陳事美

滿清入關(guān)后，大量滿人進(jìn)入北京，按說應(yīng)該是東北人最多，事實(shí)上并非如此。一個(gè)城市的各個(gè)階層，總是呈金字塔形狀的。塔尖部分是清朝統(tǒng)治者與皇親國(guó)戚，另外還有各級(jí)別滿人官員與家屬，而為他們提供各種服務(wù)的人則構(gòu)成了龐大的塔基。服務(wù)一個(gè)高高在上的清朝貴族，底下需要三五十人。滿人是有特權(quán)的，很多底層服務(wù)型工作人家是不屑干的。

根據(jù)相關(guān)旗人資料檔案顯示，當(dāng)時(shí)北京的服務(wù)行業(yè)，如金融業(yè)的從業(yè)者大多是山西人，諸如各種爐房、錢鋪、票莊、當(dāng)鋪、印局。山西人有著悠久的經(jīng)商傳統(tǒng)，晉商早已享譽(yù)全國(guó)。

相比山西人搞金融，山東人從事的行業(yè)則低端很多。山東人從事的工作比較雜，都是最基本的服務(wù)業(yè)。如搗稻米的碓房、米鋪，送水的水夫，掏大糞的糞夫。這些工作中，也就屬碓房的技術(shù)含量高些，這活計(jì)山西人也有涉足。

碓房的功能就是將粗米加工成精米，所謂的加工也無(wú)非用石頭制成的杵臼，以機(jī)械的方法舂搗而成。最初，旗人都是自己干的，無(wú)奈現(xiàn)在這些旗人嬌生慣養(yǎng)，吃點(diǎn)苦就受不了，最后都承包給了山東人、山西人。

北京的居民生活用水，都需要從井中取，取水、送水的水夫比今天送桶裝水的還多。最初從事這個(gè)行當(dāng)?shù)氖巧轿魅?。在明朝《舊京遺事》中有記載，京師擔(dān)水人皆系山西客戶。而在清朝的各種資料中，則基本都成了山東人。在《草珠一串》中描繪了這樣一個(gè)山東水夫形象：“草帽新鮮袖口寬，布衫上又著磨肩，山東人若無(wú)生意，除是京師井盡干”。

為什么這行從山西人變成山東人了呢？大概有兩個(gè)原因。一是滿人與山東人關(guān)系更近。話說清代就早已有了“闖關(guān)東”一說，大量山東人到東北謀生。很多旗人的祖籍都是山東。有這層天然的關(guān)系，就很好理解了。

另外，山西人干這行是因?yàn)橛欣蓤D，重在賺錢。但無(wú)奈干不過吃苦耐勞的山東人，山東人比較實(shí)在、樸實(shí)，在百姓中口碑很好，所以，最終送水這個(gè)行當(dāng)就成了山東人的天下。

同樣與生活密切相關(guān)，掏大糞的也是山東人。過去這行叫“糞道”，是劃片經(jīng)營(yíng)，你承包多少戶，我承包多少胡同。糞夫每人推一獨(dú)輪車，車上置糞桶，游走于各胡同中掏廁所。這行又臟又臭，似乎只有山東人才肯干。但這行利潤(rùn)并不小，一個(gè)糞道經(jīng)營(yíng)權(quán)，每年少則二三十兩，多則一百余兩。

山東人還解決京城吃的問題。餐飲行業(yè)里邊也有很多山東人，無(wú)論是高級(jí)飯館，還是街頭大排檔，無(wú)論是掌勺的大廚，還是切墩的小工，都有山東人的身影。山東人給的菜量大，口味也適合滿人?，F(xiàn)在的所謂京菜，其實(shí)就是在魯菜的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。

京城多魯人與晉人，顯然他們與滿人有著某種關(guān)聯(lián)，否則群體不會(huì)那么大。根據(jù)《北京郊區(qū)的滿族》一書記載，在藍(lán)靛廠外火器營(yíng)、香山健銳營(yíng)、圓明園護(hù)軍營(yíng)中，有很多八旗以外的漢人。這些漢人很多是為旗人服務(wù)的隨丁和夫役，也就是跟班打雜的，或者工匠、商人與小販。這些人基本上都是山東人與山西人。

（摘自“今日頭條” 圖/陳明貴）