侯婷婷

無(wú)論是希臘神話(huà)中的普羅米修斯盜取火種，還是中國(guó)神話(huà)中燧人氏鉆木取火，火的出現(xiàn)都代表著人類(lèi)文明進(jìn)入了新紀(jì)元。從照明到取暖，從防衛(wèi)猛獸到燒烤食物，火的使用成為人類(lèi)主宰地球的基礎(chǔ)，也由此誕生了人類(lèi)使用千年的發(fā)明——灶臺(tái)。

灶臺(tái)，過(guò)去又被稱(chēng)為鍋臺(tái)，實(shí)際上也就是做飯時(shí)用于操作的一個(gè)平臺(tái)。古時(shí)候的灶臺(tái)用磚壘成方體，前邊留空作為煙囪，后面留口作為添柴用的灶眼，上方再留出一個(gè)大的圓形，在上面做一口大鍋，這樣一來(lái)，就可以鍋里煮飯，鍋下添柴。無(wú)論是現(xiàn)在的燃?xì)庠?、電磁爐、還是集成灶，都還是沿用這種古老灶臺(tái)的基本結(jié)構(gòu)。

誕生：柴草灶

約一萬(wàn)年前，先民們由采集狩獵為食轉(zhuǎn)向農(nóng)業(yè)種植生活，隨著社會(huì)進(jìn)程的推進(jìn)，逐漸開(kāi)始使用柴草灶臺(tái)。到商代，灶臺(tái)才基本定型，基本樣式已經(jīng)與現(xiàn)在的爐灶相似不少。根據(jù)文獻(xiàn)記載和考古資料所知，古代的灶臺(tái)多用磚石砌成，基本燃料多為木柴和干草，要加熱食物不免要忍受煙熏火燎。

到了漢代，灶臺(tái)還沒(méi)有用風(fēng)箱，為了引燃或鼓風(fēng)，人們會(huì)拿吹火筒吹火。這一時(shí)期的灶臺(tái)不僅用于烹飪，也用于制酒或熬鹽，多為方形，上方開(kāi)圓口，以便放釜和甑，前有火門(mén)，后有煙道。在如今出土的許多漢代陪葬品中，不乏有許多小型陶灶的身影。

由于中國(guó)古代科技發(fā)展緩慢，柴草灶具一直被沿用至后世，直至20世紀(jì)才鮮有變化。到了近代中國(guó)，許多地方已經(jīng)開(kāi)始用煤炭做燃料了，相對(duì)于木柴和干草，煤炭在燃燒過(guò)程中煙少了許多，但灶具卻沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的改變，只是加了爐條，爐膛收?qǐng)A。對(duì)較小的爐灶，有的直接在上面的灶口添煤。

改革：燃?xì)庠?/p>

19世紀(jì)英國(guó)工業(yè)革命興起，隨之而來(lái)的是新能源的出現(xiàn)。煤氣、天然氣、液化石油氣等燃?xì)庵饾u成為社會(huì)能源的主流，很快取代了傳統(tǒng)的草木、煤料等?？萍嫉目焖侔l(fā)展同時(shí)也改變了人們的生活，就廚房而言，臟亂的土灶難以滿(mǎn)足人們更高的生活需求，由此催生出了燃?xì)庠?，廚房基本擺脫了煙熏火燎的日子。

最初的家用燃?xì)庠罹弑容^簡(jiǎn)單，多為一個(gè)爐頭，點(diǎn)火時(shí)要使用火柴或打火機(jī)引燃，操作上會(huì)有一定的危險(xiǎn)性。但很快，通過(guò)技術(shù)革新和產(chǎn)品的不斷研發(fā)，燃?xì)庠铋_(kāi)始普遍使用電子打火，灶具的設(shè)計(jì)也更加講究、美觀了。

隨著物質(zhì)水平的提高，消費(fèi)者不僅關(guān)注燃?xì)庠罹叩墓δ?、結(jié)構(gòu)，慢慢地也開(kāi)始對(duì)外觀造型有了一定的要求。因此，目前市場(chǎng)上的燃?xì)庠蠲姘甯佣鄻踊?，有不銹鋼、搪瓷或鋼化玻璃等類(lèi)型，有些面板還有漂亮的裝飾，以滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求。

科技：電磁爐灶

1957年第一臺(tái)家用電磁爐誕生于德國(guó)。1972年，美國(guó)開(kāi)始生產(chǎn)電磁爐，20世紀(jì)80年代初電磁爐在歐美及日本開(kāi)始熱銷(xiāo)，至今，電磁爐的使用已經(jīng)十分普遍了，國(guó)內(nèi)很多家庭都會(huì)在廚房中備有一個(gè)電磁爐。

電磁爐灶作為一種新型爐灶，不再拘泥于由火產(chǎn)生熱的思想，而是采用電磁感應(yīng)原理，利用螺旋線(xiàn)圈產(chǎn)生高頻交變磁場(chǎng)，磁力線(xiàn)通過(guò)鐵磁材料器皿底部，在其體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋的鐵分子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，從而產(chǎn)生熱能，加熱食物。

因?yàn)殡姶旁罹哂袩o(wú)火、爐面溫度低、不裝有易燃?xì)怏w或燃料等特性，加之中國(guó)人特有的飲食喜好，使用電磁灶吃火鍋、煲粥等，方便省事，頗受消費(fèi)者歡迎。

創(chuàng)新：集成灶

2003年，中國(guó)誕生了第一臺(tái)集成灶，至今已走過(guò)了近14個(gè)年頭，但它仍然算作是現(xiàn)代廚房的新寵。由于現(xiàn)代生活所崇尚的是簡(jiǎn)約時(shí)尚，集成灶作為一種新型廚房產(chǎn)品映入消費(fèi)者眼簾。作為集大成者，集成灶不僅有著普通燃?xì)庠钆c電磁爐灶的優(yōu)點(diǎn)，更有降噪、節(jié)約空間、吸油煙效率高等特點(diǎn)，一般的集成灶吸油率可達(dá)到95%，極大地解決了炒菜過(guò)程中的廚房油煙問(wèn)題。

集成灶是時(shí)代的創(chuàng)新產(chǎn)物，它將油煙機(jī)、灶具、消毒柜、儲(chǔ)藏柜、櫥柜5個(gè)不同的產(chǎn)品合而為一，一機(jī)多用，多能化一，獨(dú)特的組合方式和高效率的吸油煙效果，符合了現(xiàn)代都市人的生活理念，滿(mǎn)足當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)綠色環(huán)保型高檔廚房灶具的要求。與傳統(tǒng)的灶具相比，集成灶基于傳統(tǒng)理念，超越傳統(tǒng)設(shè)計(jì)，在傳統(tǒng)灶臺(tái)的基礎(chǔ)上增添了不少創(chuàng)新思維。隨著人們對(duì)健康生活及無(wú)煙廚房的追求，集成灶或許會(huì)成為未來(lái)廚房發(fā)展的一種主流趨勢(shì)，一場(chǎng)廚房新革命開(kāi)始了。