牟鈺++吳楠

常用的食品安全快速檢測技術(shù)

免疫法。免疫法是基于對(duì)抗原與抗體的特異性結(jié)合反應(yīng)的檢測方法。免疫法的種類很多，例如熒光免疫、酶聯(lián)免疫、放射免疫等。在致病菌、病毒、毒素、農(nóng)藥與獸藥殘留以及轉(zhuǎn)基因食品的檢測中有著廣泛應(yīng)用該方法的特點(diǎn)在于具有較強(qiáng)的特異性以及高靈敏度，針對(duì)抗原與抗體反應(yīng)具有專一性。其中酶聯(lián)免疫法的應(yīng)用最為廣泛。這種方法將在抗原或抗體上進(jìn)行酶的標(biāo)記，通過底物作用，在肉眼或儀器就可以對(duì)呈現(xiàn)的顏色進(jìn)行辨識(shí)。該方法相對(duì)簡單，具有較強(qiáng)的操作性以及較大的單詞檢測量，在靈敏度以及快速性方面也具有一定優(yōu)勢。在尿液、血樣等樣品檢測中，可以直接應(yīng)用這一方法。

化學(xué)法。在食品檢測中化學(xué)法具有較高的應(yīng)用價(jià)值，該方法結(jié)合待測樣品的化學(xué)特點(diǎn)，基于特定條件，進(jìn)行水解、還原、氧化等化學(xué)反應(yīng)，通過對(duì)顯色波長或者發(fā)光性能的變化的分析，得到測定結(jié)果。該方法操作便捷，對(duì)設(shè)備要求不高，應(yīng)用成本具有一定優(yōu)勢。

生物傳感器法。生物傳感器法的基本原理是將生物物質(zhì)敏感進(jìn)行信息的轉(zhuǎn)化，即化學(xué)信號(hào)向電、光信號(hào)的轉(zhuǎn)化，進(jìn)而完成檢測。該方法的靈敏度較高，具有較高的識(shí)別能力，其功能也具有多樣性，在成本、智能化、微型化方面也具有優(yōu)勢。在食品安全快速檢測中，這一方法的應(yīng)用具有較高的研究價(jià)值。因此，全球范圍內(nèi)對(duì)生物傳感器法的研究有著較高的關(guān)注度，基于此，該方法發(fā)展也十分迅猛，在農(nóng)藥、獸藥殘留檢測紅有著越來越廣泛的應(yīng)用。

分子生物學(xué)法。近年來，在生物學(xué)領(lǐng)域中，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（簡稱PCR）有著廣泛的應(yīng)用以及快速的發(fā)展。該項(xiàng)技術(shù)在細(xì)菌檢測中主要是通過細(xì)遺傳物質(zhì)中各菌種高度保守的核算序列，對(duì)相關(guān)引物進(jìn)行設(shè)計(jì)，并擴(kuò)增提取出的細(xì)菌核算片段，從而通過凝膠電泳以及紫外核算檢測儀對(duì)擴(kuò)增結(jié)果進(jìn)行觀察與分析。通常情況下，PCR擴(kuò)增到出結(jié)果需要兩到四個(gè)小時(shí)，如果將富集時(shí)間算上，那么在二十四小時(shí)內(nèi)應(yīng)該是可以完成的。目前，這一方法的研究與發(fā)展依然有待完善，在食品安全快速檢測中的應(yīng)用也具有較為廣闊的前景。

儀器分析法。在食品安全檢測中，不同的儀器設(shè)備的應(yīng)用與開發(fā)越來越多，通過儀器分析來實(shí)現(xiàn)食品安全快速檢測的方法也具有了較強(qiáng)的適用性。例如激光拉曼光譜儀法在三聚氰胺的快速檢測中就可以發(fā)揮重要作用，該儀器具有較高的靈敏度，并且采取半定量檢測的方法。此外，小型質(zhì)譜儀也具有較高的應(yīng)用價(jià)值，這種儀器檢測速度快，具有微型化的特點(diǎn)，同時(shí)在成本以及靈敏度上也具有很強(qiáng)的優(yōu)勢，因此在食品安全快速檢測中也發(fā)揮著重要的作用。

食品安全快速檢測技術(shù)研究分析

在農(nóng)藥、獸藥殘留檢測技術(shù)方面，近年來由于環(huán)境與食品中的農(nóng)藥殘留量不斷降低，因此對(duì)檢測方法的靈敏度提出了較高的要求。提高分析方法的速度以及靈敏度成為重點(diǎn)研究課題。目前，在農(nóng)藥殘留檢測中已研制出一些新技術(shù)手段，例如酶抑制法檢測試紙、測試儀等等，農(nóng)藥殘留快速檢測箱的應(yīng)用也越來越廣泛。而關(guān)于獸藥殘留，我國針對(duì)多殘留儀器分析與驗(yàn)證方法展開了研究，并針對(duì)相關(guān)藥物的檢測進(jìn)行了研究，取得了較大的突破。

在非食品檢測技術(shù)上，由于食品安全問題受到人們的高度重視，并且大多問題都源自于非食品物質(zhì)，例如工業(yè)染料、化工原料等等。全國質(zhì)監(jiān)部門針對(duì)此已經(jīng)采取了嚴(yán)厲的打擊措施，對(duì)食品安全問題加以嚴(yán)格控制。其中食品快速檢測箱的應(yīng)用可以有效檢測三聚氰胺等物質(zhì)。此外針對(duì)食品添加劑的濫用，相關(guān)研究人員也找出了應(yīng)對(duì)的快速檢測技術(shù)與方法。

關(guān)于食品安全快速檢測的思考

首先，就普通檢測而言，快速檢測在精準(zhǔn)度上存在一定列示，相較于國家標(biāo)準(zhǔn)方法與儀器法，快速檢測方法的優(yōu)勢在于具有較強(qiáng)的可操作性與便捷性，檢測速度較快。然而在樣品前處理、操作上，大部分快速檢測方法的規(guī)范性依然有待提升。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，快速檢測的結(jié)果在執(zhí)法過程中并不作為有效依據(jù)，真正具有執(zhí)法依據(jù)的效力的只有檢測機(jī)構(gòu)出具的正式檢測報(bào)告?？焖贆z測與正式檢測報(bào)告有時(shí)可能會(huì)存在差異，甚至出現(xiàn)相反的結(jié)果。目前快速檢測正朝著更加快速與準(zhǔn)確兼顧的方向發(fā)展。在科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步的背景下，食品快速檢測中也開始采用一些更加先進(jìn)的方法，并逐漸朝著以下幾個(gè)方面發(fā)展：檢測靈敏度不斷提升、檢測越來越快速、檢測具有更多的選擇、檢測儀器發(fā)展趨于小型化、便攜化。為了使快速檢測技術(shù)得到更好的發(fā)展，使其公信度增加，就必須針對(duì)檢測人員隊(duì)伍建設(shè)采取相應(yīng)措施，確保其專業(yè)水平得到提升，在快速檢測過程中能夠采取有效方法，促使檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性更高。

其次，部分發(fā)達(dá)國家的檢測標(biāo)準(zhǔn)以及法律制度建設(shè)也是我們學(xué)習(xí)的對(duì)象。在食品安全快速檢測標(biāo)準(zhǔn)方面，我國依然存在很大的缺陷，因此應(yīng)積極組織相關(guān)人員展開研究，針對(duì)快速檢測標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范與法規(guī)進(jìn)行制定與完善。同時(shí)還要做好監(jiān)管工作，增加違法成本，為推動(dòng)食品安全快速檢測技術(shù)的發(fā)展提供強(qiáng)有力的保障。

此外，在社會(huì)不斷發(fā)展的背景下，食品品種越來越豐富，消費(fèi)者也開始重視食品安全問題，在衛(wèi)生檢驗(yàn)上，食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值也越來越高。因此，完善食品安全快速檢測體系也至關(guān)重要。

綜上所述，目前食品安全問題受到人們的高度重視，而食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用也越來越廣泛。為此我們必須加強(qiáng)對(duì)快速檢測技術(shù)的研究，不斷提出優(yōu)化措施，完善技術(shù)手段，提高技術(shù)水平，為保障我國食品安全提供強(qiáng)有力的支持。