山西人到底有多愛吃醋？山西的醋是全國出名的，中國四大名醋，山西醋有一席之地，而山西人愛吃醋也是名揚國內(nèi)。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，山西平均每人每年吃15斤～20斤醋，是其他地方的好幾倍。山西人吃醋，是從小就養(yǎng)成的習(xí)慣，飯前來一口開胃，吃飯來一口調(diào)味，飯后來一口解膩助消化。

山西人為什么這么愛吃醋呢？山西人愛吃醋，有地理環(huán)境、氣候、飲食習(xí)慣等很多方面的原因。

從地理環(huán)境看，山西地處黃土高原，許多地方的地下水堿性特重，水質(zhì)硬，甚至許多井都是苦水井，經(jīng)過水質(zhì)分析，苦水井大部分的水屬堿性水，這種水破壞了人體液中電解質(zhì)平衡，長期飲用這種水很容易生結(jié)石，此時就要補入適當(dāng)?shù)乃嵋灾泻蛪A，正是山西這種獨特的地勢，造就了獨特的山西人，無醋不歡、嗜醋如命。

從氣候來說，山西東靠巍巍太行山脈，受太平洋季風(fēng)影響很少，常年干旱少雨，氣候比較干燥。這樣的氣候條件下，人容易沒有食欲，而且還不能像南方潮濕的地方那樣吃辣椒開胃，否則容易上火，醋倒是一個不錯的選擇。尤其是夏天天氣炎熱的時候，來口醋，馬上就有了食欲。

從飲食習(xí)慣說，一個地區(qū)的飲食習(xí)慣很大程度上取決于當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)，畢竟靠山吃山，靠海吃海。前面說到，山西多山地、丘陵，干旱少雨，農(nóng)作物以高粱、小米等耐旱的雜糧為主，盆地的平原地區(qū)產(chǎn)小麥，山西人研究出了種類多樣的面食，由此養(yǎng)成愛吃面的習(xí)慣，面食有很多好處，耐餓頂飽，但是不太好消化，而醋可以很好地解決消化的問題。

對山西人來說，吃醋已成為一種習(xí)慣，一種文化，一種情感寄托。

（摘自《現(xiàn)代家庭報》）