程昕

關(guān)于熟茶的源起有很多不同的聲音，有所不同說明普洱茶始終在被關(guān)注著。一直以來本刊都提供一個(gè)觀點(diǎn)互動(dòng)的平臺(tái)，探討關(guān)于普洱茶言之成理的觀點(diǎn)。本期推薦的這篇文章用清楚的時(shí)間節(jié)點(diǎn)闡述“普洱茶”三個(gè)字再次使用的來由。

今天，我們都知道，普洱茶分為生茶和熟茶，但鮮為人知的是，熟茶的誕生，不僅為普洱茶增添了一個(gè)新品種，同時(shí)，不論在普洱茶名稱的復(fù)活，還是在普洱茶推廣、品飲等方面都立下汗馬功勞。

1976年12月，在熟茶生產(chǎn)了一年后，省茶葉進(jìn)出口公司根據(jù)全省茶葉的生產(chǎn)、銷售情況，在昆明召開全省普洱茶生產(chǎn)會(huì)議，通報(bào)了“廣交會(huì)”發(fā)酵茶銷售情況和需求量，明確提出云南的茶廠加大發(fā)酵茶的生產(chǎn)。同時(shí)，為外銷方便，也為與其他茶區(qū)分，正式?jīng)Q定將用曬青毛茶經(jīng)渥堆發(fā)酵的茶稱之為“普洱茶”。

普洱茶，在清中期后，因成為朝廷貢茶而出名，但隨中國(guó)茶葉六大茶類的形成（綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、鐵觀音），普洱茶被列入綠茶的分支青茶之中，自民國(guó)后便不見了稱謂，餅茶被稱之為“圓茶”，蘑菇型和窩頭型的茶被稱之為“沱茶”，磚型的邊銷茶被稱之為“磚茶”。隨時(shí)光的流逝，“普洱茶”這個(gè)茶品和稱謂漸漸被人淡忘。1976年12月省茶葉進(jìn)出口公司的普洱茶會(huì)議，對(duì)云南茶葉、尤其是普洱茶的發(fā)展，是一次極其重要的會(huì)議，也是一次充滿了智慧的會(huì)議，對(duì)普洱茶的重生產(chǎn)生了積極而深遠(yuǎn)的影響。“普洱茶”，這個(gè)曾經(jīng)的云南品牌茶葉已經(jīng)沉寂百年，要將用云南大葉種曬青毛茶，經(jīng)渥堆發(fā)酵后產(chǎn)生的新茶取名，何不用曾經(jīng)輝煌而已被淡忘已久的“普洱茶”來命名？沒準(zhǔn)還能重振普洱茶的雄風(fēng)。于是，“普洱茶”一詞再次在云南的大地回響，并且在不久的將來，在中國(guó)，乃至世界而知名。隨時(shí)光的流逝，時(shí)至今日，那次會(huì)議的詳情，如：何人提出用“普洱茶”來命名新產(chǎn)品，何人提出用“嘜號(hào)”來管理普洱茶，何人提出加大普洱茶的生產(chǎn)，都不得而知，實(shí)為憾事。

但不管怎樣，普洱茶在1976年底復(fù)活了，并從此一發(fā)不可收。在1979年的農(nóng)業(yè)部頒布的普洱茶標(biāo)準(zhǔn)中，開宗明義將“普洱茶”定義為：以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)渥堆發(fā)酵后制成的茶葉。換句話說，“普洱茶”就是現(xiàn)在所說的熟茶。在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，“普洱茶”就等同于現(xiàn)在我們所講的“熟茶”。乃至于現(xiàn)今在相當(dāng)?shù)牟枞酥腥匀话哑斩璧韧谑觳琛?/p>

今天，大家都普遍認(rèn)同：普洱茶分為“生茶”和“熟茶”。筆者曾經(jīng)問過許多老茶人，為什么把新生產(chǎn)出的、用大葉種曬青毛茶經(jīng)渥堆發(fā)酵出的普洱茶叫“熟茶”？而把用大葉種曬青毛茶直接做出的普洱茶叫“生茶”？是誰(shuí)取的？什么時(shí)候取的？除了一個(gè)明確的事實(shí)，即2000年以后“生”“熟”茶才在市場(chǎng)上逐漸傳開來外，其他的沒有答案，或者說筆者在目前沒有聽到確切的答案。筆者只能結(jié)合聽到的只言片語(yǔ)，發(fā)揮合理想象了。感謝那群已無從考證的茶人，給這種新的普洱茶取了個(gè)小名：“熟茶”；同樣，感謝那群已無從考證的茶人，給傳統(tǒng)的普洱茶取了個(gè)小名：“生茶”；感謝廣大的茶人，口口相傳這兩個(gè)親切的小名。就像中國(guó)人，有一個(gè)正式的名字，但也有一個(gè)家里人取的昵稱，而這個(gè)昵稱與正式的名字中的“字”多半沒有關(guān)系。普洱茶就是這樣，雖然一個(gè)被權(quán)威機(jī)構(gòu)定義為黑茶，另一個(gè)被定義為綠茶，大家都稱之為普洱茶（2004年普洱茶被權(quán)威部門重新定義，用云南大葉種曬青毛茶壓制的緊壓茶，以及用云南大葉種曬青毛茶，經(jīng)渥堆發(fā)酵后生產(chǎn)的茶葉）。但在市場(chǎng)上，在茶客的交流中，仍頑強(qiáng)地稱呼著這兩個(gè)小名，直到今天深入人心。遙想當(dāng)年，也許是先把未發(fā)酵的大葉種曬青茶叫“生茶”，而新的、從“生”生出的茶自然也就有了和“生”相對(duì)應(yīng)的詞——“熟”，“熟茶”應(yīng)運(yùn)而生。也許是正好相反，先取了“熟茶”這個(gè)小名，又把未發(fā)酵的普洱茶取了個(gè)和“熟”相對(duì)應(yīng)的小名：“生茶”，真是一生二啊。不管是先有“生”還是先有“熟”，反正普洱茶中有兩兄妹是為大家所接受的事實(shí)?！吧琛薄笆觳琛边@兩個(gè)小名，得到市場(chǎng)認(rèn)可，得到廣大茶客認(rèn)可，也就是這個(gè)認(rèn)可，成就了普洱茶的哲學(xué)和美學(xué)意義。宛如大家熟悉的“太極圖”，一陰一陽(yáng)，一黑一白，陰中有陽(yáng)，陽(yáng)中有陰，互相交融。生茶釅，苦澀味重，剛烈、霸氣，充滿陽(yáng)剛之氣，但茶性偏寒，適合體熱的人喝；熟茶味柔和，無苦澀味，滑順滋潤(rùn)，甜香，但茶性偏熱，適合體寒的人喝。你看，一陽(yáng)一陰，陽(yáng)中有陰，陰中有陽(yáng)，一個(gè)金黃透亮，閃閃發(fā)光，像金色的陽(yáng)光，充滿陽(yáng)剛之氣；一個(gè)深紅艷麗，透過光線方可見其深邃靚麗，宛如一位有內(nèi)涵和氣質(zhì)的佳麗，充滿陰柔之美。一“生”一“熟”，和中國(guó)哲學(xué)的世界由一陰一陽(yáng)組成的理論暗合。世間茶品，唯有普洱茶，雖然都叫普洱茶，卻是兩個(gè)絕然不同、但又相互對(duì)應(yīng)的茶品，唯此，才更彰顯其哲學(xué)含義和審美價(jià)值。還有一個(gè)有趣的現(xiàn)象，大凡有實(shí)力的普洱茶生產(chǎn)廠家，無一例外地都是兩種茶品都生產(chǎn)，仿佛在生產(chǎn)上都要達(dá)到一種平衡。這，又是對(duì)中國(guó)文化的一種暗合。

但在茶的分類中，普洱茶被硬生生地分成兩類：生茶（曬青茶）被劃入綠茶中，熟茶則被劃入黑茶中，兩兄妹被分開，割裂了普洱茶中體現(xiàn)的中國(guó)傳統(tǒng)的哲學(xué)思想。好在茶人始終執(zhí)著堅(jiān)持叫“生茶”和“熟茶”，并印在茶的包裝上。