云南省普洱市優(yōu)良的氣候環(huán)境條件非常適宜大球蓋菇的生產(chǎn)和發(fā)展，普洱市農(nóng)科所科技人員經(jīng)過(guò)多年研究并不斷試驗(yàn)栽培，總結(jié)出了利用咖啡殼與刨花作培養(yǎng)料，不需搭設(shè)陰棚，省工節(jié)本且產(chǎn)量高的大球蓋菇室外栽培技術(shù)。

一、栽培季節(jié)

利用自然環(huán)境栽培大球蓋菇，出菇期應(yīng)在氣溫15～27℃。普洱市一般于9月至12月播種，12月至翌年1月開(kāi)始出菇。正常情況下4月底采菇結(jié)束。

二、栽培場(chǎng)地的選擇

利用冬閑田、菜園地、果園地栽培。栽培場(chǎng)地的選擇應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：一是近水源且水源無(wú)污染，排水方便；二是土壤疏松肥沃，土質(zhì)呈弱酸性，富含腐殖質(zhì)；三是避風(fēng)、遮陽(yáng)，折光率要求達(dá)到“三分陽(yáng)七分陰”。

三、栽培技術(shù)要點(diǎn)

1.培養(yǎng)料的配制與處理

大球蓋菇可以直接生料栽培或采用預(yù)發(fā)酵料栽培，也可以采用熟料栽培。生料栽培，在菌種萌發(fā)的過(guò)程中培養(yǎng)料會(huì)升溫，如果溫度控制不當(dāng)會(huì)燒壞菌種；熟料栽培成本較高，工序較煩瑣；預(yù)發(fā)酵料栽培操作簡(jiǎn)單，安全實(shí)用。筆者主要介紹預(yù)發(fā)酵料栽培技術(shù)。培養(yǎng)料要求新鮮、干燥、無(wú)霉變、無(wú)腐爛。

培養(yǎng)料配制：咖啡殼與刨花配制比例為1∶1，每畝需干料總量為5000～8000公斤。兩種基質(zhì)均勻混合后，在鋪料前再均勻拌入基質(zhì)總量（干）10%的新鮮麥麩。

培養(yǎng)料的處理：（1）預(yù)濕。將咖啡殼和刨花按1∶1的比例混合均勻后進(jìn)行浸水處理。浸水的目的：一是使培養(yǎng)料吸足水分，二是降低基質(zhì)pH值，三是使其初步軟化以便于操作。浸水方法通常是在水池（先挖坑槽，內(nèi)襯塑料布）中浸泡6～12小時(shí)。培養(yǎng)料的浸水標(biāo)準(zhǔn)以自然瀝水后含水量達(dá)70%～75%為宜。其判斷方法是捏緊料后呈斷線性滴水。（2）預(yù)發(fā)酵。將培養(yǎng)料堆成寬1.5米、高1米，長(zhǎng)不限的料堆，預(yù)發(fā)酵。當(dāng)料溫升至60℃以上時(shí)保持12～36小時(shí)，即可翻堆。隔天再翻堆一次，1～2天后即可散堆，調(diào)節(jié)pH值至6～7，入床鋪料播種。

2.鋪料播種

鋪料前必須檢查培養(yǎng)料的含水量和pH值，同時(shí)預(yù)先做好畦床的預(yù)濕、消毒和藥物殺蟲。

畦床整理：畦床龜背形，寬50～60厘米、高5～10厘米，長(zhǎng)度不限，溝寬25～30厘米。

建堆播種：鋪料前按干料總量10%的比例均勻拌入新鮮的麥麩。鋪底料厚14～18厘米，然后播種。撒播或穴播，穴距5～9厘米，菌種盡量成塊成團(tuán)，每平方米用菌種量為1.5～2.0袋。播種后覆料3～4厘米厚。若播種時(shí)氣溫較高，可用直徑5～8厘米的木棍在畦中間每隔一米打一個(gè)放氣孔，以免燒壞菌種。

3.發(fā)菌管理

溫度和濕度的調(diào)節(jié)是發(fā)菌管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。播種后1～3天內(nèi)料溫控制在25℃左右，培養(yǎng)料含水量70%～75%，空氣相對(duì)濕度為85%～90%。如果料溫接近30℃，可間斷性打幾個(gè)散熱孔，加強(qiáng)夜間通風(fēng)降溫。若畦面干燥應(yīng)適當(dāng)噴水保濕，噴水應(yīng)少噴勤噴，菇床四周的側(cè)面多噴，中間部位應(yīng)少噴或不噴。播種后20天之內(nèi)，一般不噴水或少噴水。待菌種萌發(fā)定植并伸長(zhǎng)到培養(yǎng)料的1/2時(shí)，可以適當(dāng)噴水。如果菌絲生長(zhǎng)旺盛有力，說(shuō)明水分適宜，切勿天天噴水而誘發(fā)菌絲早衰。

4.覆土

待菌絲布滿料堆的2/3時(shí)即可覆土。各種富含腐殖質(zhì)的田園土均適宜作覆土材料。堿性土、黏性土、貧瘠土和單一的泥炭土均不適于作覆土材料。

覆土濕度以手捏土粒變扁但不破碎、不黏手為宜，覆土厚2.5～4.0厘米，每100平方米栽培面積需5立方米土。為防止陽(yáng)光暴曬，保濕發(fā)菌，畦面應(yīng)覆一層稻草。覆土后，一般3～5天菌絲便可爬入土層，當(dāng)菌絲爬入土層后，適當(dāng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，防止菌絲徒長(zhǎng)。

5.出菇管理

覆土后15～20天，便可出菇。形成原基前噴一次大水，然后通風(fēng)2～3天，之后減少通風(fēng)量。當(dāng)土層中形成菇蕾后，可適當(dāng)噴水，使土層保持濕潤(rùn)。噴水切勿過(guò)量，要避免多余的水流入料內(nèi)而影響菌床出菇。

大球蓋菇出菇的溫度范圍為12～27℃，最適溫度為15～18℃。當(dāng)溫度低于4℃或超過(guò)30℃時(shí)，均不利于出菇。在適宜的溫度下，出菇快、整齊、轉(zhuǎn)潮快。出菇階段，應(yīng)保持85%～95%的空氣相對(duì)濕度，以利于出菇。

6.采收與采后管理

當(dāng)菇體長(zhǎng)至成熟，菇蓋呈鐘形未反卷，菌褶呈灰白色，表層菌膜未破裂，未開(kāi)傘時(shí)即可采收。采收時(shí)注意不要松動(dòng)四周小菇蕾，以免影響下潮菇。

采收后菌床上留下的洞穴要及時(shí)填上細(xì)土，以利菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)和出下一潮菇，采收后的殘次菇和菌渣要清除干凈，不要留在菌床上，以免腐爛后引起病蟲害。采收第一潮菇后，對(duì)菌床噴水，經(jīng)10～15天，又可采收第二潮菇，一般可采3～4潮菇。

（云南省普洱市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所 李曉花 郵編：665000）