摘要：隨著我國養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，提供給人類的動物性食品的種類和數(shù)量不斷增加。然而畜產(chǎn)品在屠宰、加工、生產(chǎn)和流通等環(huán)節(jié)中都可能受到不同程度的污染，引起多種食源性疾病及人畜共患病的發(fā)生與流行。因此，防止動物性食品污染，減少食源性疾病的發(fā)生，保證畜產(chǎn)品質量安全，保障人們生命健康是我們義不容辭的責任。

關鍵詞：畜牧業(yè)；畜產(chǎn)品；食品安全

1 影響畜產(chǎn)品質量的重要因素

畜產(chǎn)品來源于動物，在屠宰、加工、生產(chǎn)、流通中受到污染的方式、來源及途徑是多方面的。

1.1 畜禽養(yǎng)殖過程中，飼養(yǎng)管理不合理、環(huán)境整理不完善、投入品種類選擇不當及使用過量、生產(chǎn)加工不規(guī)范等都是影響畜產(chǎn)品安全的重要因素。

1.1.1 養(yǎng)殖環(huán)境對畜禽的生產(chǎn)安全起決定性作用。工業(yè)污物的不合理排放、農藥的濫用、糞物的長期堆積腐敗等因素都會引起空氣、水源、土壤及畜禽自身的污染，對畜禽健康造成危害。

1.1.2 養(yǎng)殖過程中投入品種類的選擇不當及投入過量，同樣也會影響畜產(chǎn)品的質量安全。農藥、化肥和獸藥的適當使用，在一定程度上可促進畜禽的生長，但若使不當用，這些化學藥品在畜禽體內殘留長期積累，最終導致對人類健康和環(huán)境污染造成慢性、免疫抑制、致敏和誘導耐藥菌株[2]。

1.1.3 畜產(chǎn)品加工生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)管理的方式及生產(chǎn)者自身的社會責任意識對畜產(chǎn)品生產(chǎn)都有影響。有部分畜產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者不嚴格按照標準進行生產(chǎn)和加工，不科學合理地使用化肥、農藥、獸藥、飼料等添加劑，缺乏社會責任意識，法律意識淡薄，被金錢利益驅使，做出害人害己的事情。

1.2 畜產(chǎn)品加工生產(chǎn)過程中的各個細小環(huán)節(jié)都有可能造成動物性食品的污染

畜禽屠宰過程中，由于屠宰畜經(jīng)長途運輸及環(huán)境因素，讓細菌大量滋生經(jīng)消化道呼吸道進入體內。細菌通過血液循環(huán)侵入肌肉和實質性器官。在屠宰過程中，也有可能受到外界污染，造成胴體表面的微生物污染；在沖洗過程中，沖洗不徹底造成致病菌生長。在儲存階段，溫度不當也會造成致病菌生長；包裝階段，會受到包裝材料中有害化學物的污染[3]。

1.3 流通環(huán)節(jié)也易產(chǎn)生污染

1.3.1 細菌的污染。微生物在其適宜的生活條件下大量生長繁殖甚至產(chǎn)生毒素，當人們食用被微生物污染的的食品后，引起消化道感染，有些毒素被人體吸收造成食物中毒，嚴重的危害人類生命健康。

1.3.2 為了保持產(chǎn)品的新鮮品質，部分生產(chǎn)經(jīng)營者使用特殊的化工制劑，但部分化學試劑都是對人體有毒有害物質，如用硫酸處理胡蘿卜、生姜、銀耳等；用化工制劑處理木耳、魷魚等干制品；向生肉中注水，就會造成畜產(chǎn)品的不安全。

1.3.3 儲藏、運輸?shù)倪^程對畜產(chǎn)品安全產(chǎn)生影響。畜產(chǎn)品從屠宰加工生產(chǎn)到被消費，必然要經(jīng)過不同的運輸工具。在運輸中，常常造成微生物、化學物污染，如運輸車輛在使用前未經(jīng)徹底清洗消毒連續(xù)使用導致大量細菌滋生或者是清洗過程操作不當導致化學藥物殘留，這些都會嚴重污染產(chǎn)品質量。

2 畜產(chǎn)品質量安全事件頻發(fā)的原因

2.1 監(jiān)管體制不夠完善，監(jiān)測體系不建全。我國關于畜產(chǎn)品質量安全的法律法規(guī)不健全，管理體制不完善，監(jiān)督監(jiān)管人員責任意識不強，執(zhí)法人員的專業(yè)水平較低，經(jīng)費人員少、監(jiān)管種類繁多使得管理難度較大。

2.2 畜禽的飼養(yǎng)生產(chǎn)模式的制約。畜禽密集飼養(yǎng)過程產(chǎn)生了大量的糞污和生產(chǎn)廢棄物，腐敗發(fā)酵影響畜禽本身健康。大量飼料添加劑或抗生素的喂食，畜禽代謝后排出體外，經(jīng)食物鏈對土質、水源等生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生毒害作用。

2.3 誠信體系不健全，責任意識淡薄。近年來，一些畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)在巨大利益的驅使下，違背食品安全和社會誠信原則，違法制售假冒偽劣食品，給人民群眾身體健康造成嚴重傷害，對社會產(chǎn)生了極其惡劣的影響。

3 保障畜產(chǎn)品質量安全的措施

3.1 完善監(jiān)測體系，優(yōu)化管理制度，加強質量監(jiān)管

3.1.1 建立健全有關畜產(chǎn)品質量安全監(jiān)督管理體系，建立質量安全相應的監(jiān)測手段和法規(guī)。通過不斷加強政府行政管理職能，進一步優(yōu)化畜產(chǎn)品質量安全監(jiān)管，大力提升監(jiān)督執(zhí)法能力。

3.1.2 進一步推進畜產(chǎn)品質量安全的監(jiān)管體制改革。建立質量安全監(jiān)測的技術隊伍。目前，監(jiān)管部門仍存在執(zhí)法隊伍落后，執(zhí)法力量薄弱，執(zhí)法難度大等問題。為大力推進畜產(chǎn)品質量安全的監(jiān)管應進一步加強監(jiān)管人員業(yè)務能力培訓，保障畜產(chǎn)品質量安全監(jiān)管能夠依法有序進行。

3.2 引進先進檢測技術，建立質量安全可追溯制度

3.2.1 完善畜產(chǎn)品質量檢測實驗室，學習先進檢測技術。目前，市縣級食品質量檢測實驗室，存在缺乏安全檢測的設施設備及設施設備落后等問題，影響食品質量檢測工作，使得畜產(chǎn)品的質量安全得不到有效保障。因此，我們必須加大實驗室的投資力度，為食品質量監(jiān)管起到強有力的技術支撐。

3.2.2 建立畜產(chǎn)品質量安全可追溯的制度。對畜產(chǎn)品從出生到屠宰從加工上市到餐桌的實時監(jiān)管。要對畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)過程建立養(yǎng)殖檔案，其內容包括畜禽的來源、配種、免疫、飼料、添加劑使用、獸藥使用、屠宰、儲運及流通等環(huán)節(jié)的生產(chǎn)信息檔案；有利于快速改進工作和追究責任。

參考文獻：

[1]胡柏，田光壽，楊夢.個舊市畜產(chǎn)品質量安全工作的措施及對策[J].農技服務，2011，（05）

[2]楊澤生，黃紅衛(wèi).畜產(chǎn)品安全現(xiàn)狀分析[J].肉類研究，2008，（09）

[3]許新新 影響我國飼料安全的因素及解決措施[J].安徽農業(yè)科學，2007，（19）

作者簡介：閆冰清，（1977.4-）女，籍貫：皖阜陽，本科學歷，畜牧師，從事動物衛(wèi)生監(jiān)督工作

（作者單位：安徽省阜陽市潁州區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所）