賓婕++李姝梅

【摘 要】苦蕎含有豐富的營(yíng)養(yǎng)及較多的蘆丁、槲皮素等黃酮類(lèi)物質(zhì)，是中國(guó)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的一種雜糧資源。面對(duì)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)苦蕎及其制品需求的日益增大，我國(guó)的苦蕎產(chǎn)業(yè)面臨著諸多的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，急需對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)和利用，提高其附加價(jià)值，加快產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)進(jìn)程，使我國(guó)苦蕎產(chǎn)業(yè)健康良好發(fā)展。本文對(duì)苦蕎的開(kāi)發(fā)利用前景（包括營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值、藥用輔料及苦蕎食品等領(lǐng)域上的開(kāi)發(fā)利用）及苦蕎中黃酮類(lèi)化合物的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，為苦蕎進(jìn)一步的研究、利用奠定了基礎(chǔ)。

【關(guān)鍵詞】苦蕎 利用前景 黃酮類(lèi)化合物 研究進(jìn)展

1 苦蕎的開(kāi)發(fā)利用前景

苦蕎（Fagopyrum tartaricum （Linn） Gaench）又名韃靼，屬蓼科蕎麥屬雙子葉植物[1]，被譽(yù)為“五谷之王”，集七大營(yíng)養(yǎng)元素于一身，不僅有卓越的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，還含有其他糧食作物所不具有的特種微量元素及藥用成分，對(duì)現(xiàn)代“文明病”及中老年心腦血管疾病有預(yù)防和治療功能，是國(guó)際上公認(rèn)的藥食兼用的作物。目前苦蕎的開(kāi)發(fā)應(yīng)用在我國(guó)食品科技界、醫(yī)藥界興起了新的高潮。隨著人民生活水平的提高，苦蕎食品、藥品越來(lái)越受歡迎，已成為最具開(kāi)發(fā)價(jià)值和市場(chǎng)潛力的食品資源。苦蕎的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中蛋白質(zhì)含量為9.3%-11.7%，含有19種氨基酸，且富含人體必需的8種氨基酸[2]。苦蕎脂肪中有9種脂肪酸類(lèi)物質(zhì)，其中80%是不飽和脂肪酸及亞油酸，它不僅有調(diào)節(jié)生理功能和促進(jìn)新陳代謝作用，是人工流產(chǎn)、催產(chǎn)和治高血壓、氣喘病的藥物?？嗍w中含有豐富的維生素，如維生素B1、B2、E、P，能有效降低微血管脆性和滲透性，有預(yù)防腦微血管出血的良好作用，并且還有一定的抗菌和抗癌活性作用。維生素P （蘆?。?是生物類(lèi)黃酮物質(zhì)之一，能有效降低微血管脆性和滲透性，有預(yù)防腦微血管出血的良好作用，并且還有一定的抗菌和抗癌活性作用?？嗍w中含豐富的無(wú)機(jī)鹽與微量元素，可作為人體必需礦物質(zhì)元素Mg、K、Fe、Zn、Cu、Se的重要供源，它們的高含量也提高了苦蕎的營(yíng)養(yǎng)保健功能?？嗍w被稱(chēng)為三降食品，具有降低血糖、血脂和膽固醇的作用。另外還有較高的抗氧化活性，對(duì)腦組織也有一定的保護(hù)作用，并且對(duì)防癌、抗癌具有重要的意義。

目前，相關(guān)的科研人員越來(lái)越重視對(duì)苦蕎中的黃酮、D-C I、活性蛋白肽等藥用成分的開(kāi)發(fā)利用研究?？嗍w中的黃酮有清熱解毒、活血化瘀、改善微循環(huán)、拔毒生肌、降糖降脂等生物功效。主要產(chǎn)品有：生物類(lèi)黃酮散、生物類(lèi)黃酮軟膏、生物類(lèi)黃酮膠囊等?？嗍w富含較全面的氨基酸，豐富的油酸、亞油酸，多種維生素及微量元素，作為食品是一種很好的營(yíng)養(yǎng)源。另外，苦蕎又具有顯著的降血糖、血脂、尿糖及保肝護(hù)肝功能，可作為預(yù)防和輔助治療糖尿病、高血壓和高血脂等疾病的療效食品。按照醫(yī)食同源、食藥同用原理，利用苦蕎獨(dú)特的生理功能開(kāi)發(fā)系列新型營(yíng)養(yǎng)、保健功能性食品，具有廣闊的前景。還有其他領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)，如苦蕎飲料：苦蕎酒、醋、茶，苦蕎滋補(bǔ)湯，苦蕎沖劑等?？嗍w化妝品：苦蕎護(hù)發(fā)素、苦蕎浴液、苦蕎護(hù)膚霜、苦蕎防輻射面膏。

2 苦蕎中黃酮類(lèi)化合物的研究進(jìn)展

苦蕎不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，并且還含有大量的黃酮類(lèi)化合物[3-4]，主要包括蘆丁、槲皮素、山奈酚、杜荊堿、異杜荊堿和桑色素等，其中蘆丁含量最高，大約占四種黃酮化合物的85%左右。

苦蕎中所含的蘆丁、槲皮素等黃酮類(lèi)成分易溶于甲醇、乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑中，可溶于沸水?？刹捎靡掖继崛』驘崴岱ㄌ崛　Ａ硗饨饮怺5]等研究了超臨界CO2萃取苦蕎中蘆丁的工藝，王軍[6]等對(duì)微波提取苦蕎麩皮總黃酮的工藝進(jìn)行了研究，楊德全[7]等采用堿提取酸沉淀加醇（甲醇、乙醇和異丙醇）的方法從苦蕎中提取蘆丁，張杰[8]用超聲提取法研究苦蕎中黃酮的提取工藝。

利用黃酮類(lèi)化合物結(jié)構(gòu)上的酚羥基特征及其還原性進(jìn)行顯色，含有芳香環(huán)形成的兩個(gè)較強(qiáng)的共軛體系，可用比色法、紫外分光光度計(jì)定量苦蕎中黃酮類(lèi)化合物的含量。近年來(lái)黃酮類(lèi)化合物的定量分析大多都是用RP-HPLC法[9-11]。

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