陳日益

春日食春芽，養(yǎng)生好處多。

春天里許多植物都發(fā)出鮮綠的嫩芽（即“春芽”），其中有不少是天然美味，且各具特色。您若吃上幾樣，不僅能感受到春之氣息，還有利于身體的營養(yǎng)保健。

1.花椒芽

花椒芽是花椒樹上長出的嫩芽葉，含有豐富的維生素A、B族、C、E，以及鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值較高，且十分利于人體吸收利用?；ń费客庑斡土刘r綠，口感麻香味美，鮮嫩爽口，是芽苗菜中的珍品，因其帶有小刺，又被稱為“玫瑰菜”，還曾被列為皇室貢品，供宮廷貴族享用。

花椒芽入菜家常做法很多，可用滾水燙一下或者油炸一下，涼拌著吃，香麻爽口；將其和肉類一起炒食，既能消除肉類的腥膻味，又能給菜肴增添香味；作為火鍋的配菜，麻辣開胃、風(fēng)味獨特。此外，還能與其它食材搭配做成各種美味菜肴，如花椒芽炒雞蛋、花椒芽餃子、花椒芽拌豆腐、花椒芽土豆餅等。

春食花椒芽有益養(yǎng)生保健。若您有脹氣、噯氣、打嗝、腹瀉或嘔吐等癥狀，適量食用花椒芽有一定的緩解作用。

2.枸杞芽

枸杞芽又稱枸杞頭、枸芽子、甜菜頭等，是枸杞長出的嫩苗（嫩梢），營養(yǎng)豐富，除含大量的蛋白質(zhì)、膳食纖維和多種維生素、礦物質(zhì)及微量元素外，還含有甜菜堿、多酚類、生物黃酮等有益成分，是一種極好的保健食品。

枸杞芽口感雖略帶苦味，但十分鮮美，涼拌、清炒、煲湯均可，還能與其他食物搭配制成各種佳肴，如枸杞芽豬肝湯、枸杞芽炒雞蛋、蒜泥麻汁枸杞芽等。

春吃枸杞芽有補(bǔ)虛益精、清熱祛風(fēng)、養(yǎng)肝明目、生津止渴的功效，并有降壓、降脂、降糖、促進(jìn)免疫、美容養(yǎng)顏和延年益壽的作用。民間常用它來治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚(yáng)、頭暈?zāi)亢⒌蜔岬劝Y。

3.山蕨芽

山蕨芽又稱蕨菜、山蕨菜、拳頭菜，為野生蕨類植物剛長出地面不久，卷曲似貓爪狀的幼芽（嫩苗），是一種頗具營養(yǎng)保健功效的野菜佳品。山蕨芽除含有淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C及磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有蕨苷、蕨素、琥珀酸及生物堿等化學(xué)成分。

山蕨芽的常用吃法是：經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味便可食用，如涼拌蕨菜、清炒蕨菜、臘肉炒蕨菜、蕨菜燒肉絲、蕨菜拌黃瓜等，口感清香滑潤、味道鮮美。山蕨芽還可加工成干菜、做餡、腌漬制成罐頭等，也獨具風(fēng)味。

山蕨芽具有清熱潤腸、解毒化痰、利尿安神等功效，可用于緩解發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒等癥。民間常用蕨菜治療痢疾泄瀉及小便淋漓不禁。蕨菜制成的粉或粉皮，具有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病的功效。春食山蕨芽還可擴(kuò)張血管，降低血壓，促進(jìn)胃腸蠕動，緩解便秘及改善失眠。

4.柳芽

柳芽又稱柳芯，為楊柳科植物柳樹長出的嫩芽，含有豐富的蛋白質(zhì)，具有驅(qū)風(fēng)、清熱、解毒、明目、烏發(fā)、駐顏、健齒、益壽等功效。

柳芽做菜（涼拌、燒菜、煮湯等）食用，味道甘美又清熱去火。在廣陵一帶用柳芽拌在飯里或和面蒸卷食用，有清熱明目之效。在蘇北和皖、魯?shù)鹊孛耖g，每當(dāng)柳芽萌出時，人們便結(jié)伴采摘柳芽，用開水燙后放涼，加上麻油、食鹽、蔥蒜、香醋拌勻當(dāng)菜吃，清鮮可口，含碘豐富，能清熱解毒、祛火利尿、養(yǎng)肝明目。此外，肉絲炒雙芽（柳芽和綠豆芽），脆嫩清口，具祛火生津之功；柳芽豆腐湯，湯質(zhì)清鮮，營養(yǎng)豐富，有清熱解毒的作用。柳芽與茶葉一起沖泡（稱“柳芽茶”），清香撲鼻，是很好的飲品。長期飲用，可防治筋骨疼痛等病癥。

5.苜蓿芽

苜蓿芽又稱西洋芽菜、紫花苜蓿芽或綠花苜蓿芽等，為豆科草本植物苜蓿成熟種子生發(fā)出的嫩芽，富含膳食纖維、礦物質(zhì)（鈣、鎂、鉀、鐵、磷）、微量元素（硒、鋅）、維生素（A、B 群、C、D、E、K）、煙堿酸、泛酸等，是一種高營養(yǎng)、低熱量、高纖維素食物，具有很好的保健功效。

苜蓿芽味道清爽可口，可生食、涼拌生菜沙拉，或做三明治，也可與蝦仁、蟶子、雞蛋等炒著吃，煮味噌湯更是風(fēng)味絕佳，還適合當(dāng)作火鍋材料。

春食苜蓿芽，其中的維生素E等物質(zhì)，能防止促進(jìn)老化的過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，可強(qiáng)化血管生理功能，使血液循環(huán)更順暢，因此具有延緩老化、預(yù)防各種慢性病及美化肌膚之功效，對緩解疲勞、便秘、頭發(fā)及指甲脆弱等也有幫助。

6.刺嫩芽

刺嫩芽又稱刺老芽、刺龍牙等，為木本植物遼東楤木（亦稱龍芽楤木）長出的嫩芽，營養(yǎng)極其豐富，含有大量膳食纖維、多種維生素、16種氨基酸和20多種礦物質(zhì)及微量元素，還有生物堿、膽堿、香豆精、揮發(fā)油及花青素等，其中鈣、錳、鐵、鈦、鎳、銅、鍺等元素含量比人參還高，是著名的上等野菜，被譽(yù)為“山野菜之王”。

刺嫩芽的常見吃法：用沸水焯一下，換清水浸泡2小時，便可清炒、蘸醬、做粥、做湯及涼拌拼盤等，色調(diào)清雅誘人，口感清嫩醇厚，味道清香濃郁。還可將其裹面糊油炸或配其他材料，如刺嫩芽煎蛋、刺嫩芽炒肉絲、麻香刺嫩芽等，其色、香、味、形均佳，深受人們喜愛。

刺嫩芽具有強(qiáng)壯筋骨、祛風(fēng)除濕和補(bǔ)氣安神等功效。春吃刺嫩芽有益身體健康。