翟維鷺

人們?cè)谡聿少?gòu)的食品時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些食品的保質(zhì)期很短，只有一個(gè)多月，而有些食品的保質(zhì)期卻長(zhǎng)達(dá)兩三年，從而擔(dān)心食品保質(zhì)期太長(zhǎng)，是不是因?yàn)閺S家添加了大量的防腐劑，是否會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生不利影響。那么，食品保質(zhì)期長(zhǎng)，究竟是不是“壞事”呢？

很多食品的保質(zhì)期“超長(zhǎng)”

“我年前買(mǎi)的一種午餐肉罐頭一直沒(méi)吃，前幾天準(zhǔn)備打開(kāi)時(shí)發(fā)現(xiàn)其保質(zhì)期竟然長(zhǎng)達(dá)3年?！笔忻窀呦壬蚬P者反映說(shuō)，“擔(dān)心里面會(huì)不會(huì)放了很多防腐劑，吃了怕對(duì)身體不好?！庇浾咴诓稍L中了解到，高先生反映的保質(zhì)期“超長(zhǎng)”的類(lèi)似問(wèn)題并不少見(jiàn)。記者隨后在多家超市發(fā)現(xiàn)，包括罐頭食品、塑料袋真空包裝食品以及一些堅(jiān)果、干貨、飲料等，保質(zhì)期短則18個(gè)月，長(zhǎng)則36個(gè)月，有的甚至長(zhǎng)達(dá)5年，和一些保質(zhì)期以“天”為單位的新鮮食品相比，確實(shí)顯得“超長(zhǎng)”。但是仔細(xì)查看食品成分時(shí)記者發(fā)現(xiàn)，并不是所有保質(zhì)期長(zhǎng)的食品均含有防腐劑。

什么是防腐劑

防腐劑并非是隨著現(xiàn)代科學(xué)才出現(xiàn)的產(chǎn)品，我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ谩⒆詈?jiǎn)單的防腐劑就是鹽。用鹽腌制是有效的防腐手段。但這種方法除不適合所有食品外，還有提升高血壓甚至癌癥發(fā)病率的重大嫌疑。因此隨著科學(xué)的發(fā)展，越來(lái)越多應(yīng)用更廣、對(duì)人體傷害更小的現(xiàn)代防腐劑出現(xiàn)了。

能用來(lái)抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的防腐劑種類(lèi)有很多。其中有一些經(jīng)過(guò)驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)效果不好或者安全性差的已經(jīng)被逐步淘汰，比如苯甲酸鹽類(lèi)以及食鹽。但也有一些防腐劑經(jīng)過(guò)驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)對(duì)人體的毒性非常小、防腐效果也不錯(cuò)，因此成為目前防腐劑中比較常用的類(lèi)型，例如檸檬酸鈉、山梨酸鉀。

保質(zhì)期長(zhǎng)，不一定是壞事

記者采訪相關(guān)業(yè)內(nèi)人士了解到，包裝食品保質(zhì)期的長(zhǎng)短，并不完全取決于防腐劑的多少，而是和食品的生產(chǎn)、罐裝工藝以及包裝材料密切相關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，罐頭食品由于生產(chǎn)中先進(jìn)的殺菌工藝和良好的密封性，能保存較長(zhǎng)時(shí)期，而且很多保質(zhì)期達(dá)到3年的罐頭食品并未添加防腐劑。另外，像抽真空的塑料包裝食品，也能夠在不添加防腐劑的情況下，輕松保存18個(gè)月甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。相反，有些食品保質(zhì)期只有幾個(gè)月甚至更短，但還是添加了防腐劑。不過(guò)記者在采訪中了解到，正規(guī)廠家生產(chǎn)的符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食品中，包括防腐劑在內(nèi)的各類(lèi)食品添加劑的含量均是安全的。

保質(zhì)期內(nèi)也要多留意

此外，業(yè)內(nèi)人士還提醒消費(fèi)者，即使那些保質(zhì)期較長(zhǎng)的食品，在保存時(shí)也應(yīng)多留意，以免其“提前”變質(zhì)。首先要注意存放的環(huán)境，溫度和濕度均不能過(guò)高，應(yīng)該按照食品包裝上印制的存儲(chǔ)條件來(lái)保存。其次，食品打開(kāi)包裝接觸空氣后，一般就不能再按照包裝上的保質(zhì)期來(lái)計(jì)算了，更應(yīng)注意保存的環(huán)境，并且盡快食用。例如有些牛奶、飲料等，保質(zhì)期可能是幾個(gè)月，但打開(kāi)后卻只能保存24小時(shí)或48小時(shí)。另外有些肉類(lèi)制品在冷藏和冷凍的條件下，保質(zhì)期的長(zhǎng)短也有所不同，消費(fèi)者得仔細(xì)查看包裝說(shuō)明。

（摘自《山西工人報(bào)》2017年2月18日）