xiàn)實(shí)數(shù)據(jù)的不符；試劑誤差與操作誤差均由操作的不規(guī)范引起的測(cè)定誤差值，加強(qiáng)分析工作者的操作技能培訓(xùn)，理論知識(shí)學(xué)習(xí)，避免系統(tǒng)誤差的出現(xiàn)。

（2）偶然誤差。由測(cè)定結(jié)果受到各種因素隨機(jī)變化，尤其環(huán)境控制條件而引起測(cè)量設(shè)備性能的變化，引起的誤差是偶然誤差。環(huán)境溫度或濕度的波動(dòng)均為造成偶然誤差的因素，在現(xiàn)實(shí)測(cè)量中，偶然誤差是客觀存在的，屬于不可避免的邏輯因素。在食品樣品制備過(guò)程中，檢驗(yàn)結(jié)果的重復(fù)性引起的偏差是偶然誤差，可以應(yīng)用多次檢驗(yàn)結(jié)果取平均值來(lái)避免此類誤差。

2.4 提高檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)

為了有效的防止因?yàn)闄z驗(yàn)人員綜合素質(zhì)不達(dá)標(biāo)所造成的檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確的情況，需要努力提高檢驗(yàn)人員隊(duì)伍的綜合素質(zhì)。主要需要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：其一，在檢驗(yàn)管理隊(duì)伍的招聘過(guò)程中，需要通過(guò)校園招聘來(lái)選拔高素質(zhì)的檢驗(yàn)人才，并通過(guò)社會(huì)招聘來(lái)選擇專業(yè)技能較高、綜合素質(zhì)較強(qiáng)的人員來(lái)建設(shè)檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)。其次，需要對(duì)檢驗(yàn)人員加強(qiáng)相關(guān)的培訓(xùn)。由于食品安全不僅關(guān)乎人們?nèi)粘５纳詈蜕眢w健康，更是關(guān)系著國(guó)家未來(lái)的建設(shè)與發(fā)展，因此努力提高食品檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)具有極高的現(xiàn)實(shí)意義。在實(shí)際的培訓(xùn)過(guò)程中，主要是針對(duì)專業(yè)技能和知識(shí)文化水平的提高這兩方面進(jìn)行培訓(xùn)。在培訓(xùn)結(jié)束后，需要對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行考核，對(duì)于考核通過(guò)的才能正式給予上崗，考試不合格的需要進(jìn)一步加強(qiáng)培訓(xùn)，直至考核通過(guò)為止。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題終于泰山，其質(zhì)量檢驗(yàn)工作的好壞不僅直接影響著個(gè)人的生命財(cái)產(chǎn)安全，同時(shí)還影響著國(guó)家社稷的建設(shè)與發(fā)展。因此，做好食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作不僅是對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)的一種表現(xiàn)，更是功在千秋。作為相關(guān)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員，需要充分認(rèn)識(shí)到自身所肩負(fù)的責(zé)任和義務(wù)，并且在日常的工作過(guò)程中，需要對(duì)影響食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果的影響因素進(jìn)行全面考慮，從而才能采取有效的措施加以規(guī)避，以克服食品檢驗(yàn)過(guò)程中可能出現(xiàn)的各種差錯(cuò)。同時(shí)，還需要進(jìn)一步提升自己的專業(yè)技術(shù)和綜合素質(zhì)，在整個(gè)食品檢驗(yàn)的過(guò)程中做到專心、專注、專業(yè)，最終確保我國(guó)食品檢驗(yàn)結(jié)果具有更高的準(zhǔn)確性。

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（作者單位：來(lái)賓市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所）