王東旭

去過(guò)南京的游客可能都見(jiàn)過(guò)一道菜品——美齡粥。關(guān)于這道粥有個(gè)典故，據(jù)說(shuō)有段時(shí)間宋美齡茶飯不思，于是府里的大廚用香米和豆?jié){等食材熬了一鍋粥，宋美齡喝了胃口大開(kāi)。后來(lái)，這就成了她鐘愛(ài)的一道粥。再后來(lái)，這道粥的做法流傳到民間，被命名為“美齡粥”。對(duì)于“美齡粥”，還有是宋美齡的姐夫?qū)O中山親自烹飪發(fā)明的說(shuō)法。由于孫中山早年行醫(yī)，且發(fā)明過(guò)“四物湯”，所以不少人認(rèn)為后一種說(shuō)法更有可信度。

這道粥確實(shí)極具食療價(jià)值。宋美齡是個(gè)長(zhǎng)壽的奇女子，她不但活到106歲，更難能可貴的是她經(jīng)歷了兩次乳腺癌手術(shù)依然長(zhǎng)壽，不得不說(shuō)是一個(gè)奇跡。這其中可能就有“美齡粥”的功勞。

正宗的“美齡粥”食材主要有七種：豆?jié){、糯米、粳米、山藥、百合、枸杞和冰糖。

豆?jié){ 愛(ài)美的女性最注重瘦身，“美齡粥”中的豆?jié){含有大量纖維素，能有效阻止糖的過(guò)量吸收，利于保持優(yōu)美的體型。此外，豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，有助于改善腦血流，從而有效地防止腦梗死、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂還能減少腦細(xì)胞死亡、提高腦功能。

糯米 粥里放糯米不是“美齡粥”的專(zhuān)利，但是女人喝粥放糯米是很有道理的。糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗之功效。唐代養(yǎng)生家孫思邈認(rèn)為脾病宜食糯米。中醫(yī)認(rèn)為“脾統(tǒng)血”，女人養(yǎng)生一輩子都離不開(kāi)養(yǎng)血。所以，養(yǎng)脾是女人養(yǎng)生的重中之重。

粳米 如果“美齡粥”全部用糯米就會(huì)有點(diǎn)膩，加入粳米不但可調(diào)節(jié)口感，還能增強(qiáng)養(yǎng)生功效?！睹t(yī)別錄》中記載粳米“主益氣，止煩，止泄”?！肚Ы鹗持巍酚涊d粳米“平胃氣，長(zhǎng)肌肉”。注意，不是長(zhǎng)肥肉?！度杖A子本草》更是評(píng)價(jià)它能“壯筋骨，補(bǔ)腸胃”。所以，體質(zhì)比較弱尤其是脾胃虛弱的女子可經(jīng)常食用粳米。

山藥 很多女性會(huì)有白帶增多的癥狀，“美齡粥”里的山藥有健脾化濕、固澀止帶的功能，不論是脾虛帶下亦或者腎虛帶下，長(zhǎng)期食用會(huì)有食療效果。山藥還能潤(rùn)膚祛燥，有美容的效果。

百合 女人怕陰虛，陰虛的女人不但容易出現(xiàn)上火癥狀，甚至可能早衰?！懊例g粥”里的百合有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神的功效，尤其適合有虛煩驚悸、失眠多夢(mèng)、精神恍惚癥狀的女性。

枸杞 梁代養(yǎng)生家陶弘景對(duì)枸杞的論述是八個(gè)字：“補(bǔ)益精氣，強(qiáng)盛陰道?！币虼丝梢哉f(shuō)枸杞是“婦女之友”?！端幮哉摗防锏囊痪湓捀堑於髓坭脚c女性養(yǎng)生的地位：“能補(bǔ)益精諸不足，易顏色，變白，明目，安神?！薄妒朝煴静荨分杏涊d它：“堅(jiān)筋耐老，除風(fēng)，補(bǔ)益筋骨，能益人，去虛勞?！币虼耍钥梢猿Ｊ宠坭?。

冰糖 冰糖不但增加了粥的甜美口感，也比一般白糖多了健脾和胃、潤(rùn)肺止咳的功效。

（摘自《幸福·健康版》）