郭彥希

近幾年來，食品質(zhì)量安全問題頻發(fā)，自三鹿奶粉事件發(fā)生以來，社會對于食品質(zhì)量安全的問題越來越重視，很多大型食品生產(chǎn)企業(yè)在都進一步的增強了自身對食品質(zhì)量安全的監(jiān)督和管理，國家的有關(guān)職能部門也加大了對食品質(zhì)量安全的問題的重視程度。

食品質(zhì)量安全檢測與監(jiān)測體系

食品質(zhì)量安全及問題。現(xiàn)階段我們國家主要表現(xiàn)出來的食品安全問題分為三種類型：①在食品生產(chǎn)的過程當(dāng)中所使用的添加劑過量超標，生產(chǎn)廠家的目的在于使食品在保質(zhì)期方面能夠得到延長，并且還能夠使食品的色香味方面更加的誘人提升銷售量，進而過量的在食品當(dāng)中添加各種外加劑；②隨著社會發(fā)展的需要，各類大型化工廠被人們建設(shè)起來，但同時工廠生產(chǎn)的過程當(dāng)中排出大量的含有重金屬的污水，并且由于化工廠基本都建設(shè)在遠離城市的邊緣開闊地區(qū)和河流附近，這就直接的對農(nóng)田和水體資源產(chǎn)生了污染，導(dǎo)致了生產(chǎn)食品的原材料受到污染；③在食品進行加工和運輸當(dāng)中所出現(xiàn)的生物毒菌污染問題，這個問題是因為食品加工的技術(shù)水平較低及在儲藏和運輸當(dāng)中所采取的措施不當(dāng)所導(dǎo)致的。

食品質(zhì)量安全標準。食品質(zhì)量安全標準是為了確保食品安全性所制定的一系列規(guī)范和準則；主要內(nèi)容包括六大部分：①對食品當(dāng)中能夠?qū)θ梭w健康產(chǎn)生危害的物質(zhì)元素的數(shù)量進行嚴格的限制；②對食品當(dāng)中所使用的添加劑種類，使用范圍及數(shù)量進行規(guī)定和限制；③對食品進入市場的質(zhì)量標準進行嚴格的限制；④對食品進行檢測的方式方法進行限制；⑤對食品的有關(guān)標識和說明書進行限制；⑥對所生產(chǎn)的食品適用于哪類人群和成分進行規(guī)定和限制。

食品檢測。食品檢測就是以食品質(zhì)量安全相關(guān)標準為依據(jù)，對食品的物理、化學(xué)和生物性質(zhì)進行檢測，一般情況下對會用相關(guān)的食品檢測設(shè)備運用一定的技術(shù)手段來對食品進行安全檢測；食品檢測的操作方式和方法應(yīng)嚴格執(zhí)行相關(guān)標準和規(guī)范，對食品進行質(zhì)量安全檢測是食品進入市場銷售的基本前提，對食品進行檢測的制度有出場檢測制度，生產(chǎn)許可證檢測制度及委托檢測制度和隨機抽樣檢測制度等。

對食品質(zhì)量進行安全檢測的目的。對食品廠家所生產(chǎn)的食品質(zhì)量進行安全檢測的目的是：能夠?qū)κ称返目傮w安全質(zhì)量狀況進行了解，內(nèi)容包括食品當(dāng)中是否含有污染物質(zhì)和潛行病菌、是否符合食品安全質(zhì)量的相關(guān)標準規(guī)定，有助于推動和完善食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系的建立；另外還能夠及時的掌握目前市場當(dāng)中食品安全的整體狀況，獲得重要的食品檢測信息和數(shù)據(jù)；最后做為食品安全監(jiān)測機構(gòu)的責(zé)任就是向社會的全體消費者公布食品安全的有關(guān)參數(shù)，讓消費者放心；其最根本的目的在于確保人民群眾的身體健康。

現(xiàn)階段我國的食品安全監(jiān)測與監(jiān)督管理工作的狀況

現(xiàn)階段我國的食品質(zhì)量安全檢測體系已比較完善。我們國家在經(jīng)過多年的食品質(zhì)量安全檢測的過程當(dāng)中，對食品質(zhì)量安全檢測體系進行了不斷的改進和完善，直到目前，我們國家的食品質(zhì)量安全檢測體系已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，具體體現(xiàn)在食品質(zhì)量檢測機構(gòu)的數(shù)量逐漸的増漲，食品質(zhì)量檢測設(shè)備和檢測技術(shù)不斷提升，質(zhì)檢技術(shù)人員綜合素質(zhì)和組織結(jié)構(gòu)體系逐漸被完善，總之，現(xiàn)階段我國已具備確保食品安全的基本條件和環(huán)境。

目前我國的食品質(zhì)量檢測與監(jiān)督工作得到了有序的開展。我國在具備了較為完善的食品質(zhì)量安全監(jiān)測體系的基礎(chǔ)上，食品監(jiān)督工作也得到了切實有序的展開；政府設(shè)立了眾多對食品質(zhì)量安全進行監(jiān)督的機構(gòu)和部門，同時也對各部門的具體責(zé)任給予了明確的劃分。

食品質(zhì)量安全檢測與監(jiān)測體系當(dāng)中所存在的主要問題

食品的出廠檢測制度得不到切實的落實。出廠檢測是食品從生產(chǎn)廠家進入市場之前必須執(zhí)行的一種產(chǎn)品合格性檢測；但是，據(jù)有關(guān)資料表示，部分生產(chǎn)廠家尤其是那些中小型的生產(chǎn)廠家當(dāng)中30%都不具備自行檢測的技術(shù)能力；因此往往就忽略了這一必要的食品檢測程序。

食品檢測的相關(guān)標準還不夠十分完善。只有具備健全和完善的食品檢測標準才能夠有序的開展食品檢測和監(jiān)督工作，雖然現(xiàn)階段我國的食品質(zhì)量安全體系已初具規(guī)模，但是體系當(dāng)中還是存在著檢測結(jié)果不準確，前后檢測結(jié)果不一致，技術(shù)手段落后和沒有延拓性等問題。

食品質(zhì)量檢測體系還不能完全滿足監(jiān)督工作的具體需求。雖然目前我國的食品質(zhì)量安全檢測體系獲得了一定的發(fā)展和完善，然而在實際的食品安全監(jiān)督工作當(dāng)中，所具備的食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)能力還是滿足不了實際食品檢測的工作需求。