李隆虎

[文章導(dǎo)讀]飲食禁忌是穆斯林文化至關(guān)重要的組成部分，由“清真”所引發(fā)的社會(huì)事件近年來在中國更是層出不窮。本文指出，“清真”與穆斯林信仰的存廢直接相關(guān)，是伊斯蘭信徒不可碰觸的底線;但與此同時(shí)，伴隨長時(shí)段的人口流動(dòng)和文化匯通，中國穆斯林在日常生活中逐漸形成多種應(yīng)對措施，在堅(jiān)守飲食禁忌的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)與外民族的正常交往。立足于此，本文作者強(qiáng)調(diào)，唯有認(rèn)識到“清真”問題的復(fù)雜面向，才可能為中國穆斯林-非穆斯林族群關(guān)系的發(fā)展找到一個(gè)新的方向。

清真寺

近年來，全國范圍內(nèi)因?yàn)椤扒逭妗笔称芬l(fā)的事件屢見不鮮。2013年4月，河南周口市福來順涮鍋店掛清真牌子公開售賣非法食品（豬肉）被當(dāng)?shù)啬滤沽职l(fā)現(xiàn)，各清真寺坊間群眾自發(fā)前到事發(fā)地點(diǎn)，憤怒的穆斯林群眾搗毀了福來順涮鍋店。2014年12月，傳媒大學(xué)清真食堂搬遷一事引發(fā)爭議，校內(nèi)穆斯林學(xué)生之間各持己見。2015年5月，西寧市城東區(qū)有穆斯林群眾在東關(guān)大街某蛋糕清真店食品配送車內(nèi)發(fā)現(xiàn)非清真制品，認(rèn)為該店出售非清真食品，部分穆斯林群眾將該店設(shè)施砸毀。這些事件不禁引發(fā)人們的疑問：為什么“清真”一事會(huì)引發(fā)穆斯林同胞如此大的情緒反應(yīng)？我們又當(dāng)如何正確認(rèn)識“清真”的含義，以避免不必要的誤解與沖突？

大部分人對于“清真”的了解可能止于“不吃豬肉”一條，至于背后的原因，恐怕連很多穆斯林也說不明白，其他非穆斯林群體更有各種荒誕不經(jīng)的解釋，[1]因此造成了彼此間極深的偏見。此外，學(xué)者們在解讀“清真”的含義與“豬肉禁忌”又多從經(jīng)本、教義和歷史偏見等宏觀視角出發(fā)，唯獨(dú)缺乏普通回民的“聲音”。[2]筆者此前在貴州威寧的一個(gè)回族寨子有過長達(dá)一年的調(diào)查經(jīng)歷，期間就“清真”一事走訪了不少當(dāng)?shù)匕①旰推胀ㄈ罕?。本文將立足于筆者的實(shí)地考察成果，呈現(xiàn)出“清真”問題的復(fù)雜面向，進(jìn)而剖析當(dāng)前穆斯林-非穆斯林族群關(guān)系的可能發(fā)展方向。

一、何為“清真”？

首先，“清真”到底是什么意思？“清真”一詞最早用來指代“伊斯蘭教”源于王岱輿（1584?1670）《正教真詮》一書中“經(jīng)云：‘教道之正，惟清真而已。純潔無染之謂清，誠一不二之謂真”的說法。[3]其中，“教道之正，惟清真而已”是《古蘭經(jīng)》第三章“儀姆蘭的家屬”第19節(jié)最開始的一句話，現(xiàn)在通用的翻譯是“真主所喜悅的宗教，確是伊斯蘭教”（馬堅(jiān)譯文），而威寧一帶阿訇常用的說法是“近真主御前，唯一受準(zhǔn)承的只有伊斯蘭教”?？傊?，在原初的意義上，“清真”即伊斯蘭教本身，“清真寺”取的就是此意。

然而，在威寧當(dāng)?shù)鼗孛竦娜粘Ｊ褂弥?，“清真”更多對?yīng)的是“哈倆里”（）一詞，即阿語中“合法的”，反義詞是“哈拉姆”，即“非法的”?！扒逭妗币话阒挥糜谑澄?，即指“合法的飲食”。因此，我們可以得到一個(gè)逐層遞減的對等關(guān)系，即“伊斯蘭=清真=哈倆里=合法的飲食”。換言之，“合法的飲食”是“伊斯蘭”的必然要求，繼而也是后世進(jìn)天堂的必須條件，因?yàn)椤敖嬷饔?，唯一受?zhǔn)承的只有伊斯蘭教”。

那么，怎樣的飲食才算“合法”、“清真”？《古蘭經(jīng)》有多處提及伊斯蘭教的飲食規(guī)范，下面節(jié)選一段經(jīng)文：

你說：“在我所受的啟示里，我不能發(fā)現(xiàn)任何人所不得吃的食物;除非是自死物，或流出的血液，或豬肉——因?yàn)樗鼈兇_是不潔的——或是誦非真主之名而宰的犯罪物?！狈矠閯菟?，非出自愿，且不過分的人，（雖吃禁物，毫無罪過），因?yàn)槟愕闹鞔_是至赦的，確是至慈的。（《古蘭經(jīng)》6：145）[4]

上述經(jīng)文解釋了“自死物、流血和豬肉”不可食的原因，即“因?yàn)樗鼈兇_是不潔的”，而這與接下來將要討論的“清真”問題直接相關(guān)。按照王岱輿最初的定義，“清真”含有“純潔無染”（清）和“誠一不二”（真）雙重意思，我們正可以從此來具體理解威寧當(dāng)?shù)鼗孛駥τ凇扒逭妗钡亩x。[5]

（一）純潔無染

根據(jù)當(dāng)?shù)厝岁P(guān)于“清真”的理解，“純潔無染”這一原則可細(xì)分為“純潔”和“無染”兩部分。前者是“清真”的基本前提;后者則是“清真”的敵對。

先來討論“純潔”原則，其指的是食物本身首先必須是“潔凈”的，可食的。“純潔”在此處打了引號，是為了強(qiáng)調(diào)這是當(dāng)?shù)厝说闹苯佑谜Z。如前所述，自死物、流血和豬肉三者之所以不可食，正是因?yàn)樗鼈兪恰安粷嵉摹保卯?dāng)?shù)厝说脑捳f，就是“不潔凈”。根據(jù)當(dāng)?shù)厝说恼f法，豬肉的“不潔”源于豬的“習(xí)性”——吃蛆蟲、糞便（不潔之物），懶惰。[6]豬在當(dāng)?shù)厝说囊庾R中是“最臟的東西”，不僅不可食用，最好連碰都碰不得。“流血”不能吃是因?yàn)檠罕徽J(rèn)為是身體的廢料，容易致病;“自死物”的肉被滯留體內(nèi)的血液污染，因此也不能吃。根據(jù)所引經(jīng)文，除了這三者以外，其他的食物都是“合法的”。[7]這種規(guī)定可視為一種“反向排除法”，即在規(guī)定的不可食用的范圍之外的食物都是“可食”的。然而，當(dāng)?shù)厝说膶?shí)際生活遵循的卻是“正向排斥法”，即除了有限的幾種可以吃的動(dòng)物外，即牛羊駝、雞鴨鵝、野雞、箐雞、兔、鴿子、魚（無血），其他的都不能吃。根據(jù)當(dāng)?shù)厝说慕忉?，牛羊駝之所以可以吃，其中一個(gè)原因是它們是吃草的，而草是“潔凈”的。

回民聚會(huì)

所有可食的動(dòng)物，不管是不是穆斯林飼養(yǎng)的，都是可食的。同樣的原則也適用于植物，地里所產(chǎn)的所有糧食、蔬菜、瓜果，不分回族和“外民族”，都是“清真”的。1958?1960年的宗教制度民主改革期間，威寧縣提出革除的九大“陋習(xí)”中便有“改革豬糞栽出來的苞谷不能食用的成見”一條，可想當(dāng)年這樣的成見是真實(shí)存在的。現(xiàn)在，當(dāng)?shù)厝酥辽僭谡J(rèn)識上已不存在這樣的障礙。當(dāng)筆者在調(diào)查中問及這一問題時(shí)，當(dāng)?shù)厝说幕卮鹗峭寥谰哂小皟艋钡淖饔?，因此即使是其他民族用豬糞種的莊稼，回族也是可以吃的。一個(gè)回族到漢族家做客，豬肉自然是不能吃的，但并不拒絕吃幾個(gè)煮雞蛋（或土豆）或烤土豆。

讀者難免疑惑，為什么是土豆，而不是其他糧食作物，比如玉米、大米？這就涉及“沾染”的問題。簡單來講，土豆是直接從土里挖出，燒或煮后便可直接食用，中間無需多余的環(huán)節(jié)，不容易“沾染”。相比之下，玉米、大米從生糧到“飯”之間的工序要復(fù)雜多得，“沾染”的可能性也大得多。實(shí)際上，當(dāng)?shù)厝嗽谫徺I家禽家畜時(shí)不會(huì)在意賣主是不是回族，但在購買糧食以及蔬菜瓜果等食材時(shí)卻非常謹(jǐn)慎，不愿買其他民族的，原因就是怕東西被“沾染”，不潔凈。這也就是“無染”原則。

“無染”是要求具體的食材從生產(chǎn)、屠宰、制作、包裝、運(yùn)輸、烹飪等環(huán)節(jié)不能被“沾染”。食材的“沾染”可按污染源分為“內(nèi)部”的沾染和“外部”沾染，前者適用于動(dòng)物，后者適用所有食材。內(nèi)部的沾染源于（可食）動(dòng)物身上的不可以吃的部分，即自身的不潔物。外部的沾染則是指被外在于食材的不潔物污染。

實(shí)際上，“自死物”不能吃就是因?yàn)楸蛔陨淼牟粷嵨铩核慈荆鹤匀皇撬袆?dòng)物共有的污染物。所以，所有動(dòng)物屠宰時(shí)必須“放血”，讓血盡量淌干，且不能染到肉質(zhì)。當(dāng)然，魚類不使用這一原則。根據(jù)當(dāng)?shù)氐闹v法，魚是天仙宰過的，沒有血，所以不用再宰也能吃。除血液外，上面提到的牛羊駝和雞鴨鵝等禽畜還各自有不能吃的部位，原因是這些東西“污染大”。牛羊等牲畜身上不能吃的是糞便、腎臟、膀胱、脊髓、生殖器，雞等禽類不能吃的是糞便、屁股、雞翹、肺、腎臟和嗉囊。[8]不難看出，所有這些不可食的部位主要與排泄物（血液、大小便）和生殖分泌物（精液、經(jīng)血）有關(guān)。換言之，都是污染物或被污染的地方。因此，在宰牲時(shí)，這些不潔物都必須被小心處理。被宰的動(dòng)物“定”（不動(dòng)）后，馬上就要開膛破肚，取出內(nèi)臟，將“污染大”的東西全部割除，扔掉，避免時(shí)間長了“沾染”肉質(zhì)。以宰雞為例，正確的做法是一“定”就要趕緊直接拔毛，開腸破肚，將不吃的地方全部割來扔掉。如果把雞放在熱水里燙，然后再拔毛，除內(nèi)臟，那么整只雞都不能吃，因?yàn)檫@樣雞肚內(nèi)臟東西會(huì)“沾染”雞肉。

與動(dòng)物不同，植物食材不存在“不可食”的部分，因此不存在“內(nèi)部沾染”的問題，沾染只可能來自“外部”。值得一提的是，外部沾染即有“物”的因素，也有“人”的因素。簡言之，“物”主要指豬，尤其是豬油，“人”則是指漢、苗、彝等周邊的“外民族”。具體來說，不管是牛羊肉、雞肉等“肉食”，還是糧食、蔬菜瓜果等“素食”，在屠宰、加工、包裝、運(yùn)輸、烹飪等過程中都不能沾染豬油（豬肉當(dāng)然也不行），嚴(yán)格來說甚至不能由“非穆斯林”，即“外民族”經(jīng)手。非穆斯林賣的牛羊肉、雞肉是不能吃的，因?yàn)殡y免沾染鍋灶中的豬油。威寧一所回族小學(xué)曾出了一次“豆腐事件”：一個(gè)老師跟學(xué)生開玩笑說中午“營養(yǎng)餐”的豆腐是漢人做的，結(jié)果學(xué)生們奔走相告，吃下去的焦急地問怎么辦，打了菜沒吃的趕緊把豆腐全部扒掉，還沒打菜的再也不要豆腐。最后，一鍋豆腐剩了一大半，只能喂狗。據(jù)食堂工人說，那天吃的豆腐盡管是從回族手里買的，但很可能是從漢族手里進(jìn)的貨。豆腐本身是“清真”的，但如果是漢族做的，做豆腐的鍋灶難免會(huì)“沾染”豬肉、豬油，所以漢族做的豆腐最好還是別吃。

那么，怎樣才算真正的“純潔無染”？當(dāng)?shù)匾粋€(gè)阿訇說：“還是我們自銷自產(chǎn)，在我們的園后頭，在我們的山坡上產(chǎn)的這個(gè)，一點(diǎn)哈拉姆（非法）都不存在，都是正兒八經(jīng)的哈倆里，合法的飲食?！?[9]然而，光做到“潔凈無染”只是滿足了“清真”的客觀條件，完全的“清真”還需要滿足主觀上的“誠一不二”。

穆斯株婚禮

（二）誠一不二

“誠一不二”原本是對伊斯蘭教根本信仰——“認(rèn)主獨(dú)一”的解釋，此處引申作為宰牲過程中的主觀態(tài)度，即宰牲需“奉至仁至慈的真主之名”。具體而言，除了“下太斯米”，宰牲時(shí)還需有“合法”的用途和慈悲之心。

“太斯米”是阿語的音譯，意為“誦真主之名”。當(dāng)?shù)匕①甑苍咨?，“下刀”前都要“下太斯米”，即默念“奉至仁至慈的真主之名”。太斯米顯然針對的是“誦非真主之名而宰的犯罪物”這一“非法”的飲食標(biāo)準(zhǔn)。換句話說，“合法”的宰牲都必須“以安拉之名”進(jìn)行，因?yàn)樯笫前怖瓌?chuàng)造的“有命之物”，只有安拉有權(quán)確定它們的生死。需要強(qiáng)調(diào)的是，只有“念經(jīng)人”才能宰牲，通常又以坐寺阿訇為主。沒有念過經(jīng)的人宰殺的牛羊，性質(zhì)如同“自死物”。

另外，阿訇“下太斯米”時(shí)往往還要默念宰牲的用途，如用于接阿訇、結(jié)婚、葬禮或做“古爾邦”等“好事”。換言之，牲畜的肉必須用于“合法”的事件。如果牲畜被用來“下酒下煙”，“明知故犯”的阿訇不僅會(huì)敗壞自己的名聲，還會(huì)受到人們的排斥。當(dāng)?shù)匾粋€(gè)坐寺阿訇便因?yàn)樘嫒嗽籽蛳戮疲凰聝?nèi)群眾趕走了。

再者，既“奉至仁至慈的真主之名”宰牲，推己及彼，下刀者要對待宰的牲畜懷慈悲之心，盡量較少它（們）的痛苦。首先，在宰牲的用詞方面，當(dāng)?shù)厝擞谩霸住倍挥谩皻ⅰ?，因?yàn)椤皻ⅰ弊值摹皻狻碧亍Ｆ浯?，除非是牲畜即將斷氣，需要“趕刀”，不要在晚上宰牲，因?yàn)檫@時(shí)正是牲畜休息，“舒服的時(shí)候”。最后，宰牲時(shí)要把刀磨快，下刀要快，切斷頸部的大血管，以便在最短時(shí)間內(nèi)放血，減少牲畜的痛苦。

只有做到“純潔無染”和“誠一不二”這兩點(diǎn)，才能算是真正的“清真”。不難看出，這遠(yuǎn)不是一件簡單的事。實(shí)際上，“生活問題”（飲食）是當(dāng)?shù)赝獬鋈藛T面臨的最大難題。根據(jù)筆者的調(diào)查，盡管不少人難免在外出時(shí)抽煙喝酒，多數(shù)人還是盡量保持了“清真”的飲食習(xí)慣，至少在“不吃豬肉”一項(xiàng)上非常堅(jiān)定。因此，下一節(jié)將以“豬肉”禁忌為例論述“清真”的重要性。

（三）“清真”的重要性：關(guān)乎“信仰”存亡

本文開頭提到，從“伊斯蘭=清真=哈倆里=合法的飲食”可推知，“合法的飲食”是“伊斯蘭”的必然要求，也是后世天堂的必須條件。這背后的邏輯是什么？

筆者曾多次問當(dāng)?shù)厝耍骸盀槭裁簇i肉不能吃？”得到的答案有很多，除了前面提到的“習(xí)性”不好，還有諸如“豬很臟”，“豬是其他民族吃的”等等。2017年初回訪時(shí)，我再次問起這個(gè)問題，幾個(gè)老人告訴我是因?yàn)椤俺载i肉會(huì)喪失掉以莫乃（信仰）”。我想，這才是豬肉禁忌的根本所在。讀者難免疑惑，“喪失掉以莫乃”為什么如此令人恐慌？實(shí)際上，這與伊斯蘭的“信仰”與“功修”有關(guān)。

根據(jù)當(dāng)?shù)匕①甑闹v法，“伊斯蘭”可分為“信仰”和“功修”兩大部分。其中，“信仰”是根本，是一切“功修”的前提，也是后世能否進(jìn)天堂的甄別標(biāo)準(zhǔn)。按照當(dāng)?shù)厝说闹v法，一個(gè)人哪怕只要有一丁點(diǎn)的信仰，他（她）都有天堂的“位份”（資格）。反過來，一個(gè)人如果沒有信仰，再多的“功修干辦”都等于零，后世也將墮入永久火獄。正因此，一個(gè)人“喪失掉以莫乃”就等于失去了天堂的位份，后世也將被打入永久火獄。一“口”之差，便是火獄與天堂的天壤之別，豬肉的“口禁”自然非同小可。由此推知，“合法的飲食”有助于保持個(gè)人基本的“信仰”，繼而保住后世天堂的資格。

正因?yàn)椤扒逭妗焙托叛龅拇嫱鲋苯酉嚓P(guān)，“口禁”（尤其是豬肉禁忌）成為當(dāng)?shù)厝松钪械牟豢捎|碰的底線，與“口禁”直接相關(guān)的族際通婚也成為民族大妨。

二、“清真”的維護(hù)：口禁與通婚禁忌

初看之下，飲食禁忌和族際通婚是兩件不同性質(zhì)的事，至少兩者間很難讓人聯(lián)想起有什么直接聯(lián)系。然而，就威寧當(dāng)?shù)氐幕孛駚碚f，“口禁”和與“外民族”通婚的禁忌本質(zhì)上是相同的，也就是對豬肉的恐懼。

（一）口禁

“口禁”是當(dāng)?shù)厝藢σ了固m“飲食禁忌”的形象說法，是“清真”的具體要求。一個(gè)人如果飲食上不“清真”，稱為“不禁口”，或不守“口禁”?！翱诮弊钪匾木褪遣怀载i肉，在日常生活中，不僅不能吃豬肉，最好連碰都不要碰。

威寧的回民大多與其他“非穆斯林”雜居，鄉(xiāng)鎮(zhèn)的街市上穆斯林商鋪一般會(huì)與其他商鋪隔開。盡管如此，在趕集天擁擠的街道上，人們難免會(huì)互相接觸，而這種接觸本身就有可能引發(fā)沖突。當(dāng)?shù)匾粋€(gè)回族老師告訴我，在一處集市上，由于一個(gè)漢族剛買的豬肉碰到了一個(gè)回族，那個(gè)回族當(dāng)場要求漢族買一套新的衣服賠償。據(jù)說前幾年威寧一個(gè)中學(xué)出了一次嚴(yán)重的事件：主廚的漢人圖便宜，買豬肉做給學(xué)生吃，直接導(dǎo)致很多學(xué)生生病住院，導(dǎo)致大量當(dāng)?shù)鼗孛窨棺h。

為了守“口禁”，一些外出的當(dāng)?shù)厝藢幵葛I著，也不愿吃“非清真”的食物。我的房東告訴我，他家的一個(gè)親戚去貴陽看病時(shí)，一天只吃一頓飯，因?yàn)橐吆苓h(yuǎn)才能找到“清真”餐館。更有甚者，附近一個(gè)寨上的大學(xué)生因?yàn)閷W(xué)校沒有“清真”食堂，直接退學(xué)回了家。外出打工的人往往是幾個(gè)回族合伙租房，共同開伙，自己買菜做飯。

（二）通婚禁忌

根據(jù)伊斯蘭教法，一樁合法婚姻的前提是共同的信仰。簡單說，雙方都必須是穆斯林。如果其他民族要與回族通婚，前提也必須是“進(jìn)教”，當(dāng)?shù)厮追Q“隨回族”，或者“變回族”。從這點(diǎn)來說，所有合法的通婚都變成了回族與回族的結(jié)合。當(dāng)?shù)厝私邮苓@樣的通婚，但并不歡迎，主要就是擔(dān)心對方“信得不真”，回家后吃豬肉。

由于當(dāng)?shù)亟Y(jié)婚后女方要隨男方居住，“外民族”的姑娘嫁給回族小伙的婚姻更容易被接受。這是因?yàn)殚L時(shí)間在一起居住，飲食上隨男方家，比較容易監(jiān)督。主要的擔(dān)心是女孩回娘家不守“口禁”，不光自己吃，還帶著孩子吃。相比之下，當(dāng)?shù)厝藢刈迮蛹藿o其他民族男子的接受程度要低得多，即便是男方愿意“進(jìn)教”。畢竟男方到底信得真不真，女孩嫁過去后又到底會(huì)不會(huì)吃豬肉，女方的父母不知道，也管不著。

如果對方不“進(jìn)教”，不管是回族娶外民族，還是回族嫁外民族，在教義上都是“不合法”的，回族一方的父母也必然會(huì)堅(jiān)決反對。在這種情況下，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為是一個(gè)回族被外民族“勾走了”，從此他（她）不再是“回族”，而是變成了“漢族”（如果另一方是漢族），因?yàn)樗ㄋ└浴皾h人家的豬肉”去了。這也是當(dāng)?shù)丶议L最不愿看到的情況。一個(gè)當(dāng)?shù)厝苏f，像這種“回族嫁漢族”，以后自己老了生個(gè)病，要人服侍的時(shí)候，“敢都不敢挨邊上”，因?yàn)榕隆罢慈尽睗h族身上可能有的豬油。尤其是一個(gè)臨死之人，如果不小心碰到，一輩子小心翼翼守衛(wèi)的“以莫乃”便被毀了。因此，通婚禁忌的根源實(shí)際上和“口禁”一樣，都是“清真”的問題，也就是害怕“沾染”豬肉，毀掉信仰。

以上的論述難免和以往的研究一樣，給人一種當(dāng)?shù)鼗孛窈椭苓吰渌褡濉袄纤啦幌嗤鶃怼钡挠∠螅琜10]但實(shí)際并非如此。盡管當(dāng)?shù)鼗孛穹浅Ｗ⒁饩S護(hù)自己的飲食“邊界”，且這種“邊界”沒有絲毫妥協(xié)的空間，但這并不妨礙他們與其他民族的和諧相處。實(shí)際上，當(dāng)?shù)鼗孛癫粌H和周邊其他民族在日常交往中相安無事，甚至?xí)诨閱始奕⒌却笫轮谢ハ嘧邉?dòng)，也就是相互“做客”。下面將以“做客”為例，論述當(dāng)?shù)鼗孛衽c其他民族在請客吃飯問題上一些“變通”的方法。

三、“清真”與“做客”：吃飯問題的變通

食物的分享是“好客”的重要體現(xiàn)，簡單說就是主人和客人一起吃飯，這體現(xiàn)的是一種分享、融合的精神。與之相對，“清真”則更多強(qiáng)調(diào)彼此的界限，“清潔污染，誠一不二”要求的既是在穆斯林與非穆斯林之間劃清界限。乍看之下，“清真”與族際“共餐”（即一起吃飯）似乎難以并存。然而，在尊重彼此飲食習(xí)慣的前提下，威寧當(dāng)?shù)氐幕孛窈推渌褡鍏s找到了一些“變通”的辦法，解決了相互做客時(shí)“吃飯”的問題。

以回漢之間相互做客為例，如果是漢族到回族家做客，主要的問題是“回鍋”;換做回族到漢族家做客，最好的辦法就是“另起爐灶”。

（一）回鍋

出于教義上要求的“節(jié)約”精神，威寧當(dāng)?shù)鼗孛裨谡埧统燥垥r(shí)有“回鍋”的習(xí)俗，簡單說就是將剩菜再次加熱待客。漢族客人的出現(xiàn)會(huì)帶來“沾染”的危險(xiǎn)，“回鍋”就成了一個(gè)棘手的問題。為此，當(dāng)?shù)厝讼氤隽瞬簧俎k法，可分為“回鍋”、部分“回鍋”和“不回鍋”三種情況。

如果要“回鍋”，又不被“沾染”，唯一的辦法就是避免漢族客人與飯菜的直接接觸，尤其是“肉菜”。為此，一些地方想出了“代替夾菜”的辦法，即漢族坐的飯桌上安排一個(gè)回族小姑娘，專門替客人夾菜。部分“回鍋”即漢族客人和回族客人分桌就餐，漢族客人吃剩的飯菜不“回鍋”，回族吃的“回鍋”?！安换劐仭痹跐h族和回族客人同桌就餐的情況下，將全部剩菜剩飯倒掉，避免“沾染”。2016年，當(dāng)?shù)匾粦羧思野峒摇罢埧汀?，除了附近村寨的“回族客”外，還請了一些“漢族客”。為了避免“沾染”，主人家專門買牛肉招待幾桌漢族客。待客當(dāng)天，回族吃剩的菜照?！盎劐仭?，漢族吃剩的則全部倒掉。

（二）另起爐灶

相比漢族到回族家做客，回族到漢族家做客要“麻煩”得多。這是因?yàn)闈h族可以接受回族的“清真”飲食，而回族卻不可以接受漢族的“非清真”飲食。或者按當(dāng)?shù)厝说脑捴v，漢人可以吃回子的牛肉，但回子不可以吃漢人家的豬肉。那么，這一問題該怎么解決？

首先，“只做客，不吃飯”是一個(gè)不難想到的辦法。這種做法在威寧很常見，按當(dāng)?shù)厝说闹v法，也就是去“坐一坐”，送完禮，不吃漢人辦的酒席。這固然是最簡單的辦法，但不僅無益于維持長期的來往，還會(huì)淡化，甚至切斷原有的關(guān)系。另一種辦法就是前面提過的“煮雞蛋、燒洋芋”，雖顯怠慢，但一來不怕“沾染”，二來也算填飽肚子的辦法。當(dāng)然，用來煮雞蛋或土豆的水壺最好是全新的，至少是沒被“沾染”過的。

前面的兩種辦法都略顯“消極”，最好的辦法是想辦法讓回族客人吃上“清真”食物，這就必須要“另起爐灶”。從回族這一方來說，最“笨”的辦法是自帶鍋灶，自己做自己吃。一個(gè)老人早年從黔東南嫁到當(dāng)?shù)?，也隨了回族。每次去后家（女方家）做客時(shí)，為了不壞“口禁”，老人都自帶鍋灶，自己做飯。從漢族這一方來說，最積極的辦法便是“辦回族席”，也即為回族客人準(zhǔn)備“清真”餐，這在當(dāng)?shù)赜钟泻脦追N辦法。首先，如果主人家嫌麻煩，附近又有“清真”餐館，就可以請回族客人去餐館就餐。如果附近沒有“清真”餐館，或者主人家不嫌麻煩，想要親自待客，那就可以采取“辦兩桌席”的辦法。具體來講，漢族客人還按漢族的做法，“辦漢族席”;另外借附近另外的場所（如有可能最好是回族家），單獨(dú)請回族幫忙人，置辦新的鍋灶或者讓幫忙人自帶鍋灶，讓回族幫忙人做飯來招待回族客人，也就是“辦回族席”。吃飯的時(shí)候也最好回族客人和漢族客人分開，避免“沾染”。最后，也可以完全采取“辦回族席”，即用“清真”餐招待所有客人。據(jù)說威寧龍街一帶和回族雜居的彝族有“辦回族席”的做法，也就是幫忙人全用回族，所有客人吃“清真”餐。

從上面兩點(diǎn)論述來看，當(dāng)?shù)厝嘶刈搴推渌褡彘g通過一些“變通”的方式，解決了“共餐”的問題。這些“變通”以尊重“清真”的原則為前提，排除了彼此之間“做客”時(shí)的障礙。從民族關(guān)系的角度來講，也有助于促進(jìn)回族與其他民族的和睦相處。

總結(jié)

綜上所述，“清真”從原初意義上的“伊斯蘭”具體化為“合法的飲食”，它原則上要求做到“清潔污染”和“誠一不二”?！扒逭妗敝灾陵P(guān)重要，是因?yàn)樗c個(gè)人信仰的存廢直接相關(guān)，而信仰本身是后世區(qū)分天堂與火獄居民的唯一標(biāo)準(zhǔn)。從這一點(diǎn)來講，“清真”不僅僅是簡單的飲食習(xí)慣，我們應(yīng)該充分認(rèn)識到它對于穆斯林的嚴(yán)肅性與神圣性。可以說，“清真”是廣大穆斯林信仰的“底線”，全社會(huì)理應(yīng)對“清真”給予絕對的尊重。

為了守住信仰，穆斯林就必須堅(jiān)持“清真”的飲食，堅(jiān)守“口禁”與族際通婚禁忌，以避免“不潔物”——豬肉的“沾染”。換言之，穆斯林的飲食禁忌與通婚制度都是由“清真”生發(fā)出來的一種風(fēng)俗，只是“伊斯蘭”的一種生活方式，本身并沒有民族偏見或歧視。實(shí)際上，在當(dāng)?shù)厝说恼J(rèn)識中，“回族”便是從阿拉伯國家來到中國的穆斯林與漢族婦女通婚產(chǎn)生的一個(gè)民族。時(shí)至今日，當(dāng)?shù)鼗孛窕閱始奕⒌攘?xí)俗中，還有很多和漢族及其他民族相同或相似的部分。因此，我們與其對穆斯林的飲食習(xí)慣或婚姻習(xí)俗大驚小怪，不如注重不同民族間相同的地方。這樣不僅有助于我們?nèi)ダ斫馄渌拿褡?，更有益于不同民族間的和諧相處。

（作者單位：北京大學(xué)社會(huì)學(xué)系）

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注釋：

[1] 馬堅(jiān)先生曾提到“回族崇拜豬”的誤解，哈正利則更進(jìn)一步闡述了歷史上關(guān)于回民“豬肉禁忌”根源的一些離譜的偏見。具體參看馬堅(jiān)：《回民為什么不吃豬肉？》，載《人民日報(bào)》1951年3月20日;哈正利：《飲食禁忌與回漢關(guān)系——從禁食豬肉習(xí)俗解讀回漢關(guān)系》，載《北方民族大學(xué)學(xué)報(bào)》2002年第2期。

[2] 馬堅(jiān)是建國以來最早對回族的“豬肉禁忌”加以解釋的伊斯蘭學(xué)者。他認(rèn)為豬的“不潔”習(xí)性是伊斯蘭教禁食豬肉的根源，而歷史上回漢之間的偏見強(qiáng)化了這一禁忌。后來的學(xué)者在解讀這一問題時(shí)雖然在教義和歷史根源上有所擴(kuò)展，但未超越馬堅(jiān)的解釋框架，在解釋的廣度和深度上反倒不及馬堅(jiān)先生。然而，即便是馬堅(jiān)先生也未能更深一步解釋普通回民如何理解“豬肉禁忌”。見馬堅(jiān)：《回民為什么不吃豬肉？》，載《人民日報(bào)》1951年3月20日。

[3]周燮藩主編：《清真大典》（第十六冊），黃山書社2005年版，第101、173頁。關(guān)于“清真”一詞的來源，可參看楊湛山：《“清真”源流小考》，載《中國民族》1982年第9期。

[4] 類似的經(jīng)文還有《古蘭經(jīng)》2：172-173;5：3-4。

[5] 關(guān)于伊斯蘭教義中“清真”的規(guī)定，參看從恩霖：《略述伊斯蘭教飲食原則——兼談清真飲食與飲食安全》，載《中國穆斯林》2011年第4期。

[6] 類似的說法參看馬堅(jiān)：《回民為什么不吃豬肉？》，載《人民日報(bào)》1951年3月20日。

[7] 根據(jù)相關(guān)的“圣訓(xùn)”，驢肉以及“有獠牙的野獸和有利爪的飛禽”也不可食。見沙宗平：《“圣訓(xùn)”中關(guān)于穆斯林飲食禁忌的規(guī)定初探》，載《中國回商文化》（第二輯），寧夏人民出版社2009年版。

[8] 當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為牛羊的腎臟、脊髓、生殖器都與生殖有關(guān)，都屬于“污染大”的部位，所以不能吃。嗉囊被認(rèn)為是裝糞的地方，而且只有一層皮，所以不能吃。雞翹是雞屁股上的一個(gè)突起，里面是粘液，和雞屁股一樣，在當(dāng)?shù)厝丝磥硎恰安粷崈簟钡?。雞腸原則上是可食的，前提是洗干凈糞便。但由于不多，又不好洗，所以當(dāng)?shù)厝艘膊辉趺闯浴?/p>

[9] 根據(jù)2016年7月11日威寧縣瑪撒驛清真寺張阿訇“瓦爾茲”（演講）錄音整理。根據(jù)這個(gè)講法，只有完全的“自產(chǎn)自銷”才能保證飲食絕對的“清真”。當(dāng)然，出門在外的穆斯林為了“顧命”，可以在沒有“清真”食品的情況下食用“非清真”食物，只要不過分即可。

[10] 在前面提到的關(guān)于伊斯蘭“飲食禁忌”的研究中，共同的傾向是強(qiáng)調(diào)穆斯林飲食習(xí)俗的特殊性及其在民族身份認(rèn)同中的重要性。這無疑有助于讓穆斯林加深自我宗教文化的認(rèn)識與自我的身份認(rèn)同，但同時(shí)也無意中會(huì)給各民族間一種“涇渭分明”的假象，夸大并強(qiáng)化民族間的宗教、文化差異。這既不符合現(xiàn)實(shí)生活的真實(shí)情況，更無益于不同民族間的友好相處。