綠健

隨著生活水平的提高，現(xiàn)代人脂肪、蛋白、糖分?jǐn)z入過多，造成了營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)失調(diào)。從營養(yǎng)學(xué)角度來說，人類飲食的葷素黃金比例應(yīng)該為2：5，即2分葷5分素?，F(xiàn)在，人們傾向于食用更多的動物性食物，甚至把這個比例倒了過來，成了6分葷1分素。所謂病從口入，不健康的飲食習(xí)慣正是形成現(xiàn)代疾病如肥胖、糖尿病等的根源。

蔬菜等很多素食含有大量纖維素，可以增加腸道蠕動，促進(jìn)排便，有利于人體健康。下面我們一起看看吃素食有哪些好處。

延年益壽

經(jīng)常吃素能起到延年益壽的作用。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高，令人稱羨。佛教的僧人也因素食而享高壽。

降低體內(nèi)毒素堆積

素食營養(yǎng)非常容易被消化和吸收，肉食在胃中不易消化，甚至進(jìn)入大腸時尚有大部分未消化，因此肉食在大腸中腐化極盛，且多帶毒性，對人體有害。

降低膽固醇含量

素食血液中所含的膽固醇永遠(yuǎn)比肉食者要少。血液中膽固醇含量如果太多，則會造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病癥的主因。

可以防癌

有些癌癥和肉食息息相關(guān)，尤其是大腸癌。因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利于通便，使體內(nèi)有害物質(zhì)實時排出，降低了有害物質(zhì)對腸壁的刺激損害。據(jù)美國研究數(shù)據(jù)顯示，素食者比肉食者癌癥發(fā)病率低20%～40%，再加上胃癌、肺癌、肝癌等和食物毒素有關(guān)，素食真的可以延緩癌細(xì)胞的變化。

可減少慢性病

對腎功能不全的腎臟病患者來講，吃素食，可減輕腎臟負(fù)擔(dān)，又不減少蛋白質(zhì)的攝入量。文獻(xiàn)上也有素食可改善類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎之報告，再加上素食能提高免疫力，可預(yù)防慢性病的發(fā)生。

避免尿酸過高

經(jīng)常吃肉類而產(chǎn)生過高的尿酸，對腎臟造成沉重的負(fù)荷，與腎衰竭及腎結(jié)石的發(fā)生有一定的關(guān)系，吃素就可以消除這一影響。

有助于體質(zhì)酸堿中和

人類體質(zhì)是偏堿性的，肉吃太多易使體液變成偏酸性而增加患病的機(jī)會，吃素則有助于體質(zhì)的酸堿中和。

減少引發(fā)胰腺炎幾率

大量進(jìn)食肉類食物會使胰蛋白酶分泌急劇增多，胰頭排泄不暢就會引發(fā)胰腺炎等嚴(yán)重的消化系統(tǒng)疾病。一切果蔬谷類的營養(yǎng)反而易消化、容易直接吸收，植物中的纖維素能刺激腸道蠕動，防止便秘的發(fā)生。

安定神經(jīng)系統(tǒng)

一般而言，素食中的五谷類、硬殼果、蔬菜、水果，含有足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、植物油、礦物質(zhì)和維他命，都是身體必需的養(yǎng)分。素食可建造人體的組織，也可維護(hù)修補(bǔ)，并產(chǎn)生熱量，供給人體體能，使人的血液堿性化。而且素食富含維他命，能安定神經(jīng)系統(tǒng)。

營養(yǎng)更豐富

蛋白質(zhì)在許多素食品中，含量比肉類的蛋白質(zhì)更高。譬如黃豆含40%的蛋白質(zhì)，比肉類含20%的蛋白質(zhì)足足高出一倍。有些堅果、種子、豆類也含30%的蛋白質(zhì)。其它人體所需的各種營養(yǎng)和維他命，在水果和蔬菜中也都應(yīng)有盡有。素食品中還有豐富的纖維質(zhì)，可以幫助消化和排泄。

（摘自《汕頭日報》2017年1月13日）