歸素

蔡猜，1970年出生。畢業(yè)于蘇州大學(xué)。曾在《雨花》《作品》《揚(yáng)子江》等雜志發(fā)表過(guò)詩(shī)歌和小說(shuō)，江蘇省作家協(xié)會(huì)會(huì)員。參加2008年宋莊當(dāng)代藝術(shù)大展，參加再造型2012蘇州當(dāng)代藝術(shù)展，舉辦“紅酥手”個(gè)人藝術(shù)展。凡事包容，凡事相信，凡事盼望，凡事忍耐。愛(ài)是永不止息。

吃素多年，已經(jīng)不能再接受肉食。在寒山寺邊上教孩子畫畫，有一個(gè)好處。就是不用走太遠(yuǎn)，都能在疲憊時(shí)，不想自己做面條的情況下，換換口味。

歸素這家素齋館，離我畫室有百米遠(yuǎn)。兩位老板都是年輕的女性，一胖一瘦，平日都愛(ài)穿棉麻衣服，經(jīng)過(guò)她們店門前時(shí)，總看見(jiàn)幾個(gè)人在不停地忙碌。不是在摘菜，就是攪拌她們自治的辣椒醬。幾次去她們那邊吃東西，老板都極力推薦她們這個(gè)自制的辣椒醬。我一直推辭，因?yàn)槲疫@個(gè)蘇州胃，從小就吃慣了清淡的甜食，無(wú)法接受這種，沖擊性太強(qiáng)的味道，每每出遠(yuǎn)門，吃食便成了我整個(gè)旅行的惡夢(mèng)。

我開(kāi)始吃她們的辣椒醬，是在2016年末的最后一天。那天，我邀請(qǐng)所有學(xué)生來(lái)畫室吃素食面條，跨年?？斓酵盹垥r(shí)間，才發(fā)現(xiàn)忘了買飯掃光。于是，去素歸買了一瓶微辣的辣椒醬。沒(méi)想到，當(dāng)晚學(xué)生們就把那瓶醬吃了個(gè)干凈。從此，我這個(gè)吃不下辣的人，也非要在面條里加點(diǎn)她們家的辣椒醬。

我是本地人，就愛(ài)吃素歸的餛飩。一到節(jié)假日，吃飯的人多，她們就不做這既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力的餛飩，我只能要一碗面或飯湊合。

問(wèn)起她們開(kāi)店的初衷，簡(jiǎn)單又合理。因?yàn)樗齻冊(cè)谕饷娉圆坏揭活D可口的飯菜。在做一個(gè)合格的廚師之前，她們倆曾經(jīng)用三斤黃豆，做出了二斤豆腐。聽(tīng)說(shuō)這樣做出來(lái)的豆腐，拿在手上就吃，至今都回味無(wú)窮。

聽(tīng)她們這么講那最初的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，似乎能勾起無(wú)限的食欲。只是，隨著她們的技藝的增長(zhǎng)，不再可能花那么多時(shí)間，花那么多成本，去做那個(gè)蝕本生意。

一開(kāi)始她們沒(méi)有租門面，在西園寺附近找到一家素齋館，跟他們合營(yíng)，做素食早餐。因?yàn)槟羌也宛^早晨不做生意。一段時(shí)間過(guò)后，熟悉了整個(gè)餐館的經(jīng)營(yíng)模式。她們倆提出了調(diào)整經(jīng)營(yíng)餐館的幾種意見(jiàn)，但餐館方面，只是聽(tīng)聽(tīng)，并沒(méi)有想做任何改進(jìn)。在這樣的情況下，這兩個(gè)女人便產(chǎn)生了獨(dú)立開(kāi)一家素齋館的想法。

想法一旦成立，她們便四處奔走。

在楓橋大街上，找了幾家店面，都不是太順利，似乎非要給她們一個(gè)考驗(yàn)。還好，最終在這條街的街尾，離鐵嶺關(guān)百米的地方，合適地談到了店面。

由于年輕，她們對(duì)店面的設(shè)計(jì)要求很高。喜歡園林的漏窗，于是，在店中堂做了一面由瓦片壘起的屏風(fēng)墻。即透，又美觀，還能起到隔離成幾個(gè)區(qū)域的功能。說(shuō)起這漏窗，她們說(shuō)在開(kāi)業(yè)隔天的晚上，灶頭還沒(méi)買進(jìn)來(lái)，兩個(gè)人就通宵壘瓦片屏風(fēng)。中途因?yàn)閴镜貌徽R，還拆了重新壘。她們的說(shuō)笑間，這間餐館有了一點(diǎn)趣味，有了一點(diǎn)風(fēng)物，有了一點(diǎn)創(chuàng)業(yè)的艱辛。

這兩個(gè)姐妹，不僅喜歡給我推薦她們家的辣椒醬，還喜歡推薦老版那獨(dú)特原創(chuàng)的純素酸辣湯。聽(tīng)講這酸辣湯的由來(lái)，還是出自御廚之手的經(jīng)典開(kāi)胃食品。

姐妹倆都長(zhǎng)年吃素，把原本由牛羊肉主要成份制成的葷菜，轉(zhuǎn)變成素食。她們?cè)跍锛由鲜畮孜吨兴?，說(shuō)是輕微的感冒，只要吃上一碗，便能痊愈。我沒(méi)試過(guò)，因?yàn)槲也淮笊?。所以，這個(gè)我不打包票。

我最欣賞的她們，在那間小小的素食店里，引導(dǎo)人們珍惜食物，如果你全部吃完，將返還一元錢給你。換了其他的商家，誰(shuí)在乎你吃完吃不完呢。曾經(jīng)有一個(gè)故事，說(shuō)有一個(gè)團(tuán)隊(duì)到德國(guó)一家餐廳，點(diǎn)了許多好吃的，但都只嘗一嘗，最后留下一桌沒(méi)吃完的食物。一外國(guó)婦人看到后上前斥責(zé)，這個(gè)世界的食物有限，耕種和培養(yǎng)這些食物的所需都是共有財(cái)產(chǎn)，吃剩食物就是侵犯了別人的利益。

漢民族一直都節(jié)儉。什么時(shí)候起只要面子，而不再考慮未來(lái)，值得深思。歸素是荒野里的一棵小草，能否綠了江南，不曉得。