榮瑞芬++閆文杰++趙卓++戴漣漪++劉洋++周綺云

摘要：為培養(yǎng)具有食品營養(yǎng)特色的本科技術(shù)型人才，通過梳理專業(yè)核心能力，選擇對應(yīng)的校外企事業(yè)單位，開展校外實踐教學(xué)平臺構(gòu)建和建設(shè)，并進行實踐教學(xué)模式研究，初步探索了校企深度合作技術(shù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式實踐教學(xué)模式并分析了實踐教學(xué)運行效果。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)特色；校外實習(xí)基地；構(gòu)建；實踐教學(xué)

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）16-0044-02

一、校外實踐教學(xué)平臺的構(gòu)建與建設(shè)

我校北京聯(lián)合大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)符合北京城市發(fā)展需要的食品營養(yǎng)特色的技術(shù)型人才，其專業(yè)核心能力包括食品與人群營養(yǎng)評價與指導(dǎo)能力、（功能）及食品生產(chǎn)制備能力、食品檢測與品控能力技能。為了實現(xiàn)“食品營養(yǎng)”特色人才培養(yǎng)目標(biāo)，在實習(xí)基地建設(shè)中，針對專業(yè)核心能力培養(yǎng)有選擇性地建設(shè)了三類實習(xí)單位，一是食品生產(chǎn)企業(yè)，二是食品分析檢測單位，三是營養(yǎng)與保健食品企事業(yè)單位，見表1，搭建了符合我校人才培養(yǎng)目標(biāo)和特色的校外實踐教學(xué)平臺，這三類單位分別以食品生產(chǎn)與品控、食品分析檢測、營養(yǎng)評價指導(dǎo)與功能食品制備能力為主，但都涵蓋了另外兩種專業(yè)核心技能，學(xué)生能獲得綜合實踐技能學(xué)習(xí)機會。

1.加強校企往來，互相促進。定期請實習(xí)基地專家來校開展有關(guān)職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)規(guī)劃、就業(yè)準(zhǔn)備、行業(yè)發(fā)展趨勢”等專業(yè)相關(guān)講座，學(xué)校也到企業(yè)進行用人情況調(diào)研、培養(yǎng)方案修訂、學(xué)生實習(xí)、青年教師行業(yè)實踐，使雙方能更好地在實習(xí)實踐過程中互惠互利，達到雙贏。

2.聯(lián)合申報有關(guān)人才培養(yǎng)、科技項目。積極申報國家、市、區(qū)各類科技項目，如申報成功了北京市朝陽區(qū)科委的“科技協(xié)同創(chuàng)新項目”。

3.開展以企業(yè)冠名的大學(xué)生知識、創(chuàng)新設(shè)計大賽等活動。

經(jīng)過幾年的建設(shè)，加深了校企聯(lián)系與合作，已形成了穩(wěn)固的校外實習(xí)基地。

二、探索了多元化、遞進式強化的實踐教學(xué)模式

為了培養(yǎng)過硬的技術(shù)能力，構(gòu)建了從行業(yè)崗位目標(biāo)認(rèn)知→夯實基礎(chǔ)→專業(yè)技能強化訓(xùn)練→行業(yè)專業(yè)實習(xí)、社會需求了解→綜合專業(yè)技能提高的四年遞進式、強化型的實踐教學(xué)模式，突出了專業(yè)特色和技術(shù)應(yīng)用能力，分為以下幾個層次的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

1.崗位目標(biāo)認(rèn)知學(xué)習(xí)：學(xué)生從一進校門，就開始了專業(yè)特色和人才定位認(rèn)知，到校外實習(xí)基地參觀，讓學(xué)生了解行業(yè)崗位目標(biāo)，明確學(xué)習(xí)方向和目標(biāo)。

2.專業(yè)基本技能夯實教學(xué)模式：專業(yè)基本技能課程包括無機及分析化學(xué)、生物化學(xué)和食品微生物學(xué)、生理學(xué)實踐課程，在校內(nèi)完成。專業(yè)基礎(chǔ)實踐教學(xué)堅持嚴(yán)格要求，規(guī)范操作，考試考核的原則。

3.專業(yè)核心技能分層次、多形式強化型實踐教學(xué)模式。專業(yè)核心技能單靠課上實踐課程，很難讓學(xué)生充分掌握好，因此，利用我系教師科研能力強的優(yōu)勢，設(shè)計“課上課下結(jié)合，校內(nèi)校外結(jié)合、分層次多種形式的實踐教學(xué)模式”。

●教學(xué)計劃內(nèi)的專業(yè)實踐課程學(xué)習(xí)：教學(xué)計劃內(nèi)專業(yè)實踐課程只安排了能凸顯專業(yè)核心能力的有代表性的實驗項目，如各類食品的加工制作，主要的營養(yǎng)、理化、衛(wèi)生指標(biāo)分析檢測，功能因子制備技術(shù)，營養(yǎng)評價與營養(yǎng)配餐設(shè)計等。使學(xué)生對專業(yè)核心能力有了基本掌握。

●導(dǎo)師科研訓(xùn)練：學(xué)校實行的“導(dǎo)師制”讓學(xué)生在一進入學(xué)校就有機會參與老師的科研項目，每個學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間都能參與到1-2個教師科研項目中，增加了專業(yè)技能的實踐機會，同時反也提高了科研素養(yǎng)。

●大學(xué)生科技立項實踐活動：學(xué)校每年都有國家級、市級、校級大學(xué)生科技立項，如“啟明星”、“挑戰(zhàn)杯”，每年各年級都有約一半的學(xué)生報名參與，通過科技立項的完成，不僅增加了學(xué)生的實踐技能，同時還積累了校期間的科研成果，有部分同學(xué)獲得了專利、發(fā)表了論文，使學(xué)生的成就感增強，為后期的學(xué)習(xí)和就業(yè)提供了動力和積極性。

●各種學(xué)科知識、創(chuàng)新實踐競賽活動：為了提高學(xué)生綜合能力，近兩年每年開展的學(xué)科知識競賽、食品技能大賽，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生宣傳活動。

●校外基地專業(yè)實習(xí)活動：二年級之后專業(yè)實習(xí)，全部統(tǒng)一安排在校外實習(xí)基地進行，一方面讓學(xué)生用在校學(xué)習(xí)的專業(yè)技能到社會實踐中進行檢驗和鍛煉。

三、實踐教學(xué)模式運行效果、存在問題及建議

1.運行效果：

●建立了穩(wěn)定、高效的校外實習(xí)實踐運行模式。經(jīng)過幾年的探索實踐，形成了穩(wěn)定的具有特色的校外實習(xí)基地陣營，逐步建立起一套穩(wěn)定的校外實習(xí)教學(xué)模式。

●實踐教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量明顯提高。采用多種形式的實踐教學(xué)方式，學(xué)生經(jīng)歷的不是單一的某一項技能，而是綜合的實踐技能。體現(xiàn)在（1）考研率提高。近年考研、出國率由不超過10%上升至15%以上，并且考取985、211重點大學(xué)比例占到50%以上。（2）京外生源回到本地后考取公務(wù)員和事業(yè)單位比例較高。

●特色初現(xiàn)，（3）從事營養(yǎng)相關(guān)工作的人數(shù)增加，如中國疾控下屬研究單位、保健食品食品企業(yè)、高校后勤公司，北京航空食品配餐公司等。（4）就業(yè)競爭力增強。人才綜合素質(zhì)提高，也為畢業(yè)生擇業(yè)提供了較大的空間，有跨入生物技術(shù)、醫(yī)藥行業(yè)從事分析檢測工作，有到食品、生物相關(guān)的電商平臺從事技術(shù)咨詢工作。

2.存在問題及建議：

●實習(xí)經(jīng)費緊張；由于食品行業(yè)存在食品安全、實習(xí)周期相對較長的情況，實習(xí)開始前需要給學(xué)生支付保險費、健康證體檢費、實習(xí)單位一定的實習(xí)管理費等，學(xué)生人數(shù)多時會出現(xiàn)經(jīng)費緊張情況，因此，需要爭取充足的實習(xí)經(jīng)費做保障。

●食品生產(chǎn)企業(yè)與食品分析檢測機構(gòu)相比，品控崗位較少，生產(chǎn)技術(shù)崗位少，生產(chǎn)崗位多，學(xué)生輪崗實習(xí)時間不均衡，學(xué)生會產(chǎn)生怕苦的情緒，影響實習(xí)效果。

針對以上問題，一方面積極從校方爭取實習(xí)經(jīng)費，對于實習(xí)過程的問題根據(jù)具體情況進行協(xié)調(diào)處理，校企雙方及時溝通，比如調(diào)整不同實習(xí)單位的人數(shù)、緩解崗位不平衡矛盾。加強校企深度合作，加深雙方了解，協(xié)調(diào)平衡利益，達到雙贏。

參考文獻：

[1]周建新，唐培安，楊國峰.食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生校外實習(xí)基地建設(shè)的思考[J].教育教學(xué)，2014，（10）：206-207.

[2]夏海蘭，張文璐.基于校企深度合作的校外實習(xí)基地建設(shè)研究與實踐[J].實驗室研究與探索，2013，32（8）：419-421.

[3]楊艷秋，李偉凱.地方高校實習(xí)基地建設(shè)機制與實踐教學(xué)模式創(chuàng)新研究[J].黑龍江高教研究.2012，219（7）：157-160.

[4]孟宗，劉元法，王興國.食品專業(yè)實踐教學(xué)模式的研究與建設(shè)[J].高教高職教育，2013，（78）：166-167.