程爾曼

浙江省湖州市，是備受我們思念的地方，因?yàn)槲夜箲?zhàn)前就在湖卅l經(jīng)商。公公在滬、湖兩地奔波，我先生從小就被攜帶同往，回憶良多。

湖州與蘇、浙、皖三省毗鄰，是重要的風(fēng)景旅游區(qū)，名勝古跡之多、名特產(chǎn)品之優(yōu)值得一游。湖州有多個(gè)全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)地：飛英塔、下菰城遺址、嘉業(yè)堂藏書(shū)樓和小蓮莊、南潯張氏舊宅建筑群、錢(qián)山漾遺址等。還有一處國(guó)家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)“莫干山”，舊屬我國(guó)四大避暑勝地之一。

湖州特產(chǎn)有三絕，一為“湖筆”名聞天下；二為羽毛扇，始于三國(guó)時(shí)期，歷史悠久；三是雙林綾絹，是漢族傳統(tǒng)絲織品中的珍品，有“吳綾蜀錦”的美稱；綾主要用于裝裱書(shū)畫(huà)，絹主要用于代紙書(shū)寫(xiě)繪畫(huà)。湖筆即毛筆，記得我們上小學(xué)時(shí)，寫(xiě)毛筆字是必修課，一天兩張作業(yè)，一為小楷，一為大楷，小楷乃蠅頭小字，用羊毫筆寫(xiě)，大楷用狼毫筆。大楷紙又名“九宮格”，先用毛筆“描紅”，再按照各自字帖練寫(xiě)。不知從哪年起，不再用毛筆練字，以致于大多數(shù)愛(ài)寫(xiě)“仿宋體”字的人，字體“千人一面”，類(lèi)同難辨。

自古用羽毛比喻“輕巧”，故羽毛制成的扇質(zhì)地輕軟，風(fēng)力柔和。舊時(shí)婦女做月子期間，不能直面受風(fēng)，暑熱天怎能悶睡于密不透風(fēng)的室內(nèi)？要涼爽只能用扇，紙扇易損壞，用蒲扇怕用力大會(huì)傷腕，羽毛扇（后有人稱作“諸葛扇”，灰白色長(zhǎng)形羽毛，黑色扇柄）最適宜不過(guò)了。我就是用羽毛扇度過(guò)正值大熱天的月子期。

先生回憶，幼時(shí)春節(jié)走進(jìn)湖州親友家，女主人總會(huì)泡上一杯待客茶?？瓷先ナ巢挠卸喾N，色彩繽紛，口味成中泛甜，又香又鮮十分好吃。除了綠茶，還有熏青豆、桔皮條等，有的還加白糖。熏青豆是杯中最好吃的，是用毛豆粒燒熟至硬酥再熏干的，火候十分要緊，所用調(diào)料也非常講究，要求將豆熏至干，外皮稍皺，肉色碧青，味道咸鮮回甜，質(zhì)地雖硬卻有嚼勁和韌性，可謂軟硬勁十足，越嚼越香。母親告訴我，外婆常年吃全素（牛奶、雞蛋均不食），她會(huì)自制熏青豆，一年做一次，將毛豆粒加鹽、糖調(diào)味，中火煮至剛熟無(wú)豆腥昧，瀝干吹燥，攤?cè)脬~鍋，用“雞鳴爐”熏炙一夜即成。母親后來(lái)也做過(guò)一次，制成的熏青豆皮外泛白色糖霜，好吃得要命。不知哪年起，熏青豆變了味，好像只有咸香感，如今更甚，別說(shuō)原味，連“原影”都沒(méi)有了。

湖州的名小吃“茶食三珍”和“四大名點(diǎn)”享有盛譽(yù)?！叭洹睘椤罢疬h(yuǎn)同”的玫瑰酥糖、椒鹽桃片和牛皮糖；“四名點(diǎn)”是“周生記”餛飩、“諸老大”粽子、“丁蓮芳”千張包和“震遠(yuǎn)同”酥糖。千張包不是面粉發(fā)酵制成的包子，而是用薄百葉（江浙一帶尤其是紹興人常稱為“千張”，東北人叫“干豆腐”），包上精心調(diào)配的鮮美餡心，如豬肉丁、嫩筍丁、浸發(fā)的開(kāi)洋（蝦米），制成緊密無(wú)孔不透氣的方形“包裹”。千張雖薄卻韌而有彈性，在鮮湯中久煮不破，反而入味，配上線粉，入口清鮮、綿軟、爽口、香醇，是我喜歡的吃食；而“諸老大”肉粽、豆沙粽為我先生鐘愛(ài)，喜愛(ài)度大于嘉興粽。他的理由是，同樣是四角粽，“諸老大”粽較為瘦長(zhǎng)，頭一口咬下來(lái)就有米有餡，尤其豆沙粽，豆沙餡搓成細(xì)長(zhǎng)條包入，一口一嘴甜香，而別的粽因短而闊大，有時(shí)常只吃到糯米飯。后來(lái)不知為啥，變了味，少了影。

1993年我夫婦同游湖州，興沖沖趕到“丁蓮芳”，點(diǎn)了菜肉餛飩和千張包。服務(wù)員端上的餛飩，湯溫吞只有醬“胖”味，餛飩皮子已疲軟，雙角耷拉著，糊嗒嗒，沒(méi)嚼頭。吃到一半，一碗千張包來(lái)了，只見(jiàn)外表已糊得泛白漿的“線粉堆”上，躺著一只破裂露餡的千張包，像只“跌宿鋪蓋”（形容疊不成正方，歪歪斜斜的鋪被），氣得我倆拔腿跑路。后來(lái)，千張包品質(zhì)有所提高，近聞恢復(fù)原味了，實(shí)屬可喜之事1

2015年初，我們偕好友同游南潯，在“震遠(yuǎn)同”買(mǎi)了牛皮糖和麻酥糖，可能現(xiàn)在物資豐富，高檔品多了，口味也與原先不同，總之，新、老味道不一樣了。老味道權(quán)作懷舊和念想吧！