近期，國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織抽檢食用油、油脂及其制品、酒類、蜂產(chǎn)品、食糖、飲料等11類食品共1632批次樣品，其中合格樣品1623批次，不合格樣品9批次（詳見表1）。

食用油、油脂及其制品356批次，不合格樣品2批次；酒類248批次，不合格樣品1批次；蜂產(chǎn)品136批次，不合格樣品2批次；食糖95批次，不合格樣品4批次；炒貨食品及堅果制品9批次、豆制品14批次、方便食品44批次、肉制品262批次、乳制品207批次、蔬菜制品21批次、飲料240批次，均未檢出不合格樣品。

部分不合格項目解讀

過氧化值

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。國家標準《油茶籽油》標準中規(guī)定，壓榨成品油茶籽油的過氧化值限量分別為≤6.0毫摩爾/千克（一級）、≤7.5毫摩爾/千克（二級）；浸出成品油茶籽油的過氧化值限量分別為≤5.0毫摩爾/千克（一級、二級）、≤6.0毫摩爾/千克（三級、四級）。

過氧化值超標的原因可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗。此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。

氰化物

氰化物是白酒中一項重要的安全指標，國家標準《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準》規(guī)定了蒸餾酒氰化物指標（以HCN計）：以木薯為原料者≤5毫克/升，以代用品為原料者≤2毫克/升（60%酒精度折算）；國家標準《蒸餾酒及其配制酒》規(guī)定，蒸餾酒氰化物指標（以HCN計）≤8毫克/千克（100%酒精度折算）。

白酒中氰化物超標可能是生產(chǎn)者直接使用不符合規(guī)定的原料加工或用木薯為原料的酒精勾調(diào)制成成品白酒上市出售，也可能是生產(chǎn)工藝去除氰化物不徹底造成。

嗜滲酵母計數(shù)

嗜滲酵母是嗜高滲透壓、耐鹽耐糖的一類酵母。在蜂蜜生產(chǎn)加工過程中，嗜滲酵母主要來自兩部分，一部分是在蜜蜂采集花蜜、花粉后加工成蜂蜜的過程中產(chǎn)生的，另一部分是原蜜采集后加工生產(chǎn)過程中污染的。

若食用嗜滲酵母超標的蜂蜜，可能出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。

氯霉素

氯霉素是一種廣譜抑菌劑，會抑制人體骨骼的造血功能，引起人的再生障礙性貧血、粒狀白細胞缺乏癥等疾病。我國農(nóng)業(yè)部已將氯霉素列入禁止使用且不得在動物性食品中檢出的藥物，然而，在動物飼養(yǎng)時濫用獸藥可能造成氯霉素的帶入。

蜂產(chǎn)品中檢出氯霉素，一方面是蜂農(nóng)為防止病蟲害而非法使用禁用獸藥氯霉素，另一方面可能是因為養(yǎng)蜂地域的環(huán)境受到污染。

蔗糖分

蔗糖分是食糖的質(zhì)量指標之一，反映了食糖中蔗糖的含量，是食糖質(zhì)量等級劃分的主要依據(jù)之一。行業(yè)標準《單晶體冰糖》中規(guī)定，合格級單晶體冰糖的蔗糖分≥99.6%。

還原糖分

還原糖分是食糖的質(zhì)量指標之一，反映了食糖中還原糖的含量。還原糖分高的食糖易吸潮，從而滋生微生物，導致變質(zhì)，不利于保存。行業(yè)標準《單晶體冰糖》中規(guī)定，合格級單晶體冰糖的還原糖分≤0.12%。

色值

色值是食糖的品質(zhì)指標之一，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是白砂糖、綿白糖、冰糖等質(zhì)量等級劃分的主要依據(jù)之一。國家標準《白砂糖》中規(guī)定，精制白砂糖的色值≤25 IU；行業(yè)標準《多晶體冰糖》中規(guī)定黃冰糖的色值≤270 IU。

二氧化硫

硫磺在制糖工藝中常用作加工助劑，生產(chǎn)過程中會生成二氧化硫，起到澄清、漂白作用。制糖原料和其他助劑可能含硫，若生產(chǎn)工藝控制不好，有可能導致二氧化硫殘留量超標。

二氧化硫可被人體吸收進入血液，破壞酶的活力，影響人體新陳代謝，長期食用二氧化硫超標的食品對肝臟等會造成一定的影響。行業(yè)標準《單晶體冰糖》中規(guī)定單晶體冰糖的二氧化硫殘留量≤20毫克/千克。

不溶于水雜質(zhì)

不溶水雜質(zhì)是食糖的品質(zhì)指標之一，反映了食糖中不溶于水的雜質(zhì)含量。不溶于水雜質(zhì)影響食糖的外觀、口感，雜質(zhì)中也可能存在一些不安全物質(zhì)。行業(yè)標準《紅糖》中規(guī)定，一級紅糖的不溶于水雜質(zhì)≤150毫克/千克。

對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)所在地河北、浙江、湖北、湖南、江西、福建等省食品藥品監(jiān)管部門已責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因進行整改；經(jīng)營單位所在地北京、浙江、湖北、湖南等?。ㄊ校┦称匪幤繁O(jiān)管部門已要求有關單位立即采取下架等措施，控制風險，并依法予以查處。詳細信息可登陸國家食品藥品監(jiān)督管理總局官網(wǎng)（www.sda.gov.cn）查詢。