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        柬埔寨:早餐透露國(guó)家文化變遷

        2017-04-27 22:45:27
        農(nóng)家書(shū)屋 2017年4期
        關(guān)鍵詞:柬埔寨人咖喱米粉

        一日之計(jì)在于晨,一天之餐在于早餐。

        不過(guò)舊時(shí)在柬埔寨的農(nóng)村,吃不吃早餐并沒(méi)有那么重要。許多住在鄉(xiāng)下的柬埔寨人往往起早趁著天還沒(méi)熱,就空著肚子去稻田里干農(nóng)活了,勞作期間吃一些熱帶水果補(bǔ)充體力,比如釋迦鳳梨、番橄欖或者番石榴。只有當(dāng)日上三竿,他們才會(huì)停下手里的農(nóng)活享用午餐。

        另外一些會(huì)在家享用早餐的柬埔寨人,Bobor(米粥)是一種具有久遠(yuǎn)歷史和風(fēng)味的傳統(tǒng)食物。同許多東南亞國(guó)家一樣,米在柬埔寨飲食文化中有著重要的地位,一句當(dāng)?shù)厝藛?wèn)候的俗語(yǔ)便是“你今天吃米飯了嗎?”(Nyambaihowienov?)Bobor這種早在吳哥時(shí)代的瓷器上就有記錄烹飪方法的早餐,說(shuō)起來(lái)也簡(jiǎn)單。用新米或是隔夜的米飯熬煮成濃稠的米粥,再佐以炸小魚(yú)干,每天早上不出鬧市街口,保你就能看到賣(mài)粥的小鋪。

        豬肉飯(baisachchrouk)是另外一道完全未受其他國(guó)家飲食文化影響的純正柬埔寨早餐。米飯里拌上香甜的碳烤豬肉,配著酸酸的腌蘿卜和黃瓜,一口下去,回味縈繞舌尖。這是一道可以代表柬埔寨地道本土飲食文化而入選國(guó)際連鎖五星級(jí)酒店的餐食,在柬埔寨首都的金邊洲際酒店的早餐菜單上,有這樣一段描述,“在柬埔寨開(kāi)啟新的一天,就從豬肉飯開(kāi)始吧?!比欢砥艺私^不會(huì)建議你去那么干凈的地方品嘗這種要十足鍋氣才能烹飪出的味道,他們甚至不建議你去華人餐廳或者任何有游客氣息的餐廳,他們從豬排的相貌就能看出它是不是那種散發(fā)著讓柬埔寨人自豪的饕餮之味。

        最早滲入柬埔寨早餐餐桌的外來(lái)風(fēng)味,是一碗高棉米粉(num banh chok)。米粉湯由米粉配上帶有姜味的綠咖喱或椰漿魚(yú)湯,上面覆有薄荷葉、豆芽、綠豆、香蕉花、黃瓜和其他蔬菜。這種典型的香料是在過(guò)去幾個(gè)世紀(jì)從古印度傳來(lái)的,早在西元一世紀(jì)時(shí),柬埔寨境內(nèi)建立的扶南國(guó)就奉印度教為國(guó)教,受因印度文化影響甚深,同咖喱香料傳入的還有影響至今的高棉語(yǔ)言、書(shū)寫(xiě)體系和宗教信仰。

        稞條,用米粉調(diào)漿蒸成薄片切條。明代時(shí)就已經(jīng)成為潮汕人祭祀的供品和食物,清代以后,潮州稞條被帶到東南亞,柬埔寨人都叫它“貴刁”(khtieau)。在柬埔寨吃稞條,你甚至不需要找有門(mén)牌號(hào)的店鋪,清晨的小巷樹(shù)蔭下,只要提供搭配豆芽的就是地道的。如今在柬埔寨販賣(mài)稞條早餐的大多是華人的后裔。

        在1867年到1941年期間,法國(guó)成為柬埔寨的保護(hù)國(guó),也因此在柬埔寨的烹飪文化中留下了她的印記。保護(hù)國(guó)期間,法棍面包傳到了柬埔寨。法式面包在柬埔寨發(fā)展成一種叫做Num pang的三明治。面包從中切開(kāi),夾上煮牛肉和糖棕樹(shù)汁或者檸檬香草、姜黃和高良姜做的咖喱雞肉,還有香甜的木瓜和酸黃瓜,一口咬下去,味道新鮮刺激。

        法國(guó)人對(duì)咖啡的愛(ài)也一點(diǎn)一點(diǎn)滲透進(jìn)了柬埔寨,這里既有國(guó)際品牌的連鎖咖啡店,也不乏樹(shù)蔭下或河面上支起的咖啡棚子。在柬埔寨,人們拿木炭來(lái)烘焙咖啡豆,然后涂上豬油,再用過(guò)濾網(wǎng)包住丟進(jìn)開(kāi)水壺里,咖啡本身很苦且富含咖啡因。柬埔寨人好甜,會(huì)加入煉乳或好多勺糖配著喝,通常還會(huì)加冰塊。絕妙的是,這種冰甜濃香的飲品是早餐時(shí)的最佳佐飲,不論主食是豬肉飯、印度咖喱面還是中國(guó)湯稞條,讓人覺(jué)得混搭到瘋狂,卻又難以拒絕。

        早餐不僅能反映當(dāng)代社會(huì)生活方式,還能從早餐的用料中感受歷史文化變遷。柬埔寨的首都金邊像所有急速發(fā)展的城市一樣,鄉(xiāng)村年輕人為尋求良好的教育環(huán)境和大量的工作機(jī)會(huì)而來(lái)到都市。繁忙的節(jié)奏、擁擠的交通,像他們長(zhǎng)輩那樣享受一頓從容的早餐已是不可及,好在一種地道的傳統(tǒng)甜食成為這種日常的便攜早餐。Nom krong是一種柬埔寨版本的甜甜圈,當(dāng)?shù)厝艘卜Q(chēng)之為“環(huán)餅”。這種甜點(diǎn)是用糯米粉揉成條狀,再圈成圓形加以油炸,最后淋上褐色的棕櫚糖。雖然甜甜圈遍布全球,但Nom korng還保留其原有的制作工藝。在柬埔寨的市集中,常有小販喊:“Nom Kong dolchhnganhmokheoy”,意思就是“好吃的環(huán)餅來(lái)嘍!”

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