文/陳清芳

莆田鹵面

文/陳清芳

我吃過(guò)正宗的北京炸醬面，也吃過(guò)地道的武漢熱干面，還吃過(guò)同學(xué)家的河南燴面，但我覺(jué)得最好吃的還是家鄉(xiāng)的面——莆田鹵面。

莆田鹵面的佐料一般有蝦仁和菇類，但各地略有不同。比如，我老家在湄洲島上，這里的莆田鹵面還會(huì)加海蠣、花蛤等海產(chǎn)品，充滿了濃濃的“海味”；而如果你到壺公山，那里的莆田鹵面則會(huì)加紅菇、高山青菜、嫩豆腐等，是滿滿的“山味”。

當(dāng)然了，佐料只是配角，莆田鹵面的好，離不開主料——面條的好。面條是由普通面粉現(xiàn)加工而成的，但因?yàn)槊鎵A等添加物的用量掌控到位和純手工制作，做出來(lái)的面軟硬適中，富有彈性。這樣的面才能在鹵的時(shí)候不斷根，不爛掉，不夾生。

莆田鹵面的好吃，還在于鹵。廚師們用的鹵料，都是傳統(tǒng)配方，把它們和面一起放在鍋里，鹵出的面條一根一根呈金黃色，有水嫩的鮮滑感，讓人看了就垂涎欲滴。

說(shuō)得再好，都不如吃一口。如果你喜歡吃面的話，一定要到莆田來(lái)嘗嘗莆田鹵面，肯定是不虛此行的。

（作者學(xué)校：福建省廈門市同安區(qū)西塘小學(xué) 六年級(jí) 指導(dǎo)老師：徐水艇）

中國(guó)面條

面條在中國(guó)有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史。2005年，科學(xué)家在黃河上游的青海民和縣進(jìn)行地質(zhì)考察時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)碗中裝有黃色的面條狀的東西?？茖W(xué)家通過(guò)分析，發(fā)現(xiàn)它就是面條，至今已有約4000年的歷史。

面條最初只稱為“餅”，“水溲餅、煮餅”是其“始祖”。不同朝代均有對(duì)面條的記載，但“面條”一詞直到宋朝才正式通用。后來(lái)，元代出現(xiàn)了可以長(zhǎng)期保存的“掛面”，明代又出現(xiàn)了技藝高超的“抻面”，清代則出現(xiàn)了耐保存的油炸的“伊府面”。在長(zhǎng)期的發(fā)展中，制面方法之多，亦令人嘆為觀止，可搟、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉，各有千秋。

中國(guó)的面條在清朝已發(fā)展得相當(dāng)成熟且穩(wěn)定，甚至各個(gè)地區(qū)均有獨(dú)特風(fēng)味，最具代表性的為“中國(guó)五大名面”，即河南燴面、四川擔(dān)擔(dān)面、北京炸醬面、山西刀削面和湖北熱干面。