胡敏

摘 要：“嵊州小籠包”是嵊州市特色小吃，其生產(chǎn)和經(jīng)營直接關(guān)系到嵊州市的社會經(jīng)濟發(fā)展。本文結(jié)合筆者自己鄉(xiāng)鎮(zhèn)“成?！钡墓ぷ鲗嶋H，總結(jié)和探討了“嵊州小籠包”制作技術(shù)的培訓中的若干做法。

關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)鎮(zhèn)成校 培訓做法 嵊州小籠包 惠民

中圖分類號：G718 文獻標識碼：C 文章編號：1672-1578（2017）05-0286-01

為適應學習型社會的需要，鄉(xiāng)鎮(zhèn)成人文化技術(shù)學校（以下簡稱“成校”）應開展終身教育、培訓勞動者的實用技能。“嵊州小籠包”是嵊州市著名的的特色小吃，近五萬名嵊州青壯年勞動力奔赴全國各地，生產(chǎn)和經(jīng)營嵊州市的這道舌尖美味。近幾年來，“嵊州小籠包”的生意越來越好，整個“嵊州小籠包”行業(yè)的年銷售額近十億，各種利稅收入近四億。因此，“嵊州小籠包”的經(jīng)營情況直接關(guān)系到嵊州市社會經(jīng)濟發(fā)展。甘霖鎮(zhèn)成校本著“服務當?shù)?，關(guān)注民生”的惠民理念，積極探索“嵊州小籠包” 制作技術(shù)的培訓模式，獲得了社會的好評。

1 廣泛開展調(diào)查，了解農(nóng)民需求

開展培訓的前提是了解農(nóng)村勞動力的就業(yè)情況和需求，了解農(nóng)民需不需要培訓以及需要什么樣的培訓。我們通過電話訪問和查找資料等渠道了解到：甘霖鎮(zhèn)是嵊州市第一大鎮(zhèn)，18—60周歲的勞動力人口五點七萬多人，這些勞動力中從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、工業(yè)的人口不到四萬，約二萬左右的勞動力常處于“半休半做”狀態(tài)，導致這種情況的直接原因是這些勞動力缺少一技之長。要實現(xiàn)“富鎮(zhèn)、富民”的目標，成校就必須培訓他們的一技之長，“嵊州小籠包”等服務業(yè)就成了一個良好的選擇。通過電話等抽樣調(diào)查，我們還了解到：本鎮(zhèn)農(nóng)民有外出經(jīng)營“嵊州小籠包”的愿望非常強烈，有意向者占勞動力總數(shù)的百分之二十左右；困擾他們外出經(jīng)營的最大因素是“嵊州小籠包”的制作技術(shù)。正因為如此，我校本著“立足甘霖、服務三農(nóng)”的原則，多次開展了“嵊州小籠包”制作技術(shù)培訓，努力滿足農(nóng)村居民具有一技之長的愿望，積極拓寬他們的就業(yè)渠道。

2 貼近學員需求，培訓制作技術(shù)

“嵊州小籠包”源于上世紀三十年代，它的制作談不上“高精尖”，但也絕非“低粗下”?！搬又菪』\包”最大的特點是“皮薄餡鮮料全”，未經(jīng)培訓者很難做出具備上述特點的“嵊州小籠包”。同時，許多人已具備一定的“嵊州小籠包”制作基礎，部分年輕人則基礎較差。學情的復雜多樣性促使我們下定決心，開展貼近實際需求的“三照一研”培訓。所謂的“三照”培訓指的是“照單”培訓、“照樣”培訓和“照人”培訓?！罢諉巍迸嘤柕哪康氖菄腊巡牧喜少応P(guān)，它是指受培訓學員根據(jù)培訓師開列的材料采購清單選購食材；嵊州“小籠包”的食材包括新鮮豬肉、小蔥、醬油、味精、面粉等，這些食材都有一定的品牌和部位要求，如豬肉必須是新鮮夾心肉才能保證“小籠包”有鮮味等?！罢諛印迸嘤柺紫戎笇W員在培訓師的指導下，模仿 “樣品”完成自己的小籠包制作；其次是學員在培訓師的指導下，完成形狀修飾、速度練習等步驟。“照人”培訓是培訓師根據(jù)學員的具體情況和要求，因人施教，指導學員熟練掌握餡料配制、面皮加工等制作技術(shù)。“一研”就是幫助學員研究制作方式的改進，包括餡料制作、面皮加工、制作工具等的改進?！叭找谎小迸嘤栭_展以來，本校投入五萬多元購置了蒸籠、操作臺、蒸汽爐等工具，為培訓的開展奠定了良好的基礎。

3 體現(xiàn)服務原則，開展“培訓到家”活動

為方便受訓學員，我校創(chuàng)新培訓方式，在2016年開展了“培訓到家”活動?！芭嘤柕郊摇被顒邮前雅嘤査偷睫r(nóng)村、送到家門口的一種載體，其最終目標是點燃農(nóng)民心田里的掌握實用技術(shù)之火。開展“培訓到家”活動的經(jīng)費（含交通費、材料費等）均由成校負擔，活動的地點則主要考慮學員的相對集中和交通便利，真正將培訓送到大多數(shù)學員的家門口；2016年2月的培訓地點在蒼巖進行，而2016年8月份的活動地點則在博濟進行。活動的對象是離鎮(zhèn)上五公里以上的學員，活動的培訓師仍然聘請“冠軍”牌小籠包制作者沈紅萍，活動的內(nèi)容是小籠包制作技術(shù)的某一部分或全部，活動的目標是使學員在自己的家門口掌握小籠包制作技術(shù)。整個“培訓到家”活動過程堅持利民而不擾民的原則，自帶茶水與飲料，決不打擾人家生活。之所以選在2、8月份，是因為考慮到春節(jié)和九月份是本鎮(zhèn)居民外出做小籠包的旺季。“培訓到家”活動還注重質(zhì)量，經(jīng)常就一些疑難問題如“怎樣使皮子更薄”、“攪拌肉餡時為什么要順著同一方向”等開展指導。 4 開啟“互聯(lián)”模式，加強合作培訓

資源緊缺是開展社區(qū)教育工作中遇到的首要難題。我校樹立大社區(qū)、大協(xié)作意識，積極探索，勇于創(chuàng)新，整合村（企業(yè)）社區(qū)學校的培訓資源，延長農(nóng)民培訓鏈。“互聯(lián)”模式有“校校合作”、“校企合作” 、“校政合作”等方式。

“校校合作”培訓是指社區(qū)成校充分利用現(xiàn)有的自身條件，整合成校的教學資源，借助其它學校的師資、場地等優(yōu)勢，合力開展培訓的一種方式。本成?，F(xiàn)有一支精干的教師隊伍，五名專任教師中四名具有中高級職稱，他們都具有開展培訓的基礎。但“人有所長，業(yè)有專攻”，發(fā)揮各方優(yōu)勢才能更好地提高培訓效果。2014年5月起，我校聯(lián)合嵊州市農(nóng)民培訓學校，聘請它們的優(yōu)秀教師沈老師、郭老師舉辦了八期 “嵊州小籠包”制作技術(shù)培訓班，收到了良好的教學效果。2015年9月起，我校聯(lián)合嵊州市中等職業(yè)技術(shù)學校和嵊州市社區(qū)學院，利用它們的優(yōu)秀師資和場地舉辦了三期農(nóng)村家宴中心廚師培訓班。

“校企合作”是指社區(qū)成校充分利用現(xiàn)有的自身條件，積極整合成校的人力資源、教學設備等資源，聯(lián)合培訓企業(yè)員工、提高員工素養(yǎng)的的一種培訓方式。2016年2月，我校聯(lián)合嵊州市三鼎集團、國商賓館，結(jié)合“雙證制”教育和工會活動，開展“嵊州小籠包”的制作培訓和比賽活動，收到了良好的效果。

“校政合作”培訓是指我校與相關(guān)政府部門合作開展的培

訓。目前，為落實“惠民”理念，各級政府正在通過人力資源與社會保障（簡稱“人社”）、農(nóng)業(yè)、民政等部門尋找農(nóng)村勞動力培訓的載體 ，我校的“嵊州小籠包”制作技術(shù)培訓項目幸運入選。在整個培訓活動中，我校負責培訓學員的確定、培訓師的聘請、培訓方案的制定與實施及培訓質(zhì)量的保證、轉(zhuǎn)移就業(yè)的安排等，而考核鑒定、培訓經(jīng)費等由“人社”部門全額負責，至今已支付二萬多元，形成了“成校培訓，政府買單”的格局，真正落實了政府的惠民理念。

人類生存離不開勞動技能，掌握實用技術(shù)是人生的最大福利，培訓實用技術(shù)也是落實黨的民生政策的具體表現(xiàn)。實踐證明：“三照一研”等培訓方式符合了由易到難、循序漸進的教育原理，而“培訓到家”活動則打動了學員們的心靈、點燃了學員們勤勞致富的心底之火，這些都是培訓“嵊州小籠包” 制作技術(shù)行之有效的方式。 “嵊州小籠包” 制作等實用技術(shù)的培訓有力地促進了農(nóng)村居民的就業(yè)創(chuàng)業(yè)，為地方的社會發(fā)展做出了一定貢獻。