趙會宇

任何時期，食物都是人們生存和發(fā)展的基本前提。自古就有“民以食為天”的說法，可見食品消費與老百姓息息相關，也是關系到民生的重要工作。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品安全要求越來越嚴格，引起了社會各界人士和政府的高度重視。食品檢驗工作的開展是依照我國有關法律、標準和道德，對食品衛(wèi)生、質量進行的綜合檢測手段，旨在保障食品食用安全，保障居民身體健康。就我國當前的食品安全檢測工作而言，還存在著許多的不足，嚴重影響著食品安全檢驗質量。作為基層質監(jiān)部門的一員，如何嚴格履行職責，把好食品安全監(jiān)管關，成為食品安全監(jiān)管人員目前面臨的頭等難事、頭等急事、頭等要事。為此，筆者結合工作實踐，與大家交流如何做好基層食品安全監(jiān)管工作。

食品檢驗檢測的相關內容

食品檢驗的操作基礎有樣品采集與保存、樣品制備和前處理、食品檢測技術的方法選擇等三個方面組成。

所謂采樣就是從某原料或產品的總體（通常指一個貨批）中抽取樣品的一個過程，是化學檢驗的基礎步驟。在這個過程中樣品的選擇要遵循以下原則，如：樣品要具有充分的代表性、采樣方法要嚴肅認真選擇，不得隨意、執(zhí)行操作要嚴謹規(guī)范、防止外界因素對樣品的干擾，強調真實性、根據(jù)不同的情況采用不同科學的保存方法等。

所謂樣品的制備和前處理，是為了去掉試驗樣品中不值得分析的部分和一部分雜質，保證分析試樣十分均勻和試樣中的待檢物含量至少高于分析方法的檢出限所采取的一種操作，兩者本質上并無區(qū)別。前處理通常會經(jīng)過提取、有機物破壞法（分為干法：灰化法和濕法：消化法）、沉析、層析、透析、蒸餾法、濃縮干燥等操作步驟，只有這樣，才能除去一些沒必要的干擾物質，使我們所需要的對象的相關反應現(xiàn)象擴大，從而得出一個較為可靠的結論。

所謂的食品檢測的技術方法選擇是指在實驗前根據(jù)具體情況，選擇合適試驗方法的一個步驟，其在很大程度上決定了你的實驗是“事倍功半”還是“事半功倍”。通常而言，化學分析法準確度高、靈敏度低、相對誤差為0.1%，用于常量組分的測定；儀器分析法準確度低、靈敏度高、相對誤差約為5%，用于微量組分的測定；在進行同項目多樣品測定時或多平行測定時，由于不必每個測定都重新調試儀器的工作條件，因此平均測定速度快。必要時可以采用預實驗的方法進行比較選擇。如：檢出限和回收率等選擇最合適的方法，才能快速、準確并且經(jīng)濟地得出實驗結論。

新時期食品檢驗檢測的重要性

食品在人們生活、工作和學習中扮演重要的角色，食品質量關系到百姓切身利益，是消費者和全社會共同關注的問題。因而食品檢測對個人的重要性不言而喻。如前幾年發(fā)生的三聚氰胺奶粉事件，如果相關檢測機構實事求是的履行自己的職責，采用科學的方法，精密的儀器認真抽檢，怎會檢驗不出問題奶粉的存在，又怎會讓其流入市場，造成嬰兒死亡的悲劇？由此，我們一方面可以看出我國食品安全的相關檢測依然存在很多問題，監(jiān)測體系依然存在漏洞；另一方面襯托出我國食品檢驗的重要性。筆者呼吁相關檢測部門行動起來，承擔自己的責任，對每個人的生命健康安全許下承諾，杜絕不合格的產品，如：加瘦肉精的火腿腸，加蘇丹紅的咸鴨蛋，加有害化學物質的海鮮再流入市場。

食品檢測在食品產品質量安全評價、市場監(jiān)管和產品貿易等方面擔負著重要的技術支撐作用，對保證食品產品質量安全，提高食品行業(yè)整體水平起著重要的保障作用。檢測機構應恪守自己的職責，通過精密的儀器、科學的方法、規(guī)范的操作步驟對送檢產品進行分析，得出客觀真實的結論，將其反饋給生產企業(yè)。只有這樣，相關企業(yè)才能對產品進行有效的修正，分析問題的所在，采取措施提高產品質量，從而樹立自己的品牌優(yōu)勢，最終獲得經(jīng)濟利潤?？陀^的反映檢測結果不僅是檢測機構的使命，還能幫助企業(yè)完善產品。長期堅持會營造出良好的食品行業(yè)的市場環(huán)境，從而提升食品質量檔次。

只有把好食品產品質量關，才能為國家經(jīng)濟社會發(fā)展提供技術保障，為進一步提高我國產品質量水平發(fā)揮積極作用。因為社會和國家都是由個人組成的，食品檢驗不合格就有可能造成人們身體素質的下降，從而造成工作效率的降低，導致社會發(fā)展速率低下。所以說，提高食品檢驗水平對社會具有重要的意義。

我國現(xiàn)階段食品檢驗的狀況及相關優(yōu)化措施

食品檢驗檢測機構重復設置：所謂的重復設置是指在一個相對集中的地區(qū)內，存在著多家服務功能相同或相似，相關儀器等硬件設施雷同的一種常見現(xiàn)象。這是由于檢驗檢測機構設置沒有統(tǒng)一的規(guī)劃，相互之間缺乏有效的合作造成的，這就是導致相關部門投入大量財力物力發(fā)展食品檢測卻沒有收到應得效果的原因。這樣就嚴重造成了資源的浪費，降低了食品檢驗技術提高的速度，從而使其在面對花樣不斷翻新的假劣食品是往往顯得力不從心。

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，相關的法律法規(guī)也在不斷變更。目前我國的工業(yè)國家標準和食品工業(yè)行業(yè)標準，絕大多數(shù)都是 2000 年以前制定的，而且各類食品安全標準實行的大都僅是行業(yè)標準而非國家標準。這就警醒我們，相關立法部門必須抓緊時間制定出一部在全國實施的統(tǒng)一法律標準，并且強制實行，以此對食品安全檢測行業(yè)做出規(guī)范。

現(xiàn)階段我國的食品檢驗技術和發(fā)達國家之間還存在著相當?shù)牟罹?，這種差距不僅僅體現(xiàn)在檢測方法少，檢測技術落后，快速篩選的檢測技術不夠成熟，樣品前處理技術過于傳統(tǒng)等方面，而且現(xiàn)階段的一些快速檢驗方法也往往存在著靈敏度不高或者特異性不強等問題，這就直接導致我國食品技術的發(fā)展與市場要求不匹配甚至脫節(jié)。所以相關政府應該投入充足的資金，盡力提高技術水平。

總之，食品安全的檢驗檢測是關乎國計民生的大事，所以我們要更加自覺地學習，努力拓寬知識面，不斷提升業(yè)務水平和管理能力，以習總書記“三嚴三實”為基本行為準則，努力打造“科學、公正、權威、高效”食品藥品檢驗檢測隊伍，為確保人民群眾飲食用藥安全、防范各種突發(fā)風險提供堅強的技術保障。