市民來電：

接市民來電反映，上海市浦東新區(qū)某大賣場(chǎng)存在違規(guī)銷售死甲魚的情況。

案件處理：

經(jīng)上海市浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局核查，在該大賣場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)未查見死甲魚。對(duì)于該大賣場(chǎng)是否存在違規(guī)銷售死甲魚的行為，上海市浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局已立案調(diào)查。

提醒：

黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、螯蝦＼貝殼等水產(chǎn)品只能活宰現(xiàn)吃，死后不可再宰食，也不可上市。這是因?yàn)?，這些水產(chǎn)品含有較多的組胺酸，死后體內(nèi)細(xì)菌大量繁殖，組胺酸會(huì)被細(xì)菌分解成有毒的組胺。

組胺是一種有毒物質(zhì)，食后會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛、胸悶、心跳、血壓下降等癥狀。此外，這些水產(chǎn)品死后，極易腐敗變質(zhì)，失去原有的營養(yǎng)價(jià)值。

知識(shí)鏈接

如何辨別餅干的優(yōu)劣

餅干的品種很多，主要從色澤、形狀、內(nèi)部組織和口感四個(gè)方面來鑒別。

色澤 優(yōu)質(zhì)餅干表面有光澤，有光潔的糊化層油光；一般的餅干呈深金黃色；發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)粉餅呈淺黃色或金黃色；高檔甜餅干為金黃色；發(fā)酵富強(qiáng)粉餅干為白色或略帶淺黃色。劣質(zhì)餅干表面暗淡，沒有光澤及油光，顏色過深或過淺，或深淺不均。

形狀 優(yōu)質(zhì)餅干大小、厚薄一致，花紋清晰，沒有缺角、彎曲、起泡現(xiàn)象；表面不粘面粉、不粘雜質(zhì)；不干縮，表面光滑。劣質(zhì)餅干的形狀不規(guī)則、不端正，大小不一，薄厚不均，有缺角、彎曲、起泡等現(xiàn)象；表面粘有淀粉、雜質(zhì)，干縮。

內(nèi)部組織 把餅干折斷，優(yōu)質(zhì)餅干內(nèi)部孔隙細(xì)密，呈勻細(xì)的孔粒狀和勻?qū)訝?；劣質(zhì)餅干內(nèi)部孔隙大小不均勻。

口感 優(yōu)質(zhì)餅干松脆耐嚼或疏松易化，除具有該品種應(yīng)有的香甜味外，還具有不粘牙、不僵硬、不糊口、無異味的特點(diǎn)。

專家答疑

海參發(fā)綠，不吃為好

讀者來電：在潿洲島買的干海參，泡發(fā)后發(fā)現(xiàn)腹部有些綠，吃時(shí)還有辣舌頭的感覺。這樣的海參還能吃嗎？

陳舜勝（上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授）：海參是珍貴的海資源食品，它極易自溶，因此海參捕撈后要煮熟再進(jìn)行干制。泡發(fā)后的海參應(yīng)呈黃褐色，不應(yīng)有發(fā)綠的情況。如果泡發(fā)的海參發(fā)綠，不排除為了快速干燥，防止自溶與腐敗，加入非法添加物孔雀石綠或含銅元素的物質(zhì)。

海參味淡，不應(yīng)有辣舌頭的感覺。這樣的海參還是不吃為好。