吳國芳，周繼平，王 磊，陳 佳，楊 晨

（1.青海省畜牧獸醫(yī)科學院，青海大學，青海 西寧 810016；2.西北農(nóng)林科技大學，陜西 楊凌 712100）

八眉三元雜交豬育肥期日糧蛋白質(zhì)水平的研究

吳國芳1，周繼平1，王 磊1，陳 佳2，楊 晨1

（1.青海省畜牧獸醫(yī)科學院，青海大學，青海 西寧 810016；2.西北農(nóng)林科技大學，陜西 楊凌 712100）

選擇遺傳背景相近（杜洛克×大白×八眉）、體重26 kg左右的八眉三元雜交育肥豬27頭，隨機分3個處理組，每組9頭豬，3頭豬為一個重復(fù)同圈飼養(yǎng)。試驗階段處理組分別飼喂低［Low，L，CP（粗蛋白）：12%］、中（Medium，M，CP：14%）、高（High，H，CP：16%）3種粗蛋白水平的日糧，試驗期為122 d。結(jié)果顯示，14%和16%蛋白組豬只的育肥性能表現(xiàn)較優(yōu)，日增重和料重比均優(yōu)于12%蛋白水平組，但組間未出現(xiàn)顯著性差異（P＞0.05）。日糧蛋白水平對豬只屠宰性能指標影響無顯著性差異（P＞0.05）。隨著日糧蛋白水平升高，豬背膘厚和脂肪率有降低的趨勢。14%與16%蛋白水平組豬只胴體重、瘦肉率高于12%蛋白組，14%與16%蛋白組肌肉保水率、pH較優(yōu)，但肉質(zhì)嫩度欠佳。綜合考慮，八眉三元雜交豬育肥期日糧中蛋白含量為14%為宜。

八眉豬；營養(yǎng)水平；生產(chǎn)性能；屠宰性能；肉質(zhì)性狀

八眉豬因額頭有縱行倒八字紋而得名，又稱涇川豬，由于耳朵較大，也被稱為“大耳朵”，品系內(nèi)主要有大八眉、二八眉、小伙豬三類。2000年和2006年八眉豬兩度獲國家認定并確定為國家級畜禽遺傳資源受保護品種，主要分布于陜西省、甘肅省、青海省、新疆和內(nèi)蒙古等地區(qū)[1]?；ブ嗣钾i作為高原地方豬種，是經(jīng)過上千年的進化形成的，也是青?；ブh主打豬種和中國地理標志品種。該品種具有性早熟、生仔多、母性好、肉香、脂肪生成能力強、抗逆性強、雜交配合力高等特性。培育出的帶有八眉血統(tǒng)的雜交三元商品豬被國家標準管理委員會評定為“無公害瘦肉型豬肉”[2]。目前八眉豬三元雜交體系適宜的營養(yǎng)水平尚未確定，本試驗通過測定日糧中不同蛋白水平對八眉三元雜交豬生長性能、屠宰性狀、肉質(zhì)性狀的影響，確立其育肥期日糧蛋白質(zhì)的需要量，為地方品種營養(yǎng)標準的建立提供數(shù)據(jù)支持，同時為八眉豬的改良利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗設(shè)計

選擇遺傳背景一致（杜洛克×約克×八眉）、初始體重相近（26 kg）、公母各半，保育結(jié)束的八眉三元雜交仔豬27頭，隨機分3組，每組3個重復(fù)。試驗階段處理組分別飼喂低、中、高3種不同粗蛋白飼糧，試驗全期飼喂該日糧。試驗日糧參照《中國豬飼養(yǎng)標準》，并結(jié)合八眉豬繁育場的生實際情況配制全價飼料，飼料組成及營養(yǎng)組成見表1。

1.2 試驗日糧及飼養(yǎng)管理

試驗在青海省海東市互助縣八眉豬場實施開展。預(yù)試期7 d，試驗豬自由采食粉狀飼料，日喂兩次。自由飲水、消毒、衛(wèi)生防疫和日常管理按照規(guī)?；B(yǎng)殖場常規(guī)飼養(yǎng)方法進行。于2015年8月20日到12月20日進行育肥試驗，至體重90 kg左右時結(jié)束試驗。

1.3 測定的指標及方法

1）生長性能：分別于試驗前、中、后空腹12 h后稱重，試驗期間記錄飼料消耗量，計算各階段平均日增重、料重比。

2）胴體性狀：每組隨機抽取3頭豬進行屠宰，按GB 8467-1987《瘦肉型種豬性能測定技術(shù)規(guī)程》[3]測定肉色、大理石紋、屠宰率、瘦肉率、眼肌面積等指標。

1.4 試驗數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Excel 2003進行數(shù)據(jù)整理，用SPSS19．0進行后期數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，用LSD法對各組間平均值進行多重比較。試驗結(jié)果采用“Mean±SD”表示，以P＜0．05作為差異顯著性判斷標準，以P＜0．01作為差異極顯著性判斷標準。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧蛋白水平對八眉雜交豬生長育肥性能的影響

日糧蛋白水平對八眉三元雜交豬的各階段生長育肥性能影響見表2。在育肥全階段（0～122 d），H組（16%蛋白水平組）和M組（14%蛋白水平組）122 d育肥結(jié)束體重均高于L組（12%蛋白水平組），H組和M組的全期平均日增重顯著高于L組（P＜0．05)，但H組和M組之間差異不大。育肥前期（0～73 d），隨著日糧蛋白水平增高，73 d結(jié)束時豬體重有增高的趨勢，H組顯著高于L組（P＜0．05)，與M組結(jié)果較接近。H組和M組的前期平均日增重顯著高于L組（P＜0．05)，H組平均日增重達到431．50 g/d極顯著高于L組341．70 g/d（P＜0．01)。隨著日糧蛋白水平增高，豬只育肥各階段料重比有下降趨勢，但都未達到顯著差異變化。育肥后期H組和M組平均日增重均顯著高于L組。

2.2 日糧蛋白水平對八眉雜交豬屠宰性能的影響

日糧蛋白水平對八眉三元雜交育肥豬屠宰性能影響見表3。由表可知，M組和H組宰前活重顯著高于L組，與表2中122 d體重這一指標一致。日糧蛋白水平對八眉三元雜交育肥豬的大多數(shù)屠宰性能指標無顯著影響（P＞0．05）。該結(jié)果與霍永久[4]飼糧不同蛋白水平對淮豬胴體性能、肉品質(zhì)研究中結(jié)果一致。隨著日糧蛋白水平的升高，試驗組豬只背膘厚度和脂肪率有降低的趨勢。中高蛋白水平組豬只瘦肉率高于低蛋白日糧組。本試驗所測定的脂肪率最高為L組18．07%，比趙子龍[5]測定八眉三元雜交豬只的脂肪率20%低，遠遠低于二元豬脂肪率23%，說明日糧蛋白水平影響豬只胴體脂肪沉積。

2.3 日糧蛋白水平對八眉雜交豬屠宰性能的影響

不同蛋白水平日糧對八眉三元雜交豬肉質(zhì)性狀影響見表4。日糧蛋白含量高低對八眉三元雜交育肥豬肉質(zhì)相關(guān)指標無顯著性影響。H組和M組滴水損失率低于L組，說明中、高蛋白水平組試驗豬只肌肉有較好地保持水分的能力。H組和M組的肌肉剪切力值稍高于L組，說明L組豬只肉質(zhì)嫩度值較好。宰殺后豬體肌糖原降解程度高低多用pH反映，正常值在6．0～7．0之間。H組和M組的pH均屬于正常范圍，L組pH稍稍偏低，可能是屠宰時存在應(yīng)激情況。肉色和大理石紋評分值各處理組之間幾乎無差異，由于該數(shù)據(jù)為人工評分，可能存在主觀因素的干擾出現(xiàn)誤差。

3 討論

3.1 日糧蛋白水平對豬只生長育肥性能的影響

H和M兩組豬只育肥各階段平均日增重呈增加的趨勢，料重比呈下降趨勢；M、H組雖優(yōu)于L組，但差異不顯著（P＞0．05）。H和M組豬只122 d育肥結(jié)束體重（87．28和87．10 kg）比L組豬只體重提高6%。育肥全期H組料重比達3．51∶1，高于前期料重比（3．20∶1），比純種八眉豬料重比低，表明增加日糧蛋白水平可以縮短育肥期。M組豬只在育肥全期平均日增重最高達512 g，比雷致中1992年報道的平均日增重578 g偏低，因本試驗期間是青海最冷的月份，這可能是增重低的原因之一。鞏永成[6]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂15．2%粗蛋白日糧，八眉二元雜交豬平均日增重約達576．42 g，料重比值最低為3．74，也高于本試驗所測數(shù)據(jù)。排除個體差異，M組豬只在各階段育肥性能指標與H組接近，14%蛋白日糧在節(jié)省飼養(yǎng)成本的同時不影響生長育肥性能。

表1 試驗日糧成分及營養(yǎng)成分（風干基礎(chǔ)）

表2 不同蛋白水平對八眉雜交豬生長育肥性能的影響

表3 不同蛋白水平日糧對八眉雜交豬屠宰性能的影響

表4 不同蛋白水平日糧對八眉雜交豬肉質(zhì)性狀的影響

3.2 日糧蛋白水平對豬只屠宰性能的影響

張勝強等[7]在研究八眉豬與長白豬雜交后代屠宰性能研究中，提供蛋白含量為16．8%，消化能11．8 MJ/kg的日糧，80 kg屠宰時純種八眉豬瘦肉率為41．47%，長×八二元豬瘦肉率為51．6%。田海寧等[8]的研究中，通過飼喂粗蛋白16．5%的日糧，八眉豬屠宰率和眼肌面積為70．62%、22．9 cm2，長×八二元雜交豬屠宰率、眼肌面積分別為71．89%、29．83 cm2，表明引入外源血緣使得雜交豬的眼肌面積有增加趨勢。相較于八眉豬瘦肉率47．13%，長×八雜交豬瘦肉率達53．19%，有升高趨勢。趙子龍[5]研究中，飼喂給試驗豬只粗蛋白含量為16．8%的日糧，八眉豬屠宰率、瘦肉率、脂肪率、眼肌面積分別為64．84%、45．02%、24．76%、12．97 cm2；二元雜交型豬屠宰率、瘦肉率、脂肪率、眼肌面積分別為68．43%、57．54%、22．80%、25．17 cm2；三元雜交型豬屠宰率、瘦肉率、脂肪率、眼肌面積分別為66．82%、60．05%、 20．24%、27．38 cm2。表明引入外來血緣使得三元雜交型豬只脂肪率明顯降低，胴體瘦肉含量和眼肌面積明顯增高。本試驗中H組（CP 16%）豬只屠宰率、瘦肉率、脂肪率、眼肌面積為69．55%、62．57%、15．88%、34．42 cm2，與趙子龍[5]研究較接近。在本試驗中，H和M組豬只均有理想的屠宰率和瘦肉率，而且隨著日糧蛋白水平升高胴體脂肪率呈走低趨勢，胴體脂肪沉積減少?；粲谰玫龋?015）發(fā)現(xiàn)高蛋白日糧組豬肌肉中的粗脂肪含量顯著高于中蛋白水平組（P＜0．05）。宋新磊等[9]發(fā)現(xiàn)，豬只采食高蛋白日糧，熱增耗增加，干擾脂肪組織合成脂肪酸的能力，從而影響烏金豬的脂肪沉積量。研究發(fā)現(xiàn)當日糧蛋白水平較高，豬只蛋白攝入增加，導(dǎo)致肌肉呼吸增強并增加產(chǎn)熱，蛋白質(zhì)代謝速率加快，胴體蛋白質(zhì)沉積減少；同時由于凈能供給減少，脂肪組織沉積率也會降低（JUST A 1982）。趙子龍[5]試驗研究中，八眉豬75 kg體重時屠宰，心、肺、肝、左腎稱重為0．28 kg、0．89 kg、1．46 kg、0．15 kg；八眉三元雜交型豬110 kg屠宰，心、肺、肝、左腎稱重為0．40 kg、1．1 kg、2．21 kg、0．33 kg；本試驗心、肺、肝、左腎稱重各處理組無差異，但整體水平高于八眉豬指標，低于三元雜交型豬只指標，可能是由于豬體屠宰體重差異所致。

3.3 日糧蛋白水平對豬只肉質(zhì)性狀的影響

現(xiàn)在國際上將宰后45 min背最長肌pH 5．5作為正常肉和劣質(zhì)肉判定的指標。而本試驗中測定的背最長肌pH均高于5．5，M和H組略優(yōu)，但均在正常范圍內(nèi)；趙子龍[5]測定長約八三元豬大理石紋評分2．6，杜約八三元雜交豬大理石紋評分2．9，與本試驗較接近。本試驗中H組眼肌大理石紋評分相對高于L和M組；肌肉系水力的能力影響后期的肉品貯存與加工。相較于L組，M、H組豬只肌肉有較低的滴水損失，和趙子龍[5]測定的三元雜交型豬只滴水損失3．8%相比較低；M組肌肉熟肉率較高，損失較?。籑、H組豬只肌肉剪切力值達49 N左右，遠高于趙子龍[5]測定結(jié)果，推測可能與其雜交組合及飼料不同引起。一般剪切力值與肉質(zhì)嫩度成負相關(guān)，結(jié)合組織切片圖，H組豬只肌肉肌纖維較粗，剪切力值高，肉質(zhì)嫩度相對較低。L、M組肉品肌纖維較細，肉質(zhì)更細嫩。從肉質(zhì)嫩度考慮，14%蛋白日糧飼喂育肥階段豬只，肉品質(zhì)會更佳。

根據(jù)試驗結(jié)果，從生產(chǎn)性能、屠宰性能、肉質(zhì)性狀各項指標綜合考慮，兼顧飼料報酬，八眉三元雜交豬的最佳日糧蛋白水平中為14%。

[1] 劉永福，張生芳，王文福，等．高原八眉豬品種資源現(xiàn)狀與繁育體系建設(shè)研究[J]．安徽農(nóng)業(yè)科學，2012，40（26）：12949-12951．

[2] 孫京新，張笑嬌，于冰，等．土洋雜交豬產(chǎn)肉性能研究進展[J]．肉類研究，2015(1)：31-34．

[3] 中華人民共和國農(nóng)牧漁業(yè)部．瘦肉型種豬性能測定技術(shù)規(guī)程：GB 8467—87［S］．

[4] 霍永久，占今舜，余同水，等．飼糧不同蛋白水平對淮豬生長性能，肉品質(zhì)和血清生化指標的影響[J]．草業(yè)學報，2015，24(6)：133-141．

[5] 趙子龍．八眉豬及其不同雜交組合肉質(zhì)特性分析[D]．楊凌：西北農(nóng)林科技大學，2014．

[6] 鞏永成．八眉豬雜交育肥試驗初報[J]．甘肅農(nóng)業(yè)科技，2011(1)：42-43．

[7] 張強勝，李步社，孫力，等．八眉豬與長白豬雜交試驗[J]．豬業(yè)科學，2006，23(10)：82-84．

[8] 田海寧，劉永福，楊葆春．青海八眉豬與長白豬雜交試驗研究[J]．黑龍江畜牧獸醫(yī)，2011(6)：56-57．

[9] 宋新磊，趙素梅，張曦，等．日糧蛋白水平對烏金豬肌內(nèi)脂肪沉積相關(guān)基因表達的影響：第六次全國飼料營養(yǎng)學術(shù)研討會論文集[C]．楊凌：中國畜牧獸醫(yī)學會動物營養(yǎng)學分會，2010．

2017-03-09）

青海省科技廳項目《青海八眉黑系豬培育技術(shù)研究》資助（項目編號：2015-NK-512）

吳國芳（1983-），女，博士，副研究員，主要從事豬遺傳育種及肉質(zhì)改良工作

周繼平（1962-），男，研究員，主要從事地方豬種遺傳選育工作