張欣欣

摘要：現(xiàn)代學(xué)徒制是我國深化職業(yè)教育改革的新方向，探索現(xiàn)代學(xué)徒制與正規(guī)教育系統(tǒng)的整合是其中的熱門話題?！镀胀ǜ叩葘W(xué)校高職高專教育指導(dǎo)性專業(yè)目錄（2015年）》旅游大類下設(shè)旅游、餐飲和會(huì)展三類專業(yè)。本文對(duì)高職院校旅游類專業(yè)，尤其是旅游和餐飲等傳統(tǒng)旅游類專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行探討，探索高職旅游類專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制與正規(guī)教育系統(tǒng)整合的思路。

關(guān)鍵詞：旅游 現(xiàn)代學(xué)徒制 職業(yè)教育 整合

中圖分類號(hào)：G7192文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1009-5349（2016）23-0013-01

在大多數(shù)職業(yè)教育發(fā)達(dá)的西方國家都建立了適應(yīng)新時(shí)期經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的現(xiàn)代學(xué)徒制系統(tǒng)，現(xiàn)代學(xué)徒制也是職業(yè)教育與培訓(xùn)的有力補(bǔ)充?！秶鴦?wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國發(fā)[2014]19號(hào)）明確提出了推進(jìn)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的要求，鼓勵(lì)我國職業(yè)院?！伴_展校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，完善支持政策，推進(jìn)校企一體化育人”。

一、高職旅游類專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制的必要性

（一）現(xiàn)代學(xué)徒制能為旅游行業(yè)培養(yǎng)穩(wěn)定的高素質(zhì)管理人才

傳統(tǒng)教學(xué)模式下培養(yǎng)的畢業(yè)生實(shí)習(xí)及轉(zhuǎn)正后工資待遇不高，旺季勞動(dòng)強(qiáng)度大，家庭觀念對(duì)服務(wù)業(yè)存在偏見，很多畢業(yè)生沒能堅(jiān)持下來，實(shí)習(xí)期結(jié)束或經(jīng)過一年左右的工作便轉(zhuǎn)行，員工穩(wěn)定性不高，企業(yè)培訓(xùn)成本大。缺乏綜合素質(zhì)高、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的管理人才是旅游企業(yè)的通病，如能把人才培養(yǎng)提前到大學(xué)三年內(nèi)進(jìn)行，安排技藝精湛的企業(yè)師傅和校內(nèi)專業(yè)教師全程跟蹤指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)招生即就業(yè)、教學(xué)即工作、畢業(yè)即升遷，畢業(yè)能獲得更高的工資待遇和職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)，學(xué)生、家長滿意，企業(yè)留住了人才，還提升了專業(yè)就業(yè)對(duì)口率。

（二）旅游專業(yè)人才培養(yǎng)特點(diǎn)契合現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式

“師傅帶徒”是一種技藝的傳承和延續(xù)，也是旅游專業(yè)人才培養(yǎng)的常用方法。導(dǎo)游學(xué)徒從助理開始，跟著經(jīng)驗(yàn)豐富的正式導(dǎo)游出團(tuán)學(xué)習(xí)，積累工作經(jīng)驗(yàn)；烹飪學(xué)徒跟著廚師長從水臺(tái)、打荷、砧板等基層崗位逐步學(xué)習(xí)本領(lǐng)，最終升格為師傅。學(xué)徒入學(xué)便能跟著師傅學(xué)習(xí)本領(lǐng)，三年的培養(yǎng)學(xué)徒已具備扎實(shí)的專業(yè)能力，基本勝任基層管理工作。導(dǎo)游、旅行社計(jì)調(diào)員、景區(qū)活動(dòng)策劃、酒店服務(wù)員、餐飲服務(wù)及廚師、會(huì)展策劃等崗位對(duì)專業(yè)技能和實(shí)踐能力要求較高，現(xiàn)代學(xué)徒制能有效縮短人才培養(yǎng)周期，教學(xué)與實(shí)際工作接軌，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育的目標(biāo)。

（三）現(xiàn)代學(xué)徒制是高職旅游類專業(yè)提升人才培養(yǎng)質(zhì)量和加強(qiáng)校企合作的途徑

現(xiàn)代學(xué)徒制與我國職業(yè)教育整合的重點(diǎn)應(yīng)放在高職教育領(lǐng)域。發(fā)展型、復(fù)合型、創(chuàng)新型的高職旅游類專業(yè)人才的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是具備較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力、較高的綜合素質(zhì)和過硬的專業(yè)技能，十分適合開展現(xiàn)代學(xué)徒制。加強(qiáng)校企合作是高職院校專業(yè)建設(shè)和發(fā)展的難點(diǎn)，校企合作僅停留在實(shí)習(xí)生派遣和共建實(shí)訓(xùn)基地階段。這種由政府引導(dǎo)、行業(yè)參與、社會(huì)支持，企業(yè)和職業(yè)院校雙主體育人的現(xiàn)代學(xué)徒制辦學(xué)模式，無疑是旅游類專業(yè)打開校企合作局面、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合的新嘗試。

二、高職旅游類專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制與正規(guī)教育系統(tǒng)整合經(jīng)驗(yàn)啟示

（一）突出產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，靈活學(xué)制，產(chǎn)學(xué)融合

浙江旅游職業(yè)學(xué)院千島湖校區(qū)酒店管理專業(yè)借助千島湖區(qū)已有的20多家高端酒店資源，與資質(zhì)合格的優(yōu)秀企業(yè)合作開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，提出了“雙主體、三融合、四階段”的現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式，通過發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)雙主體的力量，使教師與師傅、教室與酒店、崗位與課程充分融合，經(jīng)過“0.5+1+1+0.5”四階段的校企合作共同培養(yǎng)，為地方培養(yǎng)國際化酒店管理精英。該試點(diǎn)充分利用了地方產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)人才需求和專業(yè)人才培養(yǎng)的無縫對(duì)接，實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代學(xué)徒制與正規(guī)教育系統(tǒng)的完美整合。

（二）學(xué)培互通，校企互補(bǔ)，工學(xué)交替

湖南科技職業(yè)學(xué)院旅游管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合、學(xué)培互通”的現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式，學(xué)生一半時(shí)間在校學(xué)習(xí)，一半時(shí)間在企業(yè)實(shí)訓(xùn)。經(jīng)過崗位職業(yè)能力分析，將旅游管理專業(yè)的職業(yè)核心崗位工作能力分解成六大模塊，所有生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程均要求在企業(yè)由企業(yè)師傅帶領(lǐng)完成，非生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)課程則由校內(nèi)老師和企業(yè)師傅集中授課，實(shí)踐教學(xué)時(shí)數(shù)達(dá)60%以上，形成“走崗認(rèn)知、貼崗實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)”三年不斷線實(shí)踐教學(xué)體系，實(shí)現(xiàn)專業(yè)與崗位對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對(duì)接、學(xué)歷證書與職業(yè)資格對(duì)接。與傳統(tǒng)教學(xué)相比，畢業(yè)生在職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、基層管理水平都有了很大提升。專業(yè)教師下企業(yè)跟蹤指導(dǎo)，提升了實(shí)踐水平和教學(xué)能力，實(shí)現(xiàn)校、企、生三方共贏。

（三）廣東現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)現(xiàn)模式定制，特色鮮明

廣東省從2011年探索現(xiàn)代學(xué)徒制，已是全國試點(diǎn)大省，2017年全省開展試點(diǎn)的高職院校達(dá)30多所，試點(diǎn)專業(yè)超過50個(gè)，占全省高職院校的40%，廣東現(xiàn)代學(xué)徒制探索已進(jìn)入攻堅(jiān)克難的關(guān)鍵時(shí)期。廣東特色現(xiàn)代學(xué)徒制模式花樣繁多，形成了“學(xué)校+大型企業(yè)”、“學(xué)校+職教集團(tuán)+企業(yè)”、“學(xué)校+協(xié)會(huì)+中小企業(yè)”、“學(xué)校+園區(qū)+企業(yè)”、現(xiàn)代學(xué)徒連鎖學(xué)院、成人教育的現(xiàn)代學(xué)徒制、“準(zhǔn)現(xiàn)代學(xué)徒”模式等七種典型模式。有的產(chǎn)業(yè)有大規(guī)模企業(yè)引領(lǐng)；有的產(chǎn)業(yè)以中小企業(yè)為主，需依托職教集團(tuán)或協(xié)會(huì)牽頭；有的產(chǎn)業(yè)根植產(chǎn)業(yè)園區(qū)，企業(yè)眾多，集結(jié)合作力量較為容易；有的產(chǎn)業(yè)以連鎖經(jīng)營為主，學(xué)徒崗位眾多，合作可持續(xù)性強(qiáng)；有的產(chǎn)業(yè)急需提升現(xiàn)有員工學(xué)歷，學(xué)徒以企業(yè)員工為主。不同培養(yǎng)模式下現(xiàn)代學(xué)徒制與正規(guī)教育系統(tǒng)整合的方式亦大有不同。

三、高職旅游類專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制與正規(guī)教育系統(tǒng)整合思路

（一）加強(qiáng)法制化建設(shè)，法制引導(dǎo)，政策激勵(lì)

我國法律制定還未趕上新形勢(shì)的發(fā)展，《教育法》《職業(yè)教育法》《勞動(dòng)法》并沒有針對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制作出明確的規(guī)定，《旅游法》也沒有提出企業(yè)對(duì)自身員工培訓(xùn)和參與地方職業(yè)教育的要求。2016年教育部等五部門制定的《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定》，明確了學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生開展和參與實(shí)習(xí)的權(quán)利義務(wù)，但因旅游行業(yè)的特殊性，旅游旺季加班、調(diào)休是常態(tài)，8小時(shí)工作制難以保證，酒店一線崗位還需值夜班，這些都與規(guī)定的條款相違背，制約了現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施。因此，國家有關(guān)部門應(yīng)盡快制定、完善相關(guān)法律法規(guī)，著重在經(jīng)費(fèi)、稅收等方面對(duì)企業(yè)給予扶持，明確各參與主體的職能、權(quán)限和要求，加強(qiáng)學(xué)徒培養(yǎng)過程的監(jiān)管，把企業(yè)育人功能上升到法律層面。地方政府還應(yīng)配套出臺(tái)資金補(bǔ)助或稅費(fèi)減免政策，對(duì)開展試點(diǎn)的專業(yè)在招生、學(xué)費(fèi)、學(xué)生管理等方面給予政策放寬，使現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)有章可循、有法可依。

（二）探明地方產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，明確企業(yè)主體責(zé)任

現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的申報(bào)要對(duì)地方產(chǎn)業(yè)開展調(diào)研，確定合作的主體是單個(gè)企業(yè)，還是多個(gè)企業(yè)，還是行業(yè)組織。另外，職業(yè)院校不能單面熱，通過政策引導(dǎo)和院校宣傳，讓企業(yè)對(duì)試點(diǎn)產(chǎn)生好感，精選優(yōu)秀合作企業(yè)，讓企業(yè)向“用人育人一體化單位”轉(zhuǎn)變，與校方共同建立協(xié)同育人機(jī)制，共同制定人才培養(yǎng)方案，共同參與制定課程標(biāo)準(zhǔn)，共同參與教學(xué)，共同考核學(xué)徒。現(xiàn)代學(xué)徒制要求招生即招工，一般來說企業(yè)規(guī)模越大，品牌知名度越高，能招收到的學(xué)徒數(shù)量越多，質(zhì)量也越高。

（三）定制模式，靈活培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合

現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)企業(yè)和校方都是新嘗試，應(yīng)從體制上進(jìn)行改革和創(chuàng)新，從招生到就業(yè)整個(gè)環(huán)節(jié)注入校企合作元素。不同高校不同專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制不能完全復(fù)制，應(yīng)根據(jù)專業(yè)辦學(xué)優(yōu)勢(shì)和地區(qū)產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，定制現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。如以導(dǎo)游和領(lǐng)隊(duì)為主要培養(yǎng)崗位的旅游專業(yè)，要處理好技能考證授課與崗位實(shí)訓(xùn)的關(guān)系，集中授課幫助學(xué)徒通過考證，還要制定靈活的帶團(tuán)實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，提升學(xué)徒專業(yè)技能水平。烹飪專業(yè)則要根據(jù)企業(yè)類型定制培養(yǎng)方案，如連鎖西點(diǎn)企業(yè)因生產(chǎn)時(shí)間固定，集中上午和晚上上班，其余時(shí)間都可安排授課，如試點(diǎn)院校推行學(xué)分制，則學(xué)生可在業(yè)余時(shí)間靈活選課，三年內(nèi)完成相應(yīng)學(xué)分即可畢業(yè)，分時(shí)培養(yǎng)實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代學(xué)徒制與正規(guī)教育系統(tǒng)的整合。酒店和餐飲專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制也應(yīng)根據(jù)合作企業(yè)情況、崗位工作時(shí)間特點(diǎn)等進(jìn)行模式定制。為保證現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施連貫性和持續(xù)性，院?？膳c多個(gè)企業(yè)輪流合作，兩年或三年為一周期，每屆學(xué)徒畢業(yè)后企業(yè)可根據(jù)實(shí)際情況選擇是否招聘新的學(xué)徒。

四、實(shí)踐與思考

《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》（教職成[2014]9號(hào)）提出了“五個(gè)對(duì)接”：專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對(duì)接，畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書對(duì)接，職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接。其中課程對(duì)接、教學(xué)過程對(duì)接和畢業(yè)證書對(duì)接正是現(xiàn)代學(xué)徒制與正規(guī)教育系統(tǒng)整合問題。試點(diǎn)應(yīng)重在嘗試，當(dāng)前試點(diǎn)失敗的原因包括企業(yè)積極性不足，合作關(guān)系中途破裂；學(xué)徒招生數(shù)量不足，試點(diǎn)無法建立；偽現(xiàn)代學(xué)徒制等?，F(xiàn)代學(xué)徒制與正規(guī)教育系統(tǒng)整合沒有固定模式和思路，各試點(diǎn)應(yīng)認(rèn)真研究，解放思想，突破創(chuàng)新，發(fā)揮地方優(yōu)勢(shì)，善用各種資源，量體裁衣定制現(xiàn)代學(xué)徒制模式，切實(shí)提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)多方共贏。

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