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        吃金針菇要嚼碎再咽

        2017-05-27 20:28:14
        食品與生活 2017年5期

        金針菇美得很有內(nèi)涵

        干品金針菇蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%,還含有侶種氨基酸,其中包括精氨酸、賴氨酸等8種人體必需氨基酸。賴氨酸可以增強(qiáng)記憶、開發(fā)智力,對(duì)幼兒生長發(fā)育十分有益,金針菇因而被譽(yù)為“增智菇”。

        金針菇還含有維生素B1、維生素B2、維生素C等,富含鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),可預(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)疾病和胃潰瘍。金針菇中的多糖有獨(dú)特的生理活性,可通過恢復(fù)和提高整個(gè)機(jī)體的免疫功能來抑制腫瘤細(xì)胞的生長。

        此外,金針菇在增強(qiáng)機(jī)體對(duì)運(yùn)動(dòng)負(fù)荷的適應(yīng)能力、抵抗疲勞、加速消除疲勞等方面均有幫助。

        “明天見”

        很多人會(huì)有這樣的經(jīng)歷:前一天吃進(jìn)去的金針菇,第二天又原樣出來了,所以有好事者給它起了個(gè)英文名“See You Tbmorrow(明天見)”。

        這一事實(shí)真相在于,金針菇中的真菌多糖含量高且化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,在弱酸性或弱堿性條件下不易被分解。不過,不易被分解不等于不能被分解!前提條件是你需要把金針菇嚼碎了,使它和唾液中豐富的消化酶類、酸性胃液親密接觸才能消化吸收。所以,經(jīng)歷過“明天見”的人,錯(cuò)在你們嚼也不嚼就把金針菇一口爽滑地“悶”下肚,也就難怪它“原封不動(dòng)”啦!不過,即便金針菇與我們的腸胃擦肩而過,也可以起到幫助腸胃蠕動(dòng)、加快其他營養(yǎng)物質(zhì)吸收的作用。

        除了金針菇,韭菜、玉米等膳食纖維含量高的食物都有可能“明天見”,所以吃飯時(shí)讓你的牙齒動(dòng)起來吧!

        “金針菇”、“金針菜”傻傻分不清

        有人問,吃火鍋時(shí)涮金針菇?jīng)]有煮太熟就吃了,會(huì)不會(huì)導(dǎo)致秋水仙堿中毒?答案是不會(huì)。

        秋水仙堿常見于百合科、石蒜科的植物中,而我們常吃的金針菇作為一種已被完全人工養(yǎng)殖的食用真菌,并不會(huì)產(chǎn)生多少秋水仙堿,但是另一種名稱相近的常見蔬菜——金針菜(黃花菜),新鮮的時(shí)候秋水仙堿含量較高,未經(jīng)焯水食用可能出現(xiàn)中毒癥狀?!敖疳樄健焙汀敖疳槻恕泵Q相近,很多人會(huì)把兩者混淆。

        雖然金針菇并不合秋水仙堿,但是食用時(shí)最好還是煮熟吃,以免造成細(xì)菌性食物中毒。

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