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        廬山云霧、婺源茗眉、遂川狗牯腦、上饒白眉、寧紅工夫及龍須茶

        2017-05-12 09:43:52高福春
        醒獅國(guó)學(xué) 2017年5期
        關(guān)鍵詞:婺源工夫鮮葉

        高福春

        1.廬山云霧

        廬山云霧,古稱“聞林茶”,從明起始稱云霧,至少已有300多年歷史。該茶產(chǎn)于江西廬山800米以上的含鄱口、五老峰、漢陽(yáng)峰、小天池、仙人洞等地。廬山種茶始于東晉名僧慧遠(yuǎn)。廬山為東晉佛教中心,慧遠(yuǎn)于山中居住三十余年,講授佛學(xué),發(fā)展種茶。本世紀(jì)五十年代,廬山云霧得到飛速發(fā)展,現(xiàn)有茶園5000余畝。

        廬山北臨長(zhǎng)江,東毗鄱陽(yáng)湖,平地拔起,峽谷深幽。由于江湖水汽蒸騰而成云霧,常見(jiàn)云海茫茫,年霧日195天之多。由于高升溫遲緩,候期遲,茶樹(shù)萌發(fā)須在谷雨后,4月下旬至5月初。萌芽期正值霧日最多之時(shí),造就云霧茶獨(dú)特品質(zhì)。尤其是五老峰與漢陽(yáng)峰之間,終日云霧不散,所產(chǎn)之茶為最佳。

        由于天候條件,云霧茶比其它茶采摘時(shí)間晚,一般在谷雨后至立夏之間方開(kāi)始采摘。以一芽一葉為初展標(biāo)準(zhǔn),長(zhǎng)約3厘米。

        成品茶外形飽滿秀麗,色澤碧嫩光滑,芽隱露。茶湯幽香如蘭,耐沖泡,飲后回甘香綿。

        2.婺源茗眉

        產(chǎn)于江西主要綠茶產(chǎn)區(qū)婺源縣,屬贛東北山區(qū),1985年創(chuàng)制。婺源歷來(lái)產(chǎn)茶以量多質(zhì)優(yōu)著稱,當(dāng)時(shí)婺源隸屬安徽,聞名中外的“屯綠”,其中部分產(chǎn)于婺源。

        茶區(qū)地勢(shì)高峻,峰巒起伏,氣候溫和,雨量充沛,四季云霧不絕,特別是海拔1000余米的鄣公山,宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)。婺源茗眉以上梅州茶樹(shù)良種和本地大葉種為原料,葉芽肥壯,萌發(fā)早,產(chǎn)量高。

        婺源茗眉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,要求芽葉白毫顯露,肥壯,大小和嫩度一致。

        成茶外形彎曲似眉,銀毫披露,色澤翠綠光潤(rùn)。湯色黃綠清澈,香高持久。為眉茶之極品。

        3.遂川狗牯腦

        產(chǎn)于江西遂川縣湯湖鄉(xiāng)狗牯腦山,曾獲1915年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。狗牯腦產(chǎn)茶始于清嘉慶年間,已有近200年歷史。曾用名“玉山茶”。

        狗牯腦山矗立于羅霄山南麓,有著名的湯湖溫泉。蒼松勁竹,清泉不絕,云霧彌漫。更有肥沃的烏沙壤土,晝夜溫差大,冬無(wú)嚴(yán)寒夏無(wú)酷暑,是栽培茶樹(shù)的佳境。

        該茶鮮葉十分細(xì)嫩,4月初開(kāi)始采摘,一芽一葉初展。

        成茶外形緊結(jié)秀麗,白毫顯露,芽端微勾。茶湯略帶花香,泡后速沉,湯色清明。

        4.上饒白眉

        產(chǎn)于江西上饒縣,1982年創(chuàng)制,曾四次被評(píng)為江西生優(yōu)質(zhì)名茶。因其外形似老壽星之眉,故有此名。其鮮葉采自大面白茶樹(shù)品種。

        白眉茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至一芽二葉初展,鮮葉要求嫩、勻、鮮、凈,缺一不可。根據(jù)鮮葉嫩度不同,上饒白眉分為銀毫、毛尖和翠峰三個(gè)品種,以銀毫最佳。

        成品外形壯實(shí),條索勻直,白毫特多,色澤綠潤(rùn);沖泡后香氣清高,滋味鮮濃。尤其是銀毫,外形雪白,沏泡后芽葉在杯中雀躍,回味無(wú)窮。

        5.寧紅工夫及龍須茶

        寧紅工夫,簡(jiǎn)稱寧紅,是我國(guó)最早的工夫紅茶之一,主產(chǎn)江西修水縣,武寧、銅鼓次之,毗鄰修水的湖南平江縣長(zhǎng)壽街一帶的紅毛茶,亦由修水茶廠加工為寧紅工夫。修水在元代稱寧州,清朝稱義寧州,故名。

        修水的產(chǎn)紅茶始于道光初年,光緒年間,寧紅產(chǎn)值占江西全省農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之50%。輸出至歐洲,每箱(25公斤)售價(jià)高達(dá)100兩白銀。彼時(shí)寧紅之貴重若此。

        寧紅產(chǎn)區(qū)位于贛西北邊隅,幕阜、九宮兩大山脈蜿蜒其間。山多田少,地勢(shì)高峻,樹(shù)木蒼青,雨量充沛。土質(zhì)富含腐殖質(zhì),深厚肥沃。春夏之際,云凝深谷,霧鎖高崗,茶芽肥碩,葉肉厚軟,造成寧紅工夫優(yōu)良的自然品質(zhì)。銅鼓縣西北之棋坪、港口、大段、幽居等地所出之茶,為寧紅之上品。寧紅金毫為寧紅之珍品。

        寧紅的采摘始于谷雨前,一芽一葉初展,長(zhǎng)度3厘米左右。先制成紅毛茶,然后經(jīng)過(guò)精制,方為成品。

        特級(jí)寧紅成品茶,緊細(xì)多毫,鋒苗顯露,略顯紅筋,烏黑油潤(rùn)。鮮嫩濃郁,鮮醇甜和,湯色紅艷,葉底紅嫩多芽。

        寧紅除散條形茶外,另有束茶名為龍須茶。

        龍須茶用獨(dú)特工藝加工而成,成茶身披紅袍,葉條似須而得名。產(chǎn)于修水縣漫江鄉(xiāng)寧紅村。該茶于道光年間,與寧紅同時(shí)興起。選料講究,做工精細(xì),風(fēng)格獨(dú)特。

        制作龍須茶的鮮葉,要求生長(zhǎng)旺盛、持嫩性強(qiáng)、芽頭碩壯的蕻子茶,多一芽一葉至一芽二葉,芽葉要求大小長(zhǎng)短一致。鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、初干后,為半干半濕的茶條。將之理直,基部比齊,以90-100條為一把,兩把并攏扎在一起,長(zhǎng)條茶在外,短條茶居中,以白線由底至芽尖扎緊,呈飽含墨汁的大號(hào)毛筆形。然后烘焙28-36小時(shí)。最后拆去白線,底部仍用白線繞三圈,在用五彩線環(huán)繞,將整個(gè)龍須茶扎成網(wǎng)狀,底部剪齊,扎好花線后,線頭用針穿入茶內(nèi),部分線頭略露在外,十分美觀。每個(gè)產(chǎn)品干重7.8克,形如紅櫻槍之槍頭。沖泡時(shí),將花線頭抽掉,白線不解,整個(gè)龍須茶成束下沉,芽葉向上散開(kāi),宛若菊花,若沉若浮,有“杯底菊花掌上槍”之稱。

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