王磊 陽繼輝

摘要 為了解廣西茶葉主產(chǎn)區(qū)茶園富硒情況、開發(fā)富硒茶和制訂相關(guān)栽培技術(shù)規(guī)程，對(duì)廣西凌云、樂業(yè)、桂平、昭平4個(gè)茶園土壤和茶葉含硒量進(jìn)行調(diào)查。分析了影響富硒茶栽培的土壤含硒量、種植品種、土壤pH、有機(jī)質(zhì)含量、采摘季節(jié)和等級(jí)等主要技術(shù)條件，提出了相應(yīng)的富硒茶生產(chǎn)調(diào)控措施，并從外源施硒的方式和注意問題等方面進(jìn)行了討論。

關(guān)鍵詞 茶園土壤；含硒量；富硒茶；栽培管理

中圖分類號(hào) S571.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2017）06-0037-02

The Selenium Status and Infactors Affecting Cultivation of Selenium Enriched Tea in Main Tea Garden of Guangxi

WANG Lei1，YANG Ji-hui2 （1.Guangxi Guilin Tea Research Institute，Guilin，Guangxi 541004；2. Guangxi Soil and Fertilizer Station，Nanning，Guangxi 530007）

Abstract In order to understand the selenium status in main tea garden of Guangxi and provide the basis for the development of selenium enriched tea and formulate cultivation technical regulations，the contents of selenium in tea garden soil and tea were investigated of Guiping，Lingyun，Leye，Zhaoping in Guangxi.The main technical conditions affecting the cultivation of selenium enriched tea such as soil selenium content， plant variety， soil pH， organic matter content， picking season and grade， etc were analyzed， and the regulation of selenium rich tea production was proposed，and the discussion was carried out from methods and attention problems of selenium enriched tea production by exogenous selenium.

Key words Tea garden soil；Selenium content；Selenium enriched tea；Cultivation management

硒是人和動(dòng)物必需的一種重要非金屬微量元素，是構(gòu)成高等動(dòng)物體生物代謝不可缺少的谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分，有天然解毒劑特性，被稱為“長(zhǎng)壽元素”“抗癌之王”。目前已知人體有25種硒蛋白[1] ，人體適量補(bǔ)充硒具有提高肌體免疫能力、抗腫瘤、解除重金屬毒性等作用[2-3]。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦人體硒攝入量為50～200 μg/d，我國(guó)城市居民的飲食結(jié)構(gòu)中，成年人硒的攝入量?jī)H26～32 μg/d，需要通過富硒食物補(bǔ)硒[4-5]。

在已發(fā)現(xiàn)的富硒作物中，茶樹具有較強(qiáng)富集硒的能力，可以通過生物富集和轉(zhuǎn)化作用，把非生物活性和毒性高的無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為安全有效、毒性低的有機(jī)硒[6]，且茶葉集硒、茶多酚、維生素、氨基酸和其他對(duì)人體有益的多種功能營(yíng)養(yǎng)成分于一體， 是理想的健康飲品。

廣西是目前我國(guó)多目標(biāo)區(qū)域地球化學(xué)調(diào)查工作圈定出的最大面積連片富硒土壤。為開發(fā)利用豐富的土壤硒資源，廣西提出打造中國(guó)最大最優(yōu)的富硒農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)基地和中國(guó)富硒農(nóng)業(yè)之都。廣西實(shí)施的現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)品種品質(zhì)品牌“10+3”提升行動(dòng)，將優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)茶葉和新興產(chǎn)業(yè)富硒農(nóng)業(yè)均列入重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)進(jìn)行提升開發(fā)，為廣西茶產(chǎn)業(yè)的特色發(fā)展提供了新的路徑。產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展需要科技的強(qiáng)有力支撐，有必要對(duì)富硒茶的種植環(huán)境和生產(chǎn)栽培技術(shù)措施進(jìn)行系統(tǒng)的調(diào)查和研究，從而更好地服務(wù)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1 廣西主產(chǎn)茶園富硒現(xiàn)狀

廣西東部、南部、西部和北部均有富硒土壤分布，特別是在北部灣地區(qū)、防城港十萬大山以南、南寧—貴港—玉林一線、湘桂鐵路以北、賀州梧州等地區(qū)均可發(fā)展富硒產(chǎn)業(yè)。目前全區(qū)共有13個(gè)市49個(gè)縣區(qū)種植茶葉，主要分布在百色市凌云樂業(yè)西林、柳州市三江融水、賀州市昭平等地；此外，靈山、龍州、蒼梧、金秀、桂平、興業(yè)、龍勝等地也有一定的種植面積，從地理分布上對(duì)比，廣西茶葉種植區(qū)域分布與廣西富硒土壤賦存地區(qū)有較大重疊，應(yīng)存在天然富硒茶園。

為掌握廣西茶園土壤及茶葉中的含硒量，對(duì)凌云、樂業(yè)、桂平、昭平4個(gè)廣西茶葉主產(chǎn)縣的茶園土壤樣本和茶葉進(jìn)行了采樣分析，共采集土壤和茶葉樣本各125份，檢測(cè)結(jié)果見表1。

關(guān)于富硒土壤的標(biāo)準(zhǔn)，目前國(guó)內(nèi)尚未找到權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)參考，一般認(rèn)為，土壤全硒含量大于0.400 mg/kg的土壤為富硒土壤，富硒茶的標(biāo)準(zhǔn)則參考農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《NY/T 600—2002富硒茶》[7]，即茶葉硒含量在0.250～4.000 mg/kg為富硒茶。從調(diào)查結(jié)果看，4個(gè)地區(qū)的茶園土壤硒含量普遍較高，除個(gè)別土樣硒含量低于0.400 mg/kg外，多數(shù)茶園均為富硒土茶園，且變異程度較小，這為開發(fā)天然富硒茶提供了必要的土壤基礎(chǔ)；但從茶樣含硒量結(jié)果可以看出，凌云和樂業(yè)的茶葉含硒量全部未達(dá)標(biāo)，昭平茶樣達(dá)到富硒茶標(biāo)準(zhǔn)的僅為10.00%，桂平的茶葉富硒茶比例較高，僅為24.00%左右，且變異程度也較大。由此可見，在現(xiàn)行認(rèn)識(shí)下的富硒茶園不一定能夠生產(chǎn)出富硒茶，茶樹對(duì)土壤中硒的吸收利用受多種因素的影響，因此，對(duì)富硒茶的種植栽培必須按照相應(yīng)的技術(shù)規(guī)程操作，通過調(diào)節(jié)影響茶樹吸收硒元素的因素提高和穩(wěn)定茶葉中的硒含量，從而高效利用茶園富硒土壤，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)達(dá)標(biāo)的富硒茶。

2 影響富硒茶栽培的因素

2.1 土壤含硒量

通常全硒含量大于0.400 mg/kg的土壤被認(rèn)為是富硒土壤，但從現(xiàn)有的種植經(jīng)驗(yàn)和表1的結(jié)果可以看出，茶葉硒含量高低與茶園土壤硒含量高低無簡(jiǎn)單的明顯線性關(guān)系，實(shí)際上0.400 mg/kg這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于茶樹偏低。禾本作物和木本作物生物量差異巨大，根系發(fā)達(dá)程度和對(duì)礦質(zhì)元素的吸收利用機(jī)制也有差異，不同環(huán)境下對(duì)土壤硒吸收利用情況也有很大不同，但鑒于目前國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚未對(duì)適合富硒茶種植土壤含硒量提出明確標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)考慮到鼓勵(lì)多數(shù)茶區(qū)發(fā)展富硒茶，因此相應(yīng)的富硒茶栽培規(guī)程也暫且將土壤含硒量限定在0.400 mg/kg以上。

2.2 種植品種

不同茶樹品種對(duì)土壤中硒的吸收利用能力有較大差異[8-9]，研究提出根據(jù)不同品種的葉根硒含量關(guān)系可以判定不同品種的富硒性，但對(duì)于哪些主要栽培品種富硒性較強(qiáng)仍無確切結(jié)論。從廣西目前的一些調(diào)查結(jié)果初步判斷，桂平西山種、金萱種等中小葉種富硒能力相對(duì)較強(qiáng)，但尚未有系統(tǒng)的試驗(yàn)數(shù)據(jù)支撐，需要更加深入研究。但可以指出的是，廣西富硒茶品種選擇應(yīng)堅(jiān)持“優(yōu)質(zhì)良種+富硒”的基本原則，選用與當(dāng)?shù)貧夂?、栽培條件相適應(yīng)，市場(chǎng)反映良好的品種，適當(dāng)搭配中晚生品種，根據(jù)不同茶類加工目標(biāo)確定種植品種。

2.3 土壤pH

根據(jù)已開展的茶園土壤硒含量與茶葉硒含量的相關(guān)性研究，茶樹吸收硒與土壤pH關(guān)系很大，再對(duì)區(qū)內(nèi)典型富硒茶園采樣單元內(nèi)進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果表明，能夠生產(chǎn)出富硒茶的茶園土壤pH大于4.8的占比超過80%，而生產(chǎn)出的茶葉產(chǎn)品中未能達(dá)到富硒標(biāo)準(zhǔn)的土壤pH絕大多數(shù)小于4.8（圖1）。研究表明，在酸性和偏酸性土壤中，硒主要與鋁和鐵的氧化物結(jié)合形成難溶的無機(jī)復(fù)合體[10]，使其水溶性降低，土壤pH提高，土壤中水溶硒含量提高，有利于土壤中硒素活化和被茶樹吸收利用，但茶樹是喜酸植物，適合茶葉生產(chǎn)的最適土壤pH為4.5～6.0，兼顧富硒性和茶葉品質(zhì)考量，提出將富硒茶園土壤調(diào)控目標(biāo)確定為土壤全硒含量在0.400 mg/kg以上，土壤呈弱酸性（pH 4.8～6.0）。實(shí)際生產(chǎn)中通過施用有機(jī)肥、生物肥、石灰等措施提高強(qiáng)酸性高硒茶園土壤pH，使土壤硒素得到不同程度地活化，從而提高茶樹吸收利用硒量。

2.4 土壤有機(jī)質(zhì)含量 有機(jī)肥是土壤有機(jī)質(zhì)的重要來源，具有營(yíng)養(yǎng)均衡全面，取材容易，肥效緩慢而持久，保墑、保肥能力強(qiáng)的特點(diǎn)，可解決個(gè)別營(yíng)養(yǎng)元素間的拮抗作用和微量元素缺乏問題。研究表明，富硒茶園有機(jī)質(zhì)含量與硒元素的有效性之間存在顯著關(guān)系，這種正相關(guān)關(guān)系的機(jī)制實(shí)際上是有機(jī)質(zhì)吸附螯合了土壤礦物中原本含有的硒元素，避免了風(fēng)化流失，能夠在適當(dāng)?shù)臈l件下被植物吸收利用，因此不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為增施有機(jī)肥能夠提高作物對(duì)硒的利用，而在選擇富硒茶園上，應(yīng)在同等條件下選擇有機(jī)質(zhì)含量高的園地，將規(guī)程中列明茶園土壤有機(jī)質(zhì)含量在10 g/kg以上[11]。雖然增施有機(jī)肥不一定能夠提高土壤硒含量，甚至可能降低富硒茶園土壤硒活性，但有機(jī)肥在提高富硒茶園茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)方面具有極其顯著的優(yōu)勢(shì)，施用天然含硒量較高或者添加人工活化的有機(jī)硒肥會(huì)增加茶樹吸收硒的效果。統(tǒng)籌考慮，在富硒茶生產(chǎn)中仍需要增施有機(jī)肥，不斷培肥土壤。

2.5 采摘季節(jié)及等級(jí)

不同茶類含硒量差異較大，造成這種差異除產(chǎn)地因素外，主要原因是茶青原料的不同，即不同季節(jié)和原料等級(jí)的茶青含硒量的差異。研究提出，同一地塊、同一品種的茶樹鮮葉含硒量由高到低依次為春茶、秋茶、暑茶、夏茶，春季是茶樹吸收積累硒較強(qiáng)的季節(jié)；不同部位含硒量由高到低依次為老枝、嫩葉、嫩枝、根系、種子[12-13]，采摘標(biāo)準(zhǔn)較低的三四葉原料含硒量高于一二葉和嫩芽，因此，應(yīng)針對(duì)不同茶季和等級(jí)鮮葉原料的含硒量差異以及市場(chǎng)需求，綜合利用不同等級(jí)鮮葉原料加工綠茶、紅茶、六堡茶等富硒茶類，提高富硒茶的利用率，保證富硒茶達(dá)到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

3 討論

3.1 天然富硒茶和外源施硒肥生產(chǎn)富硒茶的關(guān)系

廣西大力發(fā)展富硒農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)和先天優(yōu)勢(shì)是豐富的富硒土壤資源，因此應(yīng)始終將開發(fā)利用天然富硒茶園栽培生產(chǎn)富硒茶作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)和主體，但由于并非所有的天然富硒茶園都能夠穩(wěn)定地生產(chǎn)出天然富硒茶，此外，硒作為一種有益元素，生產(chǎn)富硒茶可以采用科學(xué)、安全的農(nóng)藝施肥措施，從而生產(chǎn)出穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的各類富硒茶產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)需求。

3.2 外源施用含硒肥的不同方式選擇

目前，國(guó)內(nèi)外已對(duì)不同品種茶樹采用土壤施硒和葉面施硒等手段生產(chǎn)富硒茶的技術(shù)開展了一些研究[14-17]，富硒茶中的硒大部分存在于蛋白質(zhì)中，其賦存形態(tài)主要為蛋白質(zhì)結(jié)合態(tài)[18]。研究表明，通過人工施用亞硒酸鈉生產(chǎn)的富硒茶葉具有與天然富硒茶葉相近的硒形態(tài)和抗氧化功能[19]。從植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度考慮，作物吸收礦質(zhì)養(yǎng)分和有益元素的方式通常有根部吸收和葉面吸收2種方式，特別是作為微量元素，葉面吸收的效率和效果明顯優(yōu)于根部施肥，也是目前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中補(bǔ)充微肥的主要方式，筆者所在課題組研究表明，葉面噴硒對(duì)茶樹吸收利用硒肥生產(chǎn)富硒茶有明顯的效果，茶葉含硒量的可控性強(qiáng)，在一定范圍內(nèi)還能夠提高茶葉品質(zhì)。根部施硒肥一般要結(jié)合基肥施用到茶樹根部，操作相對(duì)復(fù)雜，由于硒在土壤中轉(zhuǎn)化利用過程復(fù)雜，效果明顯低于葉面施肥。硒是有益元素，但過量攝入會(huì)造成人體中毒，特別作為茶葉是直接取葉加工后沖泡飲用茶湯，而目前葉面噴施選用的很多是無機(jī)態(tài)硒肥，產(chǎn)品缺乏相應(yīng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如果未經(jīng)茶樹完全吸收轉(zhuǎn)化為有機(jī)態(tài)硒便被采摘加工泡入茶湯中，存在一定的安全隱患，加之目前業(yè)界對(duì)茶葉噴施葉面肥的態(tài)度存在分歧。因此，筆者所在課題組認(rèn)為，采用根部施入生物活性較強(qiáng)的含硒肥料，模擬天然富硒茶園的土壤環(huán)境要求，作為非天然富硒區(qū)外源施肥生產(chǎn)富硒茶的主要方式。通過對(duì)不同生產(chǎn)廠家的含硒肥進(jìn)行對(duì)比選擇，同時(shí)考慮實(shí)際生產(chǎn)中的操作條件，提出將土壤施硒量確定為施用茶葉專用含硒肥75～300 kg/hm2或相當(dāng)含硒量的肥料。

4 結(jié)語

目前富硒茶栽培尚未有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只有少數(shù)地區(qū)制定了相關(guān)的富硒茶栽培技術(shù)規(guī)程或者富硒茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，茶園富硒栽培的主要內(nèi)容涉及到富硒茶園選擇與建設(shè)、茶樹種植、土壤管理和施肥、病蟲草害防治、茶樹修剪和茶葉采摘及儲(chǔ)運(yùn)等方面。對(duì)茶園硒的研究還有很多方面需要探索，實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)對(duì)相應(yīng)規(guī)程不斷完善，需要科技人員和企業(yè)根據(jù)情況提出合理的建議，共同推進(jìn)富硒農(nóng)業(yè)發(fā)展。

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