翟鴻雁

[摘要]學(xué)校食品安全關(guān)系到學(xué)生的健康、正常的教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。本文將物聯(lián)網(wǎng)體系架構(gòu)和物聯(lián)網(wǎng)關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用在學(xué)校食品安全體系構(gòu)建中。以數(shù)據(jù)采集和現(xiàn)代自動(dòng)識(shí)別技術(shù)、數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)、通信技術(shù)等為技術(shù)支撐，建立學(xué)校食品生產(chǎn)供應(yīng)鏈追溯體系和食品安全監(jiān)控與管理體系。將食品供應(yīng)的各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)可感知、互聯(lián)互通。進(jìn)而保證學(xué)校食品質(zhì)量安全控制。

[關(guān)鍵詞]物聯(lián)網(wǎng)；關(guān)鍵技術(shù)；食品安全；學(xué)校

0引言

學(xué)校食品安全是社會(huì)各界關(guān)注的一個(gè)重要、特殊、敏感、熱點(diǎn)問(wèn)題。關(guān)系到學(xué)生的健康、正常的教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。但是，現(xiàn)階段學(xué)校食品質(zhì)量安全控制與管理體系比較落后，缺乏有效的食品監(jiān)管措施，而且食品供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)較多，所以建立有效的學(xué)校食品安全體系勢(shì)在必行。同時(shí)，隨著物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展和廣泛應(yīng)用，采用物聯(lián)網(wǎng)理念，將物聯(lián)網(wǎng)體系架構(gòu)和物聯(lián)網(wǎng)關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用在學(xué)校食品安全體系中，將食品供應(yīng)的各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)可感知、互聯(lián)互通，進(jìn)而保證學(xué)校食品質(zhì)量安全控制，

1聯(lián)網(wǎng)體系架構(gòu)

根據(jù)信息感知、傳輸、處理和應(yīng)用的過(guò)程，物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)從結(jié)構(gòu)上分為四層：感知層、傳輸層、支撐層、應(yīng)用層。感知層是為了實(shí)現(xiàn)全面感知，利用條碼、二維碼、RFID、傳感器等采集物品的動(dòng)態(tài)信息；傳輸層是為了可靠傳輸，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)將感知的各種信息進(jìn)行有效安全傳送：支撐層是為了智能處理，利用各種智能計(jì)算技術(shù)，及時(shí)地對(duì)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行信息控制、分析和處理：應(yīng)用層是得到經(jīng)過(guò)分析處理的數(shù)據(jù)，為用戶(hù)提供豐富的服務(wù)Ⅲ。如圖1所示。

2學(xué)校食品安全體系的架構(gòu)

以物聯(lián)網(wǎng)體系架構(gòu)為基礎(chǔ)，以全面實(shí)現(xiàn)學(xué)校食品安全為目標(biāo)，以物聯(lián)網(wǎng)關(guān)鍵技術(shù)為支撐，將學(xué)校食品安全體系架構(gòu)分為感知層、傳輸層、支撐層、應(yīng)用層、用戶(hù)層。感知層完成各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品、食品溯源原始信息的采集，采集方式包括條形碼、二維碼、RFID、各類(lèi)傳感器等；傳輸層完成農(nóng)產(chǎn)品、食品產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)信息的可靠傳輸，主要通過(guò)各類(lèi)通信網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)、傳感網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)方式；支撐層對(duì)食品標(biāo)識(shí)信息數(shù)據(jù)庫(kù)、食品供應(yīng)鏈軌跡中的各類(lèi)信息、食品質(zhì)量安全信息采用統(tǒng)一的中央數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行分析和管理：應(yīng)用層主要是實(shí)際應(yīng)用的食品供應(yīng)鏈追溯平臺(tái)、食品質(zhì)量安全控制與監(jiān)管平臺(tái)；用戶(hù)層面向消費(fèi)者（學(xué)生主體）、主管部門(mén)（政府和學(xué)校）、商家（食品、農(nóng)產(chǎn)品等供應(yīng)商）三類(lèi)用戶(hù)。如圖2所示。

3學(xué)校食品安全體系關(guān)鍵技術(shù)的研究

學(xué)校食品安全體系主要包括學(xué)校食品生產(chǎn)供應(yīng)鏈追溯體系、學(xué)校食品安全監(jiān)控與管理體系兩大部分組成。其中，學(xué)校食品生產(chǎn)供應(yīng)鏈追溯體系是學(xué)校食品安全體系的核心，學(xué)校食品安全監(jiān)控與管理體系是學(xué)校食品安全體系的支撐體系。

3.1學(xué)校食品生產(chǎn)供應(yīng)鏈追溯體系的建立

學(xué)校食品生產(chǎn)供應(yīng)鏈追溯體系對(duì)食品供應(yīng)鏈的每一環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的標(biāo)識(shí)，建立起對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)信息的管理、傳遞和交換，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品有效的追溯，主要是食品的生產(chǎn)和流通領(lǐng)域，從食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、包裝到銷(xiāo)售的生產(chǎn)供應(yīng)鏈，采用條形碼、二維碼、RFID等智能數(shù)據(jù)技術(shù)感知采集食品每個(gè)環(huán)節(jié)完整詳盡的個(gè)體信息，增加生產(chǎn)和監(jiān)管的透明度，對(duì)采集數(shù)據(jù)進(jìn)行檢測(cè)并提供檢測(cè)報(bào)告，以確保食品的安全和優(yōu)質(zhì)，并建立統(tǒng)一的采集信息數(shù)據(jù)庫(kù)，數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)完整記錄生產(chǎn)供應(yīng)鏈中食品的軌跡和各項(xiàng)數(shù)據(jù)資料。同時(shí)，采用各種通信、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)采集的信息實(shí)現(xiàn)互通互聯(lián)，建立數(shù)據(jù)處理分析管理中心，構(gòu)建學(xué)校食品供應(yīng)鏈追溯平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)追溯功能，保證食品質(zhì)量全。消費(fèi)者（學(xué)生主體）、主管部門(mén)（學(xué)校）可以根據(jù)系統(tǒng)提供的條形碼、二維碼、RFID等，進(jìn)行食品相關(guān)信息的檢查，保證食品的安全性，確保食品在意外情況下能立即回收，

3.2學(xué)校食品安全監(jiān)控與管理體系的建立

為保證學(xué)校食品的質(zhì)量安全和食品規(guī)范化管理。需要嚴(yán)格制定并執(zhí)行各類(lèi)食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和各種支撐技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，完善標(biāo)簽制度，及時(shí)進(jìn)行食品安全信息的采集和發(fā)布，對(duì)食品的全過(guò)程進(jìn)行控制并進(jìn)行必要的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。建立統(tǒng)一的學(xué)校食品安全管理平臺(tái)，對(duì)食品生產(chǎn)、加工安全關(guān)鍵點(diǎn)數(shù)據(jù)采集開(kāi)發(fā)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的智能數(shù)據(jù)采集接口，針對(duì)食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)控和管理，建立學(xué)校食品安全信息分析與應(yīng)用平臺(tái)（包括食品安全預(yù)警系統(tǒng)、食品安全信息智能采集系統(tǒng)、應(yīng)急處理系統(tǒng)），通過(guò)系統(tǒng)評(píng)估為主管部門(mén)提供決策依據(jù)，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，能夠根據(jù)溯源進(jìn)行有效的控制和召回，實(shí)現(xiàn)食品安全的可追溯性，從源頭上保證了食品質(zhì)量安全。

3.3學(xué)校食品安全體系主要關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)

開(kāi)發(fā)基于物聯(lián)網(wǎng)架構(gòu)的學(xué)校食品安全溯源平臺(tái)，根據(jù)不同食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的特定條件，設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)軟件，連接生產(chǎn)、檢驗(yàn)、監(jiān)管和消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)，讓用戶(hù)層成員（包括消費(fèi)者、主管部門(mén)、商家）清楚的了解食品的生產(chǎn)流通過(guò)程。提供各個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的公共追溯要素，實(shí)現(xiàn)食品的全過(guò)程控制。開(kāi)發(fā)學(xué)校食品溯源管理數(shù)據(jù)采集的中間件軟件，支撐依據(jù)HACCP技術(shù)體系的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)數(shù)據(jù)采集。開(kāi)發(fā)學(xué)校食品質(zhì)量安全監(jiān)管系統(tǒng)，實(shí)時(shí)進(jìn)行食品質(zhì)量安全信息的采集發(fā)布，建立校園食品安全信息數(shù)據(jù)庫(kù)，支撐食品安全的控制和管理以及突發(fā)事件的預(yù)防和應(yīng)急處理。開(kāi)發(fā)防偽識(shí)別系統(tǒng)，保證食品質(zhì)量安全信息的真實(shí)性。

4結(jié)束語(yǔ)

基于物聯(lián)網(wǎng)架構(gòu)的學(xué)校食品安全體系，以保障學(xué)校食品質(zhì)量安全為目標(biāo)，以建立學(xué)校食品質(zhì)量安全控制體系為核心，以學(xué)校食品追溯體系為重點(diǎn)，以數(shù)據(jù)采集和現(xiàn)代自動(dòng)識(shí)別技術(shù)、數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)、通信技術(shù)等為技術(shù)支撐，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)校食品質(zhì)量安全進(jìn)行全面有效的監(jiān)管，從而保證學(xué)校食品質(zhì)量安全控制。

[責(zé)任編輯：王偉平]